鲤鱼是我国最普通的食材之一,价格低廉并且从来不会缺货。我们河北有一种用鲤鱼做的酥鱼就是这种食材的代表作之一,人们把新鲜的鲤鱼处理干净,在于一些特殊的香料和调味品放到锅里一起经过长达10个多小时的文火慢炖,鲤鱼就发生了质的变化,鲤鱼骨酥肉烂,味道奇香无比。消费者品尝后都会赞不绝口!下面我就把我们做酥鱼的配方及制作流程分享给大家,希望大家喜欢!

原料:活鲤鱼10条(大约每条1*5斤左右)。

香料配方:八角5颗,小茴香10克,花椒8克,白芷8克,香叶8克,丁香1克,干辣椒20克。

调料配方:一品鲜2千克,海天生抽1*5千克,料酒1*7千克,白糖1*5千克,香醋1千克,豆豉150克。

蔬菜料:葱段1千克,姜片200克。

汤:高汤1*5千克。

制作流程:

1*活鲤鱼宰杀洗净,在流水下冲干净血污。捞出来甩干水分,然后用纱布把每条鱼分别包裹起来备用。

2*净锅上火,把蔬菜料放到锅最底部铺平,然后在上面在放一个竹箅子压倒上面。

3*然后把处理好的鱼,整齐的平铺到竹箅子上面,然后把全部香料、调料倒入锅中。最后把高汤也倒入锅中搅拌均匀。

4*大火烧开后,立即改文火慢慢熬制(以汤汁冒鱼眼泡为宜)。熬制10小时左右即可。

5*关火等汤汁完全变凉后,这时用工具轻轻地把鱼捞到盘中,撒上葱花椒圈即可。

高汤的熬制方法:

食材:筒骨1000克、老母鸡半只、鸭半只、葱2根、姜2块。

做法:

1*把筒骨,母鸡和鸭洗干净,剁成小块。

2*把这些肉放入开水锅中,煮出血水,捞出,冲洗干净。

3*葱切段,姜切片。

4*起锅倒入筒骨,鸡肉和鸭肉,加入适量的清水。

5*放入葱段和姜片,大火烧开,大火煮1个小时,小火熬制2个小时。

6*把熬好的汤过滤一下,分好,放凉,放入冰箱中即可。