在烧烤中香料起着避腥避膻的作用。用多了效果反而不好。烤鸭避膻料:山奈、老陈皮、姜、胡椒、辣椒。提香料:八角、桂皮。烤鸡:不用避膻。提香用八角、桂皮。烤羊避膻料:孜然、丁香、百香果、柠檬皮。提香料:八角、桂皮。明白各种作用后，就可以自己配搭。