吃牛排的正确礼仪是什么
吃牛排的正确礼仪是什么
首先,要确认自己的位置,还有就是要记住跟女士在一起吃牛排的时候,要让女士先入座。其次,要注意与伙伴之间的距离。再有,就是要注意餐具的摆放。还有就是要了解,吃牛排时上菜的顺序。只要掌握这些吃牛排的礼仪,那么在吃西餐或者牛排的时候,我们也就不会闹出笑话了。
一*记住自己的位置
在吃牛排的过程当中,我们一定要记住自己该坐在哪里,一般男士会坐在餐桌的左侧或者是靠墙壁的一侧,如果是女士则会坐在男士的对面,并且一定要记住,西餐在进餐的时候,两个人要分开来做,要有一定的距离,这也是吃牛排的正确礼仪之一。
二*注意餐具的摆放
吃牛排时最重要的一个礼仪与步骤,那就是要注意餐具的摆放,无论是在吃牛排吃沙拉还是吃其他菜品的时候,我们一定要记得勤换刀叉,因为吃不同样的菜品,刀叉的种类是不同的。还有就是喝不同的酒酒杯也是有着严格的要求的,所以在吃牛排的过程中,我们要注意餐具的摆放什么样的菜品上来选择什么样的餐具。
三*如何使用刀叉
在吃西餐的时候,如何使用刀叉也是能够体现自己是否懂得西餐礼仪的一个重要标志,一定要记住左手拿叉,右手拿刀。用叉子固定住牛排,然后再用拿刀的右手慢慢的把牛排切成一小块。
四*注意就餐顺序
在吃牛排的时候,我们一定要了解就餐的顺序,在吃牛排之前会有头盘,开胃菜,汤和主菜,牛排一般为主菜。所以在牛排味上桌之前,我们会吃到两道三道菜,切记不要着急去催促服务员上牛排,一定要等前几道菜上桌之后再去品尝牛排,这也是非常重要的就餐礼仪。
吃牛排的礼仪
关于吃牛排的礼仪
人们在社会交往活动中,为了相互尊重,在仪容、仪表、仪态、仪式、言谈举止等方面约定俗成的,共同认可的行为规范。礼仪是对礼节、礼貌、仪态和仪式的统称。下面是我给大家介绍一下关于吃牛排的礼仪,希望能帮助到大家!
一、牛排的历史
根据记载,食用牛肉得习惯最早来源于欧洲中世纪时期,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们得高级肉品,尊贵得牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪,英国已经成了著名的牛肉食用大国。今天,美国是消费牛肉的最大国家,牛排则早于在十九世纪中叶成了美国人最爱的食用方式。但在亚洲,人们对牛肉有着两级化的反应,比如日本,可说是将牛肉发挥到了极致。
各国对牛肉的态度、习惯不同,所以牛肉的食用方法也不同:美国食用牛排的方式粗犷且豪迈,不拘小节,整块腓力牛排烧烤后再切片;罗马风味的佛跳墙则最让人津津乐道,料理后,用油煎至表面成金黄,并注入白葡萄酒,据说这样的料理可以防止夏天的过敏症;对英国人来说,仍习惯于将大块的牛排叉起来烤;法式牛排特别注重酱汁的调配,用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位;至于德国人,吃牛排的方式非常奇特,“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思,而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的;在日本,一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中,使和风照烧沙朗牛排口味别具一格……
目前中国普通西餐馆中流行的牛排多数属于美式风味。
二、牛排的分类
菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排……这些西餐厅菜单上常见的字眼,全指的是牛排肉取材的部位,牛排的分类,也是基于牛排肉取材的部位。以下是对几种较为常见的牛排品种的详细说明:
1、腓(菲)力牛排
取材部分:腓力牛排取自于牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,并且油花较少,因每头牛就一小条而显得物稀为贵。
特色风味:腓力牛排肉质鲜嫩精瘦,但也缺乏肉汁及咬劲,即口感好却没有嚼头,并且烹煮过头就显得老涩,因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。
推荐火候:三至七分熟
2、沙朗牛排
取材部分:沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉,但特殊的品种例如纽约客,则是取自于类似菲力的前腰脊肉。
特色风味:沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,受入门级牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛运动量极少的部位,肉质细嫩还油花满布,像大理石纹般美艳动人,相对于菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步,让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜。而纽约客肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那么均匀漂亮,却是标准的嫩中带腴,香甜多汁,嚼起来满口肉感,相当过瘾,其豪迈又具个性的风味,令人回味无穷。
推荐火候:四至六分熟
3、肋眼牛排
取材部分:肋眼(Rib Eye),顾名思义,取自于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉。
特色风味:肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩,但骨边肉向来好吃,肋眼就有这种味道,油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,是受年轻男食客好评不断,又获行家肯定的牛排。
推荐火候:四至六分熟
4、丁骨牛排(T Bone)
取材部分:
特色风味:丁骨或红屋( Porter House)牛排,大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。
推荐火候:五至八分熟
5、牛小排
取材部分:牛小排取自于牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。
特色风味:牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼,有大理石纹,特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的台塑牛小排,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力。
推荐火候:全熟
除了上述的品种,餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等,这些部位虽然肉质纤维较粗,无法媲美以上品种,但重在价格便宜,因此常常作为入门级的牛排原料,例如国内常见的黑胡椒牛排等等。
三、牛排的火候
听到三分熟,就联想到血淋淋的肉排,那么说明你对牛排的认识还存在误区。
正宗的三分熟牛排,是看不到血汁的,看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色,表面浮渗着香甜的肉汁,嫩汪汪地绝对很诱人。下刀切开后,看到的也不会是胆颤心惊的鲜红色,而是火腿肠般的暗红色,品尝起来,入口只需轻轻嚼动便温润即化,留下满口的鲜甜馀香,这样,才是三分熟!
注:牛肉的熟度辨别:
3分熟:表明渗有暗红色血水
5分熟:渗有淡红色血水
7分熟:渗有粉红色血水
全熟:渗有透明色的汁液
牛排点用的术语,用中文表述是几分熟,而用英文表述则是以下术语:
Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)
Rare 三分熟
Medium-rare 三至四分熟
Medium 五分熟
Medium-well 七至八分熟
Well-done 全熟
在不知道厨师的火候标准和自己标准之间差异时,一般建议先选择较生的熟度,等送上桌来,不满意再请师傅返工;不过真遇上敢点 Raw 或 Rare 的食客,厨师也会有点怕怕,因为这是是对经验技术的挑战。如果是到国内的豪客来豪享来这类大众型西餐厅,恐怕是很难吃到正宗Rare的腓力牛排。
四、牛肉的品鉴
就像吃海鲜一样,新鲜是第一位的,牛排亦然。标准的西餐厅采用的是冷藏牛肉,即是从工厂出品,经过运输到切割烹调前,全程都以 0 至 2 度的低温监控,以保持牛肉的鲜嫩风味。其美味程度比起冷冻牛肉来,差异显然。
产地及等级,也会影响牛排的风味品质。北美、南美和澳洲是世界三大牛肉出产地,其中澳大利亚、南美的牛以青草放牧饲育,肉质较纤瘦而具嚼感;而北美则是取玉米谷物为饲料,以科学化圈养而成,运动量低,自然柔嫩肥腴,口感多汁带甜;而以喝啤酒,听音乐,享受按摩出名的日本牛,油脂极丰郁,肉质极细致,但多吃几块便容易感腻,且实际出口量极少,有些店家号称是日本牛肉,其实拿美国牛顶替。
至于肉品分级,以高级牛排最大宗的美国牛肉为例,美国农业部根据肉品的成熟度及大理石纹脂肪(油花)含量,将牛肉评定为8 个等级,最好的两个等级才适用于牛排,分别是 Prime 极佳,Choice 特选,而 Prime 意味着油花纹路最细致,多馀脂肪最少,纤维最鲜嫩的肉质。目前只有少数五星级饭店及少数高级西餐厅,采用 Prime 级牛排。
另外国内鲜见的美国安格斯牛肉,则是指耳朵下垂,没有混到乳牛血统的纯种安格斯牛,美国有专门协会饲育此高级肉牛,只供应 16至30个月龄,肉质符Prime 及 Choice 两等级的优质牛肉。重点是获得授权贩售安格斯牛肉的餐厅,不得供应其它肉牛产品,堪称名副其实的贵族牛排。
五、各种物品的使用
1、刀与叉形成“一”字形或“八”字形
西餐是最讲究的,特别是在吃牛排时特别注重礼仪。用餐中为八字形,如果在用餐中途暂时休息片刻,可将刀叉分放盘中,刀头与叉尖相对成“一”字形或“八”字形,刀叉朝向自己,表示还是继续吃。
2、右手拿刀左手拿叉
料理上桌后的基本动作,即是“右手拿刀切开,然后左手拿叉将料理叉起”。以叉子压住料理的左端,固定,顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的料理后,叉子即可直接驻起料理送入口中,简单说即是“以叉子压住后再以刀切开”。如果想顺利地将食物切开,首先就从姿势开始吧。
3、刀与餐盘的角度保持在15度左右
正确的姿势与适当的角度非常重要。两侧手肘过高会使刀叉角度过大,而呈直立状态;相反地,如果手肘过低将使刀叉呈倒下状态,所以没有办法好好地将料理切开。将肩膀与手腕放松,两臂不要张开,刀与餐盘的角度保持在15度左右。这里归纳成七个要点:面向料理端正坐好;肩膀与手腕放松;两臂贴着身体;手肘不要过高或低;刀叉与餐盘呈倾斜角;以叉将料理紧紧按住;轻轻地移动刀子,压住时可用力。这样一来,不但能轻易地将食物切开,而且姿势看起来也相当地优雅。刀的移动方式也有要领。首先用力于左手的叉子,再轻轻地移动刀子。注意,将刀子拉回时不可用力,而是在往前压下时用力,这样才能利落地将食物切开。
两侧手肘过高时,将会使刀与叉的角度过大,而无法利落地将食物切开。刀与叉也不可以过分倾斜。叉子可依料理的特性,自由地变换拿法以方便用餐。当叉起食用时,叉子的背面必须向上,不过,如果是舀起食用时,叉子应面向上方使用。与筷子不同的地方,即是叉子可依料理特性上下转动以利于使用。
4、不可随意改变餐具的位置
已设置好的餐具不可随意改变位置,不过如果你是左撇子,在吃的时候可将刀叉互相更换使用。只是在用餐完毕后,餐具必须依右撇子的人的用法放置,将刀叉的柄向右放置于餐盘上,这么做的原因主是要为了不造成服务人员的困扰。
看完了上面关于吃牛排的礼仪的详细介绍,相信大家对于如何吃牛排比较优雅已经了解清楚了。原来吃的时候右手拿刀,左手拿叉,此外刀与餐盘的角度为15度左右,还有不能随便改变餐具的位置等,只要注意好上面介绍的这些礼仪,才能在享受美味的同时吃起来更加端庄优雅。
刀叉:正规的西餐通常讲究吃一道菜换一副刀叉,使用窍门是依次从两边由外侧向内取食。吃甜品的刀叉一般被横向放置在用餐者正前方。
餐匙:个头较大的叫汤匙,通常被摆放在用餐者右侧最外端,与餐刀并列纵放。另一把个头较小的餐匙则叫作甜品匙,在一般情况下,应当被横向摆放在甜品刀叉正上方,两种餐匙不可混用。
餐巾:餐巾可用来擦拭口部、剔牙时掩口,当女主人铺开餐巾时则表示可以用餐,而当女主人将餐巾放到桌上时则表示用餐结束。
佐餐酒:为红或白葡萄酒,鱼肉等海鲜和鸡肉配白葡萄酒,牛肉、羊肉、猪肉等配红酒。
斟酒:按顺时针方向或从尊长开始斟酒,洋酒是不讲究斟满的。
干杯:正规的西餐中,祝酒干杯只用香槟酒,应先饮去一半的杯中之酒,而绝不能以葡萄酒或啤酒滥竽充数。
饮茶:喝红茶和奶茶时,不要用茶匙舀茶,也不要将其插放在茶杯中,不用时将其放在杯托上即可。
面包:吃面包时要注意不能用面包擦着盘子里的汤底吃。
菜序:开胃菜、面包、汤、主菜、点心、甜品、果品、热饮料,西便餐则是开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡。
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吃西餐的礼仪(牛排)
吃西餐牛排的礼仪:
在西餐厅吃牛排是很常见的事情,也是非常普遍的事情,可以说,吃牛排的礼仪是吃西餐的礼仪中最关键的环节之一。
西餐中的牛排简介:
吃西餐牛排我们必须了解牛排的分类,否则就有可能闹笑话,或者点到自己不喜欢吃的。比如几分熟的牛排,很多中国人是吃不惯全熟以下的牛排。
在北京西餐厅里牛排可以按部位分为多种,有菲力、西冷、T骨等等。价格差别比较大。 吃牛排服务员会问您要几分熟的和选什么调味汁,正规的表达牛排熟度只有一分、三分、五分、七分、全熟这几种,没什么8分、6分的。选全熟肉过老,五分以下一般人会觉得不太能接受,可选择七分熟。
调味汁,可选择黑胡椒汁,除非您非常忌辣,否则这是最受欢迎,也是大家普遍能接受的口味。
注意:西餐的牛排在烹调的时候是没有调味的,所以即使加了调味汁您吃的时候会觉得比较淡,可以自己加盐和胡椒(调味瓶在桌上)饮料的话,按正式习惯应该是饮用红酒,不过国人一般都喝不惯,价格也比较高,选择自己喜欢并且能够接受的饮料就是了。不要太受所谓吃西餐的礼仪约束。
吃西餐牛排的礼仪:吃牛排的礼仪即是“右手拿刀切开,然后左手拿叉将牛排叉起”。
以叉子压住牛排的左端,固定,顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的牛排后,叉子即可直接驻起牛排送入口中,简单说即是“以叉子压住后再以刀切开”。
如果想顺利地将食物切开,首先就从姿势开始吧!正确的姿势与适当的角度非常重要。两侧手肘过高会使刀叉角度过大,而呈直立状态;相反地,如果手肘过低将使刀叉呈倒下状态,所以没有办法好好地将牛排切开。
将肩膀与手腕放松,两臂不要张开,刀与餐盘的角度保持在15度左右。
这里归纳成七个要点:面向牛排端正坐好;肩膀与手腕放松;两臂贴着身体;手肘不要过高或低;刀叉与餐盘呈倾斜角;以叉将牛排紧紧按住;轻轻地移动刀子,压住时可用力。
这样一来,不但能轻易地将食物切开,而且姿势看起来也相当地优雅。刀的移动方式也有要领。首先用力于左手的叉子,再轻轻地移动刀子。注意,将刀子拉回时不可用力,而是在往前压下时用力,这样才能利落地将食物切开。
两侧手肘过高时,将会使刀与叉的角度过大,而无法利落地将食物切开。刀与叉也不可以过分倾斜。叉子可依牛排的特性,自由地变换拿法以方便用餐。
当叉起食用时,叉子的背面必须向上,不过,如果是舀起食用时,叉子应面向上方使用。与筷子不同的地方,即是叉子可依牛排特性上下转动以利于使用。
已设置好的餐具不可随意改变位置,不过如果您是左撇子,在吃的时候可将刀叉互相更换使用。只是在用餐完毕后,餐具必须依右撇子的人的用法放置,将刀叉的柄向右放置于餐盘上,这么做的原因主是要为了不造成服务人员的困扰。
扩展资料:
在欧洲,所有跟吃饭有关的事,都被备受重视,因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。除了口感精致之外,用餐时酒、菜的搭配,优雅的用餐礼仪,调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。
要注意的是,在西方去饭店吃饭一般都要事先预约,在预约时,有几点要特别注意说清楚,首先要说明人数和时间,其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子,可以告知宴会的目的和预算。
在预定时间到达,是基本的礼貌,有急事时要提前通知取消定位一定要道歉。
再昂贵的休闲服,也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭,穿着得体是欧美人的常识。
去高档的西餐厅,男士要穿整洁;女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子,女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗,如果指定穿正式的服装的话,男士必须打领带,进入餐厅时,男士应先开门,请女士进入,应请女士走在前面。入座、点酒都应请女士来品尝和决定。
一般西餐厅的营业时间为中午11点半至下午、晚上6点半后开始晚餐,如果客人早到了可以先在酒吧喝点酒然后再进入主餐厅。
就坐后可以不急于点菜,有什么问题可以直接问服务生,他们一般都非常乐意回答你提出的任何问题呢,若他们不是很清楚会问询餐厅经理或主厨。
就餐时间太早,中午11点或下午5点半就到了西餐厅、匆匆吃完就走、在餐桌上大谈生意、衣着不讲究、主菜吃的太慢影响下一道菜,或只点开胃菜不点主菜和甜点都是不礼貌的行为。
高档西餐的开胃菜虽然份量很小,却很精致,值得慢慢品尝。
餐后可以选择甜点或奶酪、咖啡、茶等等,不同的国家都有不同的小费习惯。但是一定要多加赞美和表示感谢。
吃西餐在很大程序上讲是在吃情调:大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒,再加上人们优雅迷人的举止,这本身就是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐时举止更加娴熟,费些力气熟悉一下这些进餐礼仪,还是非常值得的。
西餐对每种酒如何饮用有特别规定即:食生蚝或其他贝类时,饮无甜味之白葡萄酒。吃鱼时,可配任何白葡萄酒,但以不过甜者为宜。
西餐在吃水果时,常上洗手钵,所盛的水,常撒花瓣一枚,系供洗手用。但记住,只用来洗手指尖,切勿将整个手伸进去。因此,刚吃完水果的手,不宜用餐巾擦手,应先洗手指,再用纸巾擦干。
必须等大家坐定后,才可使用餐巾。切忌用餐巾擦拭餐具。
就座时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷足,与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。
牛排要吃一块,切一块。右手拿刀,左手握叉。
切牛排应由外侧向内侧切。一次未切下,再切一次,不能向拉锯子方式切,亦不要拉扯。
切肉要大小适度,不要大块塞进嘴里。
猪排、羊肉都要熟透,吃法与吃牛排相同。
参考资料来源:百度百科:西餐礼仪
