没有故事,只有真人真事。不就炒个菜么,哪有那么多的故事。

By 如是者我闻

用料

新鲜笋 适量瘦肉 半斤盐,味精,鸡精,花椒,葱花,老姜,蒜,食用油 适量生抽 1勺生粉 1勺做法步骤

1、新鲜的圆竹笋,不是毛竹笋。刚冒尖的最嫩,但是很浪费。笋衣剥掉,切片。

2、马上倒进开水锅里焯水,加少许盐,去掉苦涩味,土腥味儿。

3、过凉水保持翠绿的外观,纤维煮了之后就不会马上风化变老。

4、瘦肉切片加少许生抽,料酒抓拌腌制一下,再加生粉拌匀,锁住水分。

5、锅入油烧热,把肉片划散炒至变色。

6、倒入焯好的鲜笋,加盐,鸡精,少许生抽,快速均匀翻炒。

7、出锅装盘。肉香笋鲜,柔肉嫩笋脆,尖货级时令菜。

小贴士

笋不要怕浪费,一定选鲜嫩的,用手掐不动的就不能要了。而且一定要焯水,去掉苦涩味,也能杀掉部分草酸。