鲍鱼的做法有18种

素食主义,当今逐渐已经成为了一种主流餐食文化。素食,并不意味着匮乏和无趣,而是意味着丰富的选择、创意和美好的生机。

当听到[素鲍鱼]这个名字的时候,我的脑海里划过的第一反应就是豆制品。因为我们常说的素肉,通常都是用豆制品制成的。

谁料哈哥今天做的这款[素鲍鱼],竟然选用的是香菇!真的是有种脑洞大开操作有木有。肥厚滑嫩的口感一级棒,不仅以假乱真不在话下,而且独具特色调料制法,在鲜香的基础上还保留有一丝菌类独有的清香味,爽口不腻,完全是牙齿和舌头的福利啊!

|步骤|

主料:香菇500g;

辅料:葱末5g、香菜末3g;

调料:耗油10g、白糖2g、鸡精2g、冰糖老抽2g、一品鲜3g、水10g;

香菇洗净去除表面泥土,去掉根部备用;

起锅烧水,开锅后下入香菇烫熟捞出,再放入凉水中过凉;

香菇挤去表面水分后从背面打十字花刀,将改刀好的香菇两侧用牙签固定;

将干淀粉撒在香菇的表面用手拍实备用;

热锅起油,3成热油温下入香菇炸制酥脆泛黄捞出控油;

起锅烧油,放入葱沫炒香后加入调料加水放入香菇;

待汁烧制浓稠后加入一克水淀粉勾芡,摆盘后加入香菜末点缀即可!

|要点|

香菇一定要选用鲜香菇,不能用干香菇,因为鲜香菇肉质肥厚

打花刀时,先横打再竖打就是十字花刀,不要打透,二分之一即可

不要加盐,突出香菇自身的鲜味,调料就自带咸味

END

,

鲍鱼的做法有哪几种窍门

鲍鱼的做法窍门有
干制鲍鱼的涨发方法
1、水煮法:先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙,洗净后放入开水锅内煨1至2小时,离火后焖5至6小时即可。
2、水蒸法:将鲍鱼干洗净后,放入碗内,上笼蒸5-6小时既成。
3、碱发:将鲍鱼干洗净,先放入温水中浸24小时,再放入开水锅内煮1小时,捞出,放瓷盆内,倒入兑好的碱水,浸泡至回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净,用纯碱或硼砂码5至6小时,再用开水焖发至涨,再用清水反复漂洗碱味。
鲍鱼的食用方法
1、罐头鲍鱼:罐头鲍鱼是熟的,切成薄片是一道上好的冷荤,若是配上罐头龙须菜,便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼,能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃,像吃玉米棒子似的一口一口地啃,罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种,各有千秋。日本的鲍鱼小些,颜色淡—些,一罐可能有三五个还不止,质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销,品质不齐。
2、鲜鲍鱼:新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
3、干鲍鱼:干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里相当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。
4、冷冻鲍鱼:冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻,再将它刷洗干净,以刀面于鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理。
鲍鱼的食疗方
1、虚劳潮热、盗汗、咳嗽和血枯经闭、产后乳汁不足症。取鲍60克～120克,加水适量煮汤,放食盐少许调味,1日内分2次服食。
2、肝虚目暗、视物昏花、眼干目涩等。鲍30克,石决明30克(打碎),枸杞子30克,菊花10克,加水适量,煎汤饮服。
3、子宫癌早期白带多者。生鲍500克,洋参15克,猪瘦肉150克,食盐等调味料适量,姜2片,陈皮3克。将生鲍外壳擦洗干净,砸碎,连壳带肉放入汤煲内,加姜、陈皮及3碗半清水,猛火烧滚后改用文火,加入猪肉,直煲至仅剩碗半水时,加人洋参,再煲至剩大半碗汤水,调味佐膳食用。
4、玉米须枸杞鲍鱼汤可补气血,泄湿热,补肾气,适用于肝硬化,兼肾结石患者食用。做法:玉米须30克,枸杞12克,鲍50克,姜5克,葱5克,盐5克,同鲍同放炖杯内,加入姜、葱、盐,注入鸡汤250毫升。将炖杯置武火上烧沸,再用文火炖煮25分钟即成。
鲍鱼的食用禁忌
鲍鱼肉虽然美味,但其内脏不能轻易食用。鲍鱼内脏中有一种感光色素,这是一种毒素;如果吃了含感光色素的内脏,不见太阳不要紧,在太阳下一曝光,就会出现中毒症状,如皮肤发痒、水肿、针刺及皮肤溃疡等。
经调查,鲍鱼的感光色素不是全年拥有,而是有季节性。有毒时期主要在2至5月份,这可能和它的食饵有关。

9种鲍鱼做法

鲍鱼,是四大海味之首,是厨房的中高档原料,是高档宴席、逢年过节餐桌上的美味佳肴。
©鲍鱼
珍贵的食材,更需要厨师细心的制作,和高超的烹饪技艺。下面介绍几款用鲍鱼作为原料的美味菜肴,不仅摆盘精美,味道也是杠杠的!
小炒鲍鱼苋香猪
原料
木瓜鲍150克、苋香猪五花肉150克、小青椒圈50克、小米椒节30克、生姜20克、大蒜20克、辣鲜露3毫升、酱油3毫升、盐2克、鸡精3克、料酒30毫升、菜籽油50毫升
制法
1*将木瓜鲍和苋香猪五花肉分别切片,备用。
2*锅上火,放入菜籽油烧至六成热,然后下五花肉片煸出香时,再放
入鲍鱼片、生姜和大蒜翻炒,烹入料酒,放盐炒匀,出锅备用。
3*净锅上火,放油烧热,下入小青椒圈和小米椒节炒出香味时,放盐
调味,再下入炒好的鲍鱼片和五花肉片,放入辣鲜露、酱油和鸡精炒匀,
出锅装盘即可。
鲍鱼红烧肉
制法
1*将猪五花肉入沸水锅煮30分钟,捞出在表皮抹上少许酱油,再入油锅炸至皮酥,然后改刀成长条形,再下油锅稍炸捞出。
2*另入锅加入适量高汤、烧汁100毫升、鸡饭老抽50毫升、黄豆酱油30毫升和冰糖20克,煨20分钟至软熟。
3*另将杏鲍菇改刀成片状,入油锅炸至金黄捞出,与治净的鲜鲍同入红烧肉锅里烧入味,最后勾薄芡,起锅装盘即成。
茄汁鲍鱼仔
制法
1*把鲍鱼仔治净,剞十字花刀后,投入加有盐、料酒和姜葱的沸水锅汆一水,捞入热油锅里滑熟,捞出来沥油,待用。另把圣女果用沸水烫一下,撕去表皮。
2*净锅入色拉油烧热,投入姜末、蒜末、葱末、番茄泥和番茄酱炒香出色后,掺入适量鲜汤。待烧沸后下入滑熟的鲍鱼仔和圣女果,调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和鲍鱼汁,用小火收至汁浓味厚时,出锅装盘,稍加点缀即成。
烧椒鲍鱼
菜品提供:成都市郫都区大千河畔河鲜会所
原料
新鲜大连鲍鱼400克、二荆条辣椒200克、川式卤水1锅、葱花、盐、生抽、熟菜油各适量
制法
1*把新鲜大连鲍鱼逐一初加工并治净,在其面上剞花刀后,放入川式卤水锅小火卤熟,捞出来备用。
2*取二荆条辣椒置小火上,烧成烧椒后,置案板上切碎,备用。
3*往拌菜盆里放入鲍鱼、烧椒碎、盐、生抽和熟菜油拌匀,装碗时撒些葱花,即可。
酱焖鲍鱼仔
菜品提供:四川省德阳市写庭酒楼
周思君 和 堃/文 巴 樵 李忠平/图
厨艺指导:李洪斌
菜品制作:宋 敏 龚高培
原料
鲍鱼12头、土豆500克、青椒节、红椒节、姜片、葱结、豆瓣酱、味精、鸡精、鲜汤、花椒酒、香油、花椒油、色拉油各适量
制法
1*把土豆去皮后,修切成椭圆形,上笼蒸熟,取出来待用;鲍鱼逐一初加工并治净,纳盆加入花椒酒、姜片和葱结,码味半小时,接着上笼蒸熟,取出来待用。
2*往锅里倒入色拉油烧至六成热,下入蒸熟的土豆炸至色呈金黄,捞出来沥油。
3* 锅留底油,下豆瓣酱炒香,放入炸过的土豆、蒸过的鲍鱼翻炒,再掺入少许鲜汤烧开,接着调入味精、鸡精,并淋入香油、花椒油,最后大火收干汤汁,起锅装盘时点缀青椒节和红椒节,即成。
私房焖鲜鲍
周思君等/文 巴 樵等/图
菜品提供:成都市红杏酒家人北店
厨艺指导:蒋 兵
原料
鲜鲍12只、私房焖鲜鲍酱料1份、板栗(去壳)150克、虎皮鹌鹑蛋 (去壳) 5个、水发腐竹30克、筒笋40克、西兰花、黄栀子、陈皮、水淀粉、色拉油各适量
制法
1*鲍鱼初加工并逐一治净后,放入加有黄栀子的沸水锅中上色,捞起来放入冰水盆中镇透。西兰花改刀成大小一致的块,放入沸水锅中焯透,捞起来沥水。水发腐竹切成长约5厘米的节;陈皮初加工后切成丝,待用。
2*锅置火上,放色拉油烧热,放入私房焖鲜鲍酱料、鲍鱼、虎皮鹌鹑蛋、水发腐竹、筒笋、板栗大火烧沸后,改中火焖至原料软熟,待锅里自然收汁且味浓时,用水淀粉勾薄芡并亮油,起锅装入盘内,放入西兰花,撒上陈皮丝,即成。
野米番茄煨鲜鲍
眼 哥/文 刘 刚 刘 斌/厨艺指导
制法
1*把野米洗净后,入笼蒸熟,待用。另把大番茄用热水烫皮后,撕去表皮,然后切下一个盖子并掏空,内瓤留用。
2*净锅里放少许鸡油烧热,下入鲜番茄瓤和番茄沙司炒香,掺入高汤并放入蒸熟的野米,调入盐和白糖,用大火熬至浓稠,然后放入鲜鲍并用小火煨入味。
3*把掏空的番茄盅入笼蒸5分钟便取出来,再把鲜鲍、野米和汤汁一起盛入番茄盅里,点缀上薄荷叶即成。
川味泡菜灯焗金瓜干焖低温鲜鲍
△方 平/文、图
制法
1*把鲜鲍鱼治净,并在背面剞上十字花刀,再放入用料酒、酱油和清水调成的味汁里,浸泡 10 分钟后,捞出来装入真空包装袋里,抽成真空状,然后放入低温机里用65℃的温度浸煮30分钟,取出来待用。
2*把带皮的南瓜治净后切成方块,再放入用美极鲜酱油和东古酱油调成的味水里,浸泡10分钟,也捞出来待用。
3*往砂锅里放入干葱、姜片和葱结,并垫上竹笆,摆放上浸泡入味的南瓜块,接着倒入味水,再加色拉油500毫升,用小火焖至汁水将干时,搛出来摆盘里,点缀上用分子烹调做成的青瓜鱼子。
4*把泡萝卜、泡辣椒、泡豇豆、泡姜、香菇和猪五花肉分别切成小丁,下入热油锅里炒香,调入蚝油、海鲜酱和柱侯酱炒匀,然后放入煮好的鲜鲍鱼一起焖入味,出锅盛入摆有南瓜块的盘里,撒上葱花,即成。
玉茸鲍仔
马华云/文 田三七/图
菜品提供:四川省绵竹市天赋兴园
菜品制作:马华云 朱建芳
制法
1*把鲍鱼宰杀治净,剞花刀后加姜葱、料酒码味待用。
2*另把土豆去皮后切成小丁,上笼蒸熟取出。
3*锅里放猪油烧热,下入蒸好的土豆丁炒成土豆泥,掺入适量鲜汤,加藿香末、葱花、盐、味精调味,然后起锅盛在小盅内。
4*最后把码味后的鲍鱼入油锅滑熟,摆在炒好的土豆泥上边,稍加点缀即成。
1*3万阅读
搜索
30道顶级高档菜谱
粤菜必点40道菜
大董菜谱100例
潮汕鲍鱼做法大全
经典鲍鱼做法十六种
正宗四川鲍鱼的做法

鲍鱼怎样做好吃

原料
鲍鱼500克,蒜10瓣,红椒1小块,葱花适量。
调料
生抽、蚝油各1调羹,盐1小勺,食用油适量。
做法
第一步:把鲍鱼放入清水里,用牙刷把鲍鱼表面黑黑的一层刷干净,然后用勺子第一步:把鲍鱼放入清水里,用牙刷把鲍鱼表面黑黑的一层刷干净,然后用勺子挖出鲍鱼肉,把肉下面的内脏摘除掉,再用流水清洗干净。
第二步:鲍鱼壳不要扔了,把它刷干净放盘子里摆好备用,把洗干净的鲍鱼切花刀方便入味。
第三步:把切好的鲍鱼放回鲍鱼壳里。
第四步:准备10瓣蒜和一小块红椒,把蒜和红椒一起切成末,喜欢吃辣的可以放几个小米椒一起切碎。
第五步:把切好的蒜蓉放入碗里,倒入一大勺滚烫的热油激发出蒜的香味;再调入生抽、蚝油各一调羹,一小勺盐搅拌均匀,把它搅拌至盐融化,这样一碗香喷喷的蒜蓉酱就做好了。
第六步:把蒜蓉酱倒入鲍鱼的上面,把每一个鲍鱼都铺满。
第七步:全部铺满放入蒸锅里,盖上盖子水开中蒸6分钟即可,别蒸太久了,否则鲍鱼就不鲜嫩了。
第八步:鲍鱼蒸熟取出放案板上,然后撒入一些葱花,再每个都淋入滚烫的热油即可享受美食了。