猪耳朵的做法

猪耳朵是一种很有营养的食物,并且口感好,当凉菜吃是最美味的,口感又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。今天就教大家凉拌猪耳朵的做法,先将猪耳朵卤一下,然后用调味料拌好,鲜香可口。

猪耳朵的做法

食材:

猪耳朵200克、胡萝卜50克、芹菜50克

辅料:

姜1块、麻油5克、小葱2根、花椒5克、冰糖5克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、卤料1包、油适量、老抽1茶匙、红油1汤匙

凉拌猪耳朵的做法:

1、猪耳朵洗净,胡萝卜切条,芹菜切段,姜切片,小葱一根打结,一根切葱花;

2、锅中加入适量水,大火烧开,再加入料酒、猪耳朵去腥,捞出;

3、锅中倒入少许油,加入卤料包、老抽、生抽、冰糖、花椒、小葱和猪耳朵,加入适量清水大火烧开,转小火煮30分钟,捞出切片,放入碗中;

4、锅中倒水烧热,放入芹菜和胡萝卜焯水至断生,捞出;

5、碗中放入姜、蒜、生抽、麻油、胡萝卜、芹菜、红油搅拌均匀,撒上葱花即可。

小贴士:

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效。

猪耳朵有哪些做法?

猪耳朵的各种做法如下:

1、麻辣耳丝

主要材料:猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量

调味料:香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙

1、先将猪耳朵刮洗干净,抹上盐,腌3小时,再放入锅中,大火煮至六七成熟,捞出晾凉;

2、把猪耳朵切成丝,加入盐和味精,用手拌成蓬松状,放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎;

3、把香油倒入锅内,烧至七成熟,将花椒和辣椒末倒入,用小火炸3分钟,再转用中火,待花椒炸出香味时,捞出花椒、辣椒,把香油淋在猪耳丝上,撒上葱丝即可。

2、红油猪耳

红油猪耳这道菜简单,美味,开胃,是佐酒下饭的佳肴。红油猪耳的做法虽然很简单,却也可以做出很多种花样来。

一:卤猪耳朵一只、黄瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵、盐、陈醋、味精、老干妈鸡油辣酱各适量。黄瓜用擀面杖拍碎,手掰成小块;卤耳朵切成条,大蒜捣成泥,香菜切碎;所有的原料混合,加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀可。

二:猪耳一对,葱,姜,蒜,花椒,八角,生抽,老抽,料酒,醋,鸡汤,白糖,盐,芝麻各适量。猪耳洗净,放入冷水,加入葱段和姜块,大火煮开,捞出洗净放入冰水,这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙。另坐一锅水,放入葱姜,料酒,八角,花椒,生抽,老抽,猪耳,大火煮开后转小火煮30分钟,然后将猪耳捞出摊凉,切丝,拌入红油即可。

三:猪耳洗净,放在水里煮开,冲洗干净,倒掉水。锅里重新加水,加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳,大火煮开以后,中火煮熟。大概煮半个多小时,关火。自然晾凉以后,切丝,把生抽、一点点醋、蒜末、姜末、一点点糖、辣椒红油、盐调成汁,倒在猪耳上,拌匀即可。

四:猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油各适量。取新鲜、体大的猪耳洗净,放入沸水锅中加热,煮至刚熟,取出,用一重物压平猪耳,自然晾凉。凉透的猪耳切成薄片,碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀,装盘即成。

五:猪耳500克,大葱50克,酱油40克,辣椒油50克,味精10克,花椒粉2克,香油25克

将猪耳朵残毛钳尽,刮洗干净; 2*先用开水氽透,再刮洗一遍,入汤内煮熟; 3*捞出后用冷水漂上; 4*葱切末; 5*将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁; 6*将猪耳朵片成大片,用料汁拌匀即可。

3、荷兰豆拌猪耳朵

1*准备食材

2*荷兰豆摘选干净,黑木耳用清水泡发

3*泡发的黑木耳加入一汤匙面粉轻抓捏后洗净

4*备彩椒碎和蒜末

5*锅内水开后加入2克盐再把荷兰豆倒入烫至全部变色

6*再倒入木耳烫30秒后捞起冲凉

7*热锅倒油温油下蒜末爆香

8*再把彩椒下入爆香

9*倒入鲜酱油

10*加入辣椒油后熄火

11*再把烫熟的木耳荷兰豆倒入拌匀即可出锅上桌

4、辣拌黄瓜猪耳朵

一、卤猪耳朵

1*猪耳朵整理干净,放入清水中焯一下捞起,

2*锅洗干净后再放清水,放入上述调料,大火煮上5分钟,

3*放入猪耳朵大火煮开,继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧,

4*到自己喜欢的熟烂程度,可以用筷子戳一下试试,取出晾凉。

二、拌

原料:

黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许

做法:

1*黄瓜洗净,刨去部分皮,留点绿绿的在,切长条,

2*卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分,

3*剩下的切片(这里要注意,到要尽量横这点,不是直直的切下去,是薄片!

4*切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中,

5*调汁:凉白开加入少许生抽、醋、白糖,最后放少许芝麻花生辣油,

6*浇入汤汁,拌匀即可。

猪耳朵的做法

　 　导语 :猪耳朵营养丰富,口感又脆又韧,是很好的下饭菜。猪耳朵的做法很多,最常见的是卤后再凉拌,能够让猪耳朵的口感更加鲜香。本文将介绍包括浇汁猪耳、麻辣猪耳、烧猪耳等猪耳朵的做法大全!

浇汁猪耳朵的*做法

食材准备

猪耳2只,葱、姜片、香菜各适量,料酒、大料、花椒、香菜末、生抽各适量。

A生抽、陈醋、姜蒜末、蜂蜜、油辣子、盐适量调成汁。

方法步骤

1*猪耳刮洗干净,放在水里煮开,捞出,冲洗干净,浸泡在冰水里。

2*锅里重新加入水烧开,放入猪耳、料酒、大料、花椒、生抽、葱、姜片,大火煮开以后,转中火煮40分钟,煮至熟。

3*捞出,晾凉,斜刀切成薄片,加入调料A拌匀,最后撒上香菜末即可。

酱汁猪耳朵的做法

食材准备

猪耳1000克,料酒20克,葱段、姜片、蒜瓣、黄酱各50克,冰糖、油各25克,精盐8克,料包(红曲米15克,八角、桂皮各5克,香叶1克)1个。

方法步骤

1*猪耳刮洗干净,下入沸水锅汆透捞出。

2*锅内加入油、姜片、葱段、蒜瓣炒香,下入黄酱炒香,加入水及全部调料烧开熬香。

3*下入猪耳,酱至软烂,捞出装盘,浇上收浓的汤汁即成。

海白菜烧猪耳朵的做法

食材准备

猪耳500克,海白菜150克,泡椒35克,香菜适量。干红辣椒15克,豆瓣酱20克,姜片10克,葱段10克,鲜汤适量,大蒜5克,味精2克,盐5克,糖3克,色拉油25克。

方法步骤

1*猪耳洗净,改成指条大小;海白菜洗净,切成同等形状。

2*锅下油烧热,下辣椒、豆瓣酱、姜片、葱段炒香,加鲜汤烧入味,撇去渣沫。

3*下猪耳、海白菜同烧至软,放大蒜、味精、盐、糖,大火收汁,撒上少许香菜即可。

千层耳丝的做法

食材准备

猪耳10只,青椒丝、豆芽各适量,粤式卤味包(花椒、大料、丁香、桂皮、甘草、陈皮、沙姜、罗汉果、豆蔻、香叶、草果、白胡椒)1个;盐、鸡精、料酒、辣椒油、姜片、葱段、大料各适量。

方法步骤

1*猪耳洗净,放入沸水中焯烫后捞出沥干,在火上烧去毛,刮洗干净。

2*将水烧沸,放入猪耳、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、辣椒油,中火煲1小时后,捞出过凉水,使猪耳冷却。

3*将卤味包放入水中烧沸后,放入猪耳用中小火煮10分钟后熄火,不揭盖再焖10分钟捞出。

4*将猪耳一只叠一只均匀摆在不锈钢盆内,用重物压住,约6-8小时后取出,切片装碟,放入适量青椒丝、豆芽,刷上辣椒油即可。