干切牛肉怎么做

1、材料:牛腱子1500克,食盐5茶匙,白酒5茶匙,生姜8克,花椒4克,八角5个,桂皮5克,茴香3克,香叶3片,草果1个,葱段8克。

2、将一整只牛腱子洗净,切成大块,用水浸泡2-3小时去除血水,中途换几次水。

3、将浸泡过的肉块沥水,用食盐3茶匙、白酒5茶匙、生姜5克、花椒4克、八角3个、桂皮3克、茴香3克腌制至少4小时,也可放冰箱腌制过夜。

4、腌制好后,冷水下锅,加入生姜3克、八角2个、桂皮2克、香叶3片、草果1个、葱段8克,大火烧开。

5、烧开后加盖,转小火炖煮1小时20分钟,中途将香料捞出,最后10几分钟时视口味加盐。

6、煮成后不要掀开锅盖,将整锅肉浸泡在卤中自然冷却,卤制至少3小时,也可放冰箱卤制过夜。食用时,捞起牛肉,自然风干后切片装盘。

做干切牛肉的简易做法

干切牛肉
原料:牛筋、白萝卜、盐、胡椒、肉桂、三苯酞、八角、生姜、白酒、五香粉、胡椒粉、糖、芝麻油、香菜、味精、辣椒油、生酱油、熟芝麻和洋葱。

制作: 1。清洗牛筋,将其放入一个更大的容器中,在冷水中浸泡2个多小时以去除血液,取出浸泡过的牛筋,擦去表面的水渍,在手上倒一点白酒,并均匀摩擦牛肉;加入2汤匙盐,继续揉搓和按摩,使盐均匀分布在牛肉表面。加入八角茴香、花椒、桂皮、三苯和五香粉,揉好,盖上盖子,腌制8小时。

2 *将腌制的牛筋放入砂锅,加入冷水,将所有牛筋浸泡在水中,用大火煮沸,撇去浮沫;加入姜末、胡椒、八角茴香、三苯并苯和盐,用小火煨1*5小时。用筷子插入牛肉,然后立即关掉火。盖住牛肉。让牛肉继续浸泡在汤汁中,直到它自然冷却,然后沥干水分

3 *将腌牛肉彻底冷却,冷藏过夜。切片非常容易。首先,将辣牛肉与辣椒油混合,加入少许白糖、酱油、胡椒粉、辣椒油、酱油、白芝麻、味精和芝麻油制成红油。

4 *将芫荽和葱洗净,切成段和丝,与牛肉干混合,放在盘子里。

兰州拉面里的干切牛肉是怎么做的

主料
牛腱子肉1千克白萝卜半个
辅料

盐适量花椒十数颗
三萘2~3粒桂皮1块
八角2粒生姜1块
白酒少许五香粉少许
麻辣牛肉配料秘制辣椒油适量
花椒粉适量花椒油适量
白糖适量生抽适量
麻油适量熟芝麻少许
香菜2棵葱1根
味精少许
干切牛肉的做法步骤
干切牛肉的做法图解11* 牛腱子肉洗净;
干切牛肉的做法图解22* 放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上,以去除血水;
干切牛肉的做法图解33* 将浸泡好的牛腱肉捞出,擦干表面水渍,倒少许白酒在手上,将牛肉搓揉均匀;加2小勺盐继续搓揉按摩,以使盐均匀地分布在牛肉表面;再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后,盖上盖子腌制8小时(或一夜);
干切牛肉的做法图解44* 将腌制好的牛腱放入砂锅中,加凉水,使牛腱肉全部浸泡于水中,大火烧开,撇去浮沫;加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时;特别提示:因为牛肉汤还要再次使用,所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉,只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。
干切牛肉的做法图解55* 用筷子能插进牛肉即刻关火,盖上盖子,让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干;
干切牛肉的做法图解66* 卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜,就十分容易切片了!
干切牛肉的做法图解77* 先拌一个麻辣牛肉:用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油;
干切牛肉的做法图解88* 香菜、葱洗净切成段和丝;
干切牛肉的做法图解99* 与干切牛肉片拌匀;
干切牛肉的做法图解1010* 装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了,很正宗的川味哦。
干切牛肉的做法图解1111* 至于卤肉的牛肉汤,当然不能浪费了!将汤过滤干净,加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤,洒点香菜青蒜末,摆上切得厚厚的牛肉片,再加点兰姨的秘制辣椒油,家常版的干切牛肉面就隆重登场了。