酸菜鱼怎么做好吃

鱼片成片,鱼排切成段,将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟;酸菜挤去水分,切成丝,里面有一根泡椒也切丝,金针菇洗净切段;姜切片,蒜切末;锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香;下切碎的酸菜丝炒匀,锅中倒入水,水烧开后,倒入鱼头和鱼排段,煮约10分钟;随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散;煮至全部鱼片变色,调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。

酸菜鱼的做法

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块;泡青酸菜洗后切段;

2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥;再加入精盐、胡椒面备用;

3、将鱼肉斜刀片成百姓0*3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆;

4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅;用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟;待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

做法二

1、把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片;

2、把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味;大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段;

3、把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油;

4、待酸菜、蒜米炒香,放入料酒、野山椒、花椒、干辣椒,往鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可装入碗中。

做法三

1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用;

2、片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟;

3、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用,野山椒剁碎;

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;

5、加入适量清汤,烧开;将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白;

6、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

酸菜鱼怎么做好吃

【正宗酸菜鱼】
【烹饪食材】草鱼,食盐,胡椒粉,鸡蛋,淀粉,酸菜,大蒜,生姜,小葱,干辣椒,花椒,食用油,白糖,白醋,香菜
【烹饪步骤】
1、正宗酸菜鱼,这样的酸菜鱼做出来之后肉质特别滑嫩,酸辣又过瘾,非常好吃,一起来准备一下正宗酸菜鱼的烹饪食材吧。先准备一条草鱼,或者是直接准备草鱼肉片。准备适当的食盐,胡椒粉,一个鸡蛋,一大勺淀粉,一袋酸菜,3~5瓣大蒜,一块生姜,两根小葱,适量的干辣椒,花椒,食用油,白糖,白醋。最后咱们再准备一根香菜就可以了。
2、先将咱们准备好的草鱼肉片取出来,将草鱼肉片放到一个大碗中清洗干净,清洗完了之后控干水分,然后再将它放到碗中。咱们在碗中放上适量的食盐,胡椒粉,并打入一个鸡蛋的鸡蛋清,然后用手抓拌均匀,在抓拌的时候戴上手套。加入鸡蛋清可以使鱼肉表面形成保护膜,这样鱼肉吃起来更加滑嫩,又能够去腥。
3、将它们全部抓拌均匀之后咱们再把准备好的淀粉全部放进去,然后抓拌均匀,淀粉能够锁住鱼肉里面的水分,使鱼肉吃起来更加滑嫩,抓拌均匀之后咱们将它们放到一旁静置10分钟。
4、将咱们从超市买回来的酸菜取出来,将包装打开,然后放入到碗中,再切一点大蒜片,生姜丝,葱花放入碗中。接下来把咱们准备好的干辣椒撕碎放到碗中,再把花椒放到干辣椒中备用。
5、起锅烧油先放入一半干辣椒,一半花椒,葱,姜,蒜,爆炒出香味,香味出来了之后咱们先出锅,然后放到一旁待用,锅中再一次放油。接下来下入鱼骨先煎一下,因为这鱼骨部分是不容易熟的,所以咱们需要提前煎一下,小火慢煎,底面煎黄后翻面继续煎,两面煎黄之后把酸菜倒进去,加入适量的清水,用大火烧开,然后加点食盐,白糖,白醋调味。
6、煮好的酸菜用漏勺捞出来,装入到碗中待用,把腌好的鱼片一片一片地放到锅里的汤汁中,开大火煮两分钟左右即可。用筷子拨动一下防止粘锅底,两分钟以后将鱼片先放入到碗中,把锅里的汤汁也倒进来,把剩下的花椒和干辣椒放进去,然后浇入热油,再撒上香菜碎点缀一下即可开吃。

酸菜鱼怎么做

酸菜鱼的煮法如下:
用料:
新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻
做法:
1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉;
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥;
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味,倒入酸菜翻炒,在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐,白胡椒粉,一点点糖,如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋;
4、把鱼肉加上适量的盐,白胡椒粉,蛋清,搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀;
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中,轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老,鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉;
6、把葱花,蒜末,辣椒段,花椒粒,白胡椒粉放入表面,热锅烧油,听起来没有响声了开始浇油;
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。