如何做出好吃又美味的板鸭

#红红火火过大年#在熟食店有一道特色菜叫酱板鸭,口味独特,咸甜适口,香辣开胃,麻辣过瘾,特别受年轻人喜欢,今天给大家分享一下我的做法和配方,去学习估计要五千块钱才能学到。

1:鸭子处理,首先把鸭子从背部劈开,重量二斤左右就可以,再用刀背或者擀面杖把鸭子的骨头敲一敲,必须压平,让他更容易成型。

2:腌料卤水制作配方,配制香料达到去腥增香的目的,桂皮10g,白扣3g,八角12g,香果四克,白芷20g,丁香12g,白胡椒15g,当归10g,小茴香15克,山奈五克,花椒十克。所有配料用水浸泡,装在料包备用。

3:锅内加入二十斤水,冰糖八十克,放入腌料包,熬制半个小时晾凉,加入料酒三百克,白酒六十克,老抽二百克,蚝油三百克,海鲜酱二百克,芹菜五十克,姜片一百克,大葱一百克。把处理好的鸭子放进料汤中,用重物压住,完全浸泡里边,一般腌制一夜就可以了。

第二天拿出来,用筷子或者竹签撑起来进行风干,有的是放在烤炉内烘干,因为夏天容易变质,烤炉烘干比较方便,烤炉炉温不能过高,不然的话,会把鸭子烤熟了,主要起到风干的目的,一般七十度烘烤八个小时,天冷了在外边风干就可以,一次可以多加工一些。

4:卤制香料配方,良姜四克,香叶两克,荜拨三克,木香两克,丁香一克,甘草四克,白芷四克,砂仁十克,山奈三克,五加皮两克,香菜籽两克,桂皮四克,草果三克,肉蔻两克,八角十五克,小茴香五克,白寇八克,陈皮四克,罗汉果五克,所有香料用一斤油炒香,捞出装袋,料油保留备用。

5:调制卤汤,高汤二十斤,料油一斤,卤料包,糖色二百克,盐适量,白糖五十克,鸡精味精各一百克,魔鬼辣椒二百克,花椒六十克,麻椒十克,熬制十五分钟左右,加入适量焦糖色,(调料店有售)。

卤汤调好就可以卤制鸭子了,必须用重物压住,让它受热均匀,小火煨制半个小时左右,关火浸泡半个小时就可以了,鸭子捞出以后,必须用勾子勾住晾干水分。

其实酱板鸭还有一个方法,把各种香料以及调味品熬出香味放凉,然后腌制鸭子一晚上,风干三天以后蒸制而成,味道也不错。

最后总结一下,喜欢吃甜口的,可以适量加大冰糖或者白糖的量,包括辣椒的用量,商业操作也可以加入适量麦芽酚增加香味。

怎么做板鸭好吃

1*藕烧板鸭
(1)将买回家的板鸭给清洗干净,切成小块状,藕,莴笋这些,给切成适合的块状。
(2)锅中放入油,等油热好之后,加入蒜,干辣椒,花椒,炒香,再把板鸭下锅炒一下,接着加入清水。
(3)等板鸭炖到七成熟,我们再把藕还有莴笋给放到锅中,烧好后,撒上点盐,便可以开动了。
2*板鸭萝卜汤
(1)把板鸭用热水洗去杂质,然后再剁成小块状,生姜,白萝卜给切成块状,清洗干净,放到容器中备用。
(2)锅中加入适量的清水,等水开了之后,把板鸭块还有生姜一起放到锅中,用大火给熬开,然后再转成小火,炖一个小时左右。
(3)等我们看到汤汁已经变成乳白色了,已经有腊香味时,我们再将萝卜给加入锅中,搅拌均匀,再炖煮半个小时左右。
(4)等萝卜块已经变的透明了,我们再撒入少许的胡椒粉,葱花,便可以吃了。
(5)因为板鸭是用盐所腌制而成的,所以在烹饪汤汁的时候,大家可以不用放盐,以免把汤汁做得过咸了。
3*干锅板鸭
(1)将生姜,大蒜,这些辅助类的食材给准备好。板栗切成块状,放到热水中给浸泡一会儿。因为板鸭是腌制品,比较咸,用水给泡过之后,可以减轻到一些盐味。
(2)土豆去掉皮,切成块状,放到清水中,这样可以去除掉土豆的淀粉还可以防止到土豆氧化。
(3)板栗泡好后,入蒸锅中蒸半个小时,这样可以去除掉一些油脂还有咸味。
(4)将蒸好的板鸭给取出来,把汤汁给倒掉,热锅下油,等油热好之后,把板鸭倒入锅中,炒成金黄色,再加入生姜,干辣椒,料酒,炒合均匀。
(5)最后把土豆下入锅中,加入老抽炒合一下,再加上清水,用小火慢炖。炖好之后,撒上一些鸡精,葱花,便可以出锅食用了

板鸭怎么做好吃

爆炒板鸭的做法如下:

用料:板鸭半只、蒜半头、姜一小块、青椒2个、洋葱半个、盐少量、生抽一小勺、蚝油一小勺、白糖1克。

1、板鸭砍小块,泡水4个小时,然后入蒸锅蒸熟,把水倒掉。

2、姜切丝,蒜切末。

3、辣椒、洋葱切块。

4、热锅冷油,爆香姜蒜。

5、然后把洋葱、辣椒一起倒进去炒。

6、辣椒稍软,倒入蒸熟的板鸭,快速翻炒,然后放一点白糖、生抽、蚝油,快速炒匀出锅。

7、成品图。