牛肉面该用哪种面条好
牛肉面该用哪种面条比较好
通常情况下,我们在制作牛肉面的时候,要用自己手工制作的面条比较好。可能有些是拉面,也有一些就是比较普通的面条,主要是由面粉揉制而成。不过小伙伴们在制作面条的时候,一般会选择合适的面粉,比较常见的就是高筋面粉。不过市面上兰州拉面比较出名,他们往往会有专用的拉面粉。
如果说我们在制作拉面的时候,首先要和面。不得不说,和面我们需要注意的就是水温。通常情况下,寒冷的冬天要用温水,至于其他的季节,建议小伙伴们直接用凉水。 制作面条的时候,也需要醒面,醒面跟做饼的那一步有所相似,就是我们要将准备好的面团放到一边,放置一段时间。一般寒冷的冬天不低于30分钟,不过天气相对炎热的话,可以稍微少一点点。这样的话,可以有效的增强面条的劲道。其次小伙伴们也需要溜条,溜条其实就是捣,揉,摔后。
中国知名牛肉面大PK,看完这4款面,你觉得哪款面最好吃?
作为一名杰出吃客,谈起全国各地各地的美食我能滔滔不绝的说穿上千种:麻辣小龙虾、佛跳墙、西湖醋鱼、东安子鸡…但当我饥肠辘辘的情况下,脑海中最开始想到的是一碗热腾腾的牛肉拉面。
牛肉拉面不仅美味可口,营养成分一样比较丰富,那样全国各地哪个地方的牛肉拉面最好吃?我给大家分享4个地方的牛肉拉面。有没有你故乡的呢?
1、兰州牛肉拉面
一碗走心的兰州牛肉拉面,应从揉面牛肉拉面逐渐,优选高筋粉,面糊温度始终保持在30度以上,让面韧性和延展性做到最好是,重复揉压,一份力度,可以让面产生一种筋道,牛肉拉面的一个过程,好像赋予面糊一种扇舞,拉出的面条大小匀称,不沾不黏,起锅的牛羊肉,瘦而不柴,到口酥嫩。
正宗兰州牛肉拉面,注重1清、2白、3绿、4红、5黄,无疑是兰州市具有代表性的地方文化,假如你来过兰州市,你会在早晨就看见很多人拿着碗张大嘴咥面壮阔情景。
我以前去兰州市外出,吃了纯正的正宗牛肉拉面,后来有一次在北方忽然爱吃,随后在一家北方人开牛肉面馆点了一碗牛肉面,当众端上来时,见到极大的一碗面条,我惊慌失措。
2、湖北省襄阳牛肉面
武汉的牛肉拉面,有别于兰州市的牛肉面。假如说兰州牛肉拉面做工精致,吃的是一种气若幽兰,那样武汉的牛肉拉面吃的就是浓浓市井烟火气。
襄阳牛肉面本来又叫牛杂面、黄奶油面,刚开始的时候都是没有牛肉的,较多再加上一勺牛杂汤,吃的是面,面虽是食用碱,但没涩味,仅有陕味。在襄阳的早晨街边你可以看到这样一个情景,好多人或坐或站,手上都手捧着一碗牛肉面。
武汉的牛肉拉面浓醇而不腻,美味不口干,令人一尝倾情。假如你去武汉,去赏了水镜庄的景,也怀上了隆中的古,那样一定不要忘记味正武汉的牛肉拉面。
3、昆明市大酥牛肉拉面
提到昆明的大酥牛肉拉面,就不得不说到昆明市大酥牛羊肉,昆明市大酥牛肉是昆明的特色产品,一般选用了迪安黄牛党或是昭通市黄牛党的肋骨和肌腱肉,裹面炸过之后,清炖做成,昆明的大酥牛肉拉面因而而出名,变成昆明市具有地方特色的地方美食。
大酥牛肉拉面,的特点就是牛羊肉块状,用牛筒骨用心熬制料汁味儿深厚,吃之前能够加上上特制腌酸菜、蒜黄、葱段、油辣椒等。在本地昆明的大酥牛肉拉面与云南过桥米线的知名度旗鼓相当,去旅行的朋友们一定不要错过。
4、广东省牛腩面
广州人喜欢吃作为全国是出了名的,各式各样食材都能在广州人手上变为一道道美味可口,都觉得东北人喜欢吃面,广州人一样喜欢吃面,不但喜欢吃也更容易吃,有别于北方面食的豪放粗放型,广东省的牛腩面更为精美,与前边的3种面算得上是自成一派。
广东人吃牛肉拉面,只采用肌肉筋膜连肉、肥瘦相间的牛腱,面只采用生面,对火锅配菜也有讲究,一般选用小青菜、胡萝卜、番茄等不同的,正宗广东省牛腩面,鲜面条Q弹弹牙,牛腱软烂的同时还一直保持着羊筋的筋道,汤鲜味美,老少咸宜。
牛肉面用什么面条?
面条350g、熟牛肉100g、熟肉丝80g
辅料
油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g
步骤
1*准备好食材。
2*鸡毛菜洗净,小番茄洗净。
3*竹笋去壳,洗净切丝。
4*把笋丝放入开水焯3分钟捞出。
5*锅里油热,下笋丝,加料酒煸炒至发黄。
6*放入熟的肉丝。
7*加糖,先抽,煸炒3分钟,加些盐,辣椒酱,鸡精煸匀,撒些葱花盛出待用。
8*把鸡毛菜用开水焯熟,捞出待用。
9*面条放开水煮熟。
10*把面条捞入大碗。
11*码上小番茄,牛肉,鸡毛菜,笋丝炒肉。
12*撒上熟芝麻,撒些蒜末,淋上辣油,搅拌好即可食用。
小贴士
1*焯鸡毛菜的水里放些油,这样焯出的鸡毛菜颜色好看。
2*煮面条的水里要放些盐,这样煮好的面条不容易粘在一起。
30斤加水18斤擀成面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水浓则少加,灰水淡则多加)搅和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,
一般要选择新鲜的高筋面粉,和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性高,可以达到100%,面筋的生成率也高,质量好,即延伸性和弹性好,最适宜抻拉。其次,和面时还要放入适量的水和灰,提高面团中面筋的生成率和质量。讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替,和面技巧仍是最关键。
饧面
即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋的生成,使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。
溜面
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为顺筋。然搓成长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条。
拉面
拉面
拉面
将溜好的面条放在案板上,撒上清油(以防止面条粘连),然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条。拉面是一手绝活,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快,用力要均匀,如此反复
