懒人必备快手菜8道
适合懒人做的8道快手菜
快节奏的生活,让我们感觉连吃饭做饭的时间都没有,其实有的时候真的需要停下来抽点时间好好做一顿饭,哪怕是简单的几道菜,都能让我们找到幸福感,给生活添加乐趣,推荐给大家几道快手菜,木耳炒肉,酸辣土豆丝,手撕包菜,凉拌金针菇,糖醋藕片,西红柿炒蛋,蒜蓉茼蒿,豆芽炒韭菜。
木耳炒肉
木耳炒肉是一道非常简单的快手菜,重点是提前把木耳泡发好,清洗干净,喜欢吃肉的可以切点瘦肉片或者五花肉,不喜欢吃肉的可以放鸡蛋炒,锅里面倒上适量的油,油热以后放葱花,爆香,然后放入肉翻炒变色,再放入木耳和配菜加点盐和生抽调味,翻炒均匀就可以开吃了。
酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是大家都非常喜欢的菜,把土豆去皮,洗净切丝,然后用清水投洗干净,锅里面烧油,油热以后把葱花和干辣椒爆香,然后放进土豆丝快速翻炒土豆丝,变色以后倒入适量的醋盐,鸡精生抽调味,翻炒均匀断生以后就可以出锅了。
手撕包菜
手撕包菜也是一道非常简单的快手菜把新鲜的包菜去掉,外面的老皮用手撕成小块儿,切一点五花肉,油热以后把五花肉炒香,炒出里面的油纸,然后放上葱花,干辣椒麻椒炝锅,把调料炒出香味以后,放入包菜快速翻炒,加盐蚝油翻炒至断生就完成了。
冬天,我家最爱这8道家常菜,做法简单快手,每一道都好吃
都说做饭不难,最难的是做什么。想想还真是这样的,每天一日三餐,最让人犯愁的是买什么菜,做什么饭。只要锁定吃什么,做饭的过程也就简单多了。所以为了节约时间,我通常把家人喜欢吃的菜做个记录,每天一道换着吃,这样做饭不难,家人也不会吃腻。下面分享冬天我家最爱吃的8道家常菜,全部都是快手菜,好做好吃,喜欢的收藏吧。
黄豆芽炒粉条
食材:黄豆芽、粉条、猪肉、香葱、盐、老抽、生抽、姜
做法:1,黄豆芽洗净,猪肉剁成肉末,粉条泡发。
2,热锅凉油,放入肉末炒至变色,然后加入老抽、生抽、葱末、姜末炒香。
3,放入黄豆芽翻炒几下,再倒入粉条,加入清水大火烧两分钟。
4,最后加入盐和生抽调味,大火炒匀即可。
洋葱海鲜菇
食材:海鲜菇、洋葱、青红椒、姜、蒜、盐、生抽
做法:1,海鲜菇洗净,开水下锅焯烫半分钟捞出。
2,洋葱和青红椒清洗干净,分别切丝。
3,热锅凉油,放入姜和蒜炒香。
4,倒入海鲜菇大火翻炒几下,然后倒入洋葱大火炒匀。
5,最后倒入青红椒丝,大火炒至断生,加入盐和生抽调味就好了。
酸辣白菜
食材:白菜、干辣椒、泡椒、蒜、盐、醋、白糖、淀粉、生抽
做法:1,白菜洗净,切成小块。干辣椒和泡椒切段、大蒜切成末。
2,准备一个小碗,加入1勺生抽、1勺醋、1勺白糖、少许盐、2勺水淀粉搅拌均匀。
3,热锅凉油,放入辣椒段和蒜末炒出香味。
4,倒入白菜,大火快速炒软。然后倒入调好的料汁,大火烧至入味,最后白菜断生即可出锅。
豆腐烧小白菜
食材:豆腐、猪肉、小白菜、姜、葱、盐、老抽、生抽
做法:1,豆腐切片、猪肉切薄片、小白菜切段。
2,热锅凉油,放入葱姜炒香。然后放入肉片炒至变色,再加入老抽和生抽炒出香味。
3,倒入豆腐,再加入清水烧至入味。
4,最后倒入小白菜,再加入盐和少许鸡精调味,大火烧至白菜断生美味即成。
蒜黄炒鸡蛋
食材:蒜黄、鸡蛋、干辣椒、盐
做法:1,蒜黄最外一层剥掉,再淘洗干净,切成段。
2,鸡蛋打入碗中充分搅散,再准备几个干辣椒,切成段。
3,热锅倒油烧热,将鸡蛋液倒入锅中,大火炒熟盛出备用。
4,热锅凉油,放入干辣椒炒香。再倒入蒜黄大火翻炒几下。
5,然后倒入炒好的鸡蛋,再加入盐调味,大火炒熟即可。
食材:菠菜、干辣椒、大蒜、盐
做法:1,菠菜洗净,开水下锅,焯烫半分钟捞出,用凉水淘凉,挤干水分后再切成段。
2,热锅凉油,放入干辣椒和蒜末炒香。
3,倒入菠菜,加入少许盐调味,大火快速翻炒均匀,菠菜焯水就可以装盘了。
肉片炒藕
食材:莲藕、猪肉、青椒、盐、老抽、生抽、葱、姜、香醋
做法:1,猪肉切成片,加入料酒和淀粉抓拌均匀,腌制10分钟。
2,莲藕去皮洗净,切成薄片。青椒切成块。
3,热锅凉油,放入葱末和姜末大火炒出香味。
4,倒入肉片大火炒,炒至肉片变色,加入老抽和生抽炒出酱香味。
5,倒入焯水后的藕片,大火翻炒均匀,再倒入青椒块炒熟。
6,最后加入盐、白糖、香醋调味,大火炒匀美味即成。
木耳黄瓜炒鸡蛋
食材:木耳、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、盐、香醋
做法:1,木耳提前泡发,清洗干净后开水煮熟捞出。
2,黄瓜和胡萝卜全部切成菱形块,鸡蛋打入碗中搅散。
3,热锅倒油烧热,倒入鸡蛋液炒熟盛出备用。
4,热锅凉油,再放入葱末和姜末炒香,然后倒入胡萝卜、黄瓜、木耳,大火翻炒至断生。
5,最后倒入炒好的鸡蛋,再加入少许盐和香醋调味,炒匀就好了,简单好吃。
今日推荐:八道快手菜,迅速走菜,客人不催单
卤牛蛙
制作:夏家胜
牛蛙入专门调制的卤水中煮成“卤味”,走菜时取出一开四即可,上菜十分快速,且出品口味适合多种客群。
卤水调制:
1、猪棒骨5斤洗净拍破,鸡架子3斤冲净,二者飞水后一同纳入汤桶,加清水60斤,大火烧开转小火吊4小时,打捞出骨头约得鲜汤35斤。
2、汤桶内放入香料包(福建辣椒王干红椒350克、花椒40克、八角20克、白芷、香叶各10克、桂皮5克冲净后包入纱布袋),添清水30斤,大火烧开后转中火熬30分钟至香气四溢,关火后捞出香料包(冷藏保存,方便下次使用),约得香料水25斤。
3、锅入色拉油、猪油各500克烧至六成热,下入葱段250克、蒜粒、姜片各80克、洋葱块50克小火炸香,关火打捞出渣滓,倒入鲜汤35斤、香料水25斤大火烧开转小火熬匀,加郫县豆瓣酱600克、冰糖500克、老抽、盐各400克、味精、鸡精各300克搅匀烧沸,转小火继续熬30分钟即成卤汤。
卤制牛蛙:
大火烧开卤汤,倒入宰杀治净的牛蛙30斤,待汤面再次沸腾即可关火,将牛蛙浸泡在卤水里自然晾凉,捞出放入冰箱冷藏待用。
走菜流程:
取卤好的牛蛙300克,一切为四,改刀成块,摆盘上桌即可。
制作关键:
1、蛙肉细嫩,长时间卤制会致其破碎不成形,因此要水沸下锅,待汤面再次沸腾时即可关火浸泡入味。
2、第一锅卤汤香味寡淡,卤制牛蛙两三次后会越来越香,一般卤制两次牛蛙便要重新放入香料包;每次卤制时都要根据牛蛙份量添加盐、味精、鸡精、生抽、冰糖等调料补味。
鲜蒜捞扇贝
制作:青岛腾飞餐饮管理公司行政总厨 韩文刚
将大扇贝与时令鲜蒜结合捞拌,口味鲜辣,越吃越开胃。
制作流程:
1、扇贝8只煮熟取肉,去掉内脏后洗净沥干。
2、鲜蒜150克剥皮切片,香菜30克切段,小米辣10克切圈。
3、所有主辅料纳入盆中,加生抽5克、米醋5克、辣鲜露4克、白糖3克、味精3克拌匀,淋香油5克即可装盘上桌。
制作关键:
此菜的蒜片最好现切,否则容易出现异味。
粽香坛子肉
烧五花肉时放一斤粽叶,粽叶为肉块解腻增香,还出一股淡淡的清香味,上菜时换用鲜粽叶卷肉,放在垫蒜子的沙煲中烧热,粽香更浓。
原料(10份量):
三层带皮五花肉5000克,炸蒜子100克,鲜粽叶550克。
调料:
1、八角20克,桂皮8克,香叶5克,小茴香5克,干辣椒20克,葱50克,姜50克。
2、米酒100克,排骨酱10克,叉烧酱100克,甜面酱150克,蚝油100克,酱油50克。
3、鸡精30克,味精30克。
制作流程:
1、将三层带皮五花肉切成50克重的大块。
2、锅下宽油烧至八成热,下入肉块炸2分钟至出油,捞出控油。
3、锅下底油烧热,下入调料1煸炒出香,再入调料2炒匀,加入300克糖色,下入五花肉,调入鸡精、味精,同时放入粽叶500克,加高汤7*5千克,小火煨40分钟,离火浸泡1小时至入味。
4、取出10块五花肉,用汆过水的新鲜粽叶分别包裹好。
5、沙煲底下垫炸蒜子,再摆入用粽叶包好的五花肉,灌入适量原汤,上煲仔炉烧热,即可上桌。
酸辣椒炒鸭君把
制作:南宁菌食上餐厅 梁德政
此菜以鸭君把为主料,搭配郫县豆瓣酱、酸笋、酸辣椒等爆炒,成菜酸辣脆爽,极受顾客欢迎。
制作流程:
1、净锅烧热滑透,无需加油,放入豆芽200克中火煸炒去掉部分水汽,调入少许盐后起锅入盘垫底。
2、新鲜鸭君把加料酒、葱、姜搓洗干净,入沸水焯透,捞出沥干后再入三成热油拉油去腥。
3、锅留底油烧至五成热,加入酸笋30克、拍蒜15克、酸姜片、酸辣椒段各10克、姜片5克爆香,调入郫县豆瓣酱6克,下鸭君把200克,调入蚝油、生抽、鸡精、白糖、老抽各适量大火炒匀,撒入葱段,勾薄芡后淋红油,起锅盖在豆芽上即成。
豆汤黄沙鱼
制作:赖勇
走菜流程:
1、黄沙鱼一条(约600克)宰杀治净,去掉头、骨、皮,将鱼肉改刀成片,加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀,下入五成热油滑至变色,捞出备用。
2、锅入鸡油50克烧至五成热,下入葱末、姜末各10克爆香,加 豌豆泥 150克小火炒香,添入鲜汤1500克大火烧开,下入鱼片小火煨1分钟,调入鸡汁6克、盐5克、味精2克,起锅装入碗中,点缀汆过水的豌豆荚5个即可走菜。
豌豆泥:
干豌豆1000克入清水泡透,捞出放入托盘,上锅大火蒸60分钟至软烂,取出捣碎成泥,晾凉后加盐300克拌匀即可。
铜盆虾
制作:郭荣
这是上海大饭堂的招牌菜,源于油爆虾,并将传统版本偏甜的口味,改为了“咸鲜葱香”,先用葱油煸葱头,再烹入豉油皇将河虾快速焖入味,突出干葱头的浓香与活虾的鲜美。
制作流程:
1、活河虾快速焯水待用。
2、锅放葱油20克,入干葱头片150克煸香,下入河虾250克、豉油皇200克,烧开略焖,出锅装入铜盆内,撒上三丝(葱丝、青、红椒丝),激入八成热的葱油即可上桌。
蒜蓉粉丝蒸多宝鱼
制作:青岛腾飞餐饮管理公司行政总厨 韩文刚
此菜是韩文刚师傅根据蒜蓉蒸扇贝、蒜蓉娃娃菜改良创新而来,他将粉丝、金银蒜调拌均匀,铺到多宝鱼肉块之上,蒸后粉丝弹牙、蒜香浓郁,多宝鱼的口感和滋味有了鲜、香、弹“三重奏”。
制作流程:
1、袋装粉丝2捆泡透,切成寸段。
2、多宝鱼一条约1000克去掉内脏刮洗干净,改成2厘米宽的长条,加少许盐、料酒腌制5分钟,按原形摆入盘中。
3、粉丝段纳入盆中,加金蒜(即炸至金黄的蒜蓉)60克、银蒜(即生蒜蓉)30克、蒸鱼豉油10克、盐5克、味精、胡椒粉各3克、鸡汁2克以及葱油20克拌匀,铺到多宝鱼上,旺火足汽蒸7-8分钟,取出后撒香葱花,泼热油即可上桌。
酱油河虾
这是上海“老灶味道”的一道快手菜,它以泰国鱼露和酱油调味,其味道咸香,使河虾鲜美度翻番。
制作流程:
1、锅内放宽油烧至六成热,下入河虾250克拉油后倒出备用。
2、锅留底油,下入蒜茸15克小火炒至金黄色,再下香葱花100克煸香,倒入调好的 自制酱油 100克,放入拉过油的河虾,烧开后即可装盘。
自制酱油:
泰国鱼露120克、美极鲜酱油75克、生抽75克、黄酒20克、白糖7克、万字酱油7克、老抽5克、鸡粉3克、味精3克,将以上用料调匀即成。
