清蒸狮子头怎么做

狮子头可谓是一道名菜,不仅历史悠长,时至今日,依然广受欢迎。除了常见的红烧狮子头,其实清蒸狮子头吃起来也别有一番韵味,快来和我一起学习清蒸狮子头的做法吧!

清蒸狮子头怎么做

食材:

猪肉200克、莲藕150克、小葱1根、姜1块

调味料:

水淀粉1汤匙、盐1茶匙、油适量、料酒1汤匙、生抽1茶匙、糖1茶匙

清蒸狮子头的做法:

1、猪肉洗净剁成末;

2、莲藕去皮切块;

3、姜葱切沫;

4、先将莲藕放入破壁内打成泥,然后倒入肉末、藕末,再加入盐、生抽、料酒、糖、姜末、葱花搅拌均匀;

5、用手揉捏成丸子,放置盘中备用,然后将丸子放入蒸锅,上气蒸10分钟;

6、锅内倒入少许水和少许油烧开,再加入水淀粉和生抽大火烧至浓稠;

7、最后淋上汤汁,撒上葱花即可;

小贴士:

如果不喜欢有肥肉,可以少放一点,多放点鸡蛋,肥肉但一定要放,否则口感会差很多

清蒸狮子头的正宗做法

清蒸狮子头的正宗做法如下:

1、下面开始准备食材

准备猪肉一块,一般情况下,都会采用五花肉,三分肥七分瘦的比例。本着健康的原则,就不要用肥肉了。把猪肉剁成肉馅以后,置于盆中。准备莲藕一小节削去皮,剁成碎粒,(也可以使用马蹄(荸荠)),大葱和生姜也剁成末,和肉馅、莲藕放在一起。

2、下面开始调馅

其实和调饺子馅差不多。加入食盐,胡椒粉,料酒,蚝油,老抽,加入一点清水,先用手抓匀肉馅,然后,朝一个方向使劲打馅,把肉馅打出胶。打入一个鸡蛋,继续打馅上劲,这是个体力活,要用出麒麟臂的工夫,这个过程,可能要用上七八分钟。

再加入一点淀粉,不停地搅拌摔打上劲,最后,感觉到肉馅特别的有劲,拉住手搅动特别吃力的感觉就行了。

3、下面开始制作

锅中烧油,我们先把肉馅定型成团,在油锅里定一下型。锅烧至微微冒烟时,把肉馅定型成团放入油锅,肉团外表变色,稍微变硬,就可以捞出控油,放入盆中(油炸的过程要开中火,小火,油温不宜过高)。

准备青菜两棵,一分为二切开备用,再切两片生姜,二段葱白。锅中烧水,把青菜放入锅中焯水20秒之后捞出。锅中烧水,加入葱白、生姜片,一粒八角,几粒红干椒,一小撮花椒,再加入食盐,鸡精,胡椒粉,生抽,几滴老抽调底色。水开之后,煮1分钟,倒入盛在肉团的盆中。

4、下面开始蒸制

锅中烧水,水开之后,把狮子头上笼蒸20分钟。20分钟之后,取出狮子头,放上青菜,就可以了。好了,一道肉滑鲜嫩的清蒸狮子头就做好了。

清蒸狮子头的正宗做法窍门

狮子头一般有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法,如果想吃清淡一点,建议用来清蒸,既可以保持食材原有的鲜美,又尽量不破坏它的营养成分!
工艺:蒸
口味:家常味
时间:<60分钟
热量:较低热量
配料:
烹饪步骤:
1*香菇、莲藕和姜剁成末
2*五花肉去皮剁成末,加盐、鸡精、白糖、料酒、和蛋清,顺时针方向拌匀
3*再加入淀粉和香菇、莲藕和姜末,顺时针方向搅拌
4*煲中放入4片油菜垫底
5*将调好的肉末做成肉丸
6*放入煲中的油菜上(可以加少许高汤)
7*隔水蒸40分钟,再将油菜芯放入,蒸5分钟,汤中撒少许白胡椒粉即可
烹饪小贴士:
上桌前可以将垫底的油菜去掉,这样会好看一点!2*如果没有高汤也可以用水和盐调制,我没有加汤,蒸好后会有少量的汤汁
清蒸狮子头清淡却鲜美,是道老少皆宜的菜肴,口感滑嫩鲜香,尤其适合不太爱吃肉的孩子们。
食材明细
猪五花肉、荸荠、葱白、姜、清水、水淀粉、香葱、盐、糖、香油、生抽、蚝油、白胡椒粉、玉米淀粉。
1、猪肉剁成蓉,葱白、荸荠、生姜切末备用
2、将肉馅、荸荠、葱白、生姜末放入碗中,加入除水淀粉、清水外的所有材料
3、分次加入清水,用筷子朝一个方向将肉馅搅打上劲
4、将肉馅分成两份,用手反复摔打,使肉馅紧致
5、手沾水后,取大约70克肉馅,两手反复交替操作,团成球状,排入盘中
6、入蒸锅,大火蒸10分钟
7、将盘子中蒸出的汤汁倒入碗中,加入水淀粉,重新入锅烧至浓稠,浇在蒸熟的狮子头上,表面点缀少许香葱末