中式烹饪师证，即中国厨师职业资格证书，是国家职业技能鉴定的一种证书，它是对从事中式烹饪工作的人员进行技能水平评价的一种方式，也是选拔和培养中式烹饪人才的重要途径，根据《中华人民共和国职业技能鉴定条例》的规定，中式烹饪师证分为三个等级：初级、中级和高级，每个等级的考试项目都有其特点和要求，主要涵盖以下几个方面：

1、理论知识考试：这是对考生中式烹饪基本理论知识掌握程度的考核，包括食材的认识、烹饪方法、调味技巧、菜肴制作流程等方面的内容，考试形式为选择题和简答题，主要测试考生对中式烹饪基本理论知识的掌握情况。

2、实践操作考核：这是对考生中式烹饪实际操作技能的考核，主要测试考生在厨房的实际操作能力，包括切配、炒煮、烧炖、蒸煮、烘焙等方面的技能，考试形式为现场操作，考官会根据考生的操作过程、操作技巧、卫生习惯等方面进行评分。

3、菜品创新能力考核：这是对考生中式烹饪菜品创新设计能力的考核，主要测试考生在掌握中式烹饪基本理论知识和实际操作技能的基础上，能否独立设计并制作出具有特色的中式菜品，考试形式为现场设计并制作菜品，考官会从菜品的创意、口感、色泽、营养等方面进行评分。

4、食品安全知识考核：这是对考生中式烹饪食品安全知识掌握程度的考核，主要测试考生对食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工过程中的卫生要求等方面的了解，考试形式为选择题和简答题，主要测试考生对中式烹饪食品安全知识的掌握情况。

5、职业道德考核：这是对考生中式烹饪职业道德素质的考核，主要测试考生在工作中是否能遵守职业道德规范，如尊重客人、诚实守信、勤奋敬业等，考试形式为面试，考官会从考生的工作经历、工作态度、团队协作等方面进行评估。

6、综合素质考核：这是对考生中式烹饪综合素质的考核，主要测试考生在思想政治、文化素养、沟通能力、团队协作等方面的综合表现，考试形式为面试，考官会从考生的个人陈述、回答问题等方面进行评估。

中式烹饪师证的等级考试项目涵盖了中式烹饪的基本理论知识、实际操作技能、菜品创新能力、食品安全知识、职业道德素质和综合素质等多个方面，旨在全面评价考生的中式烹饪技能水平和综合素质，通过参加这些考核项目，考生可以不断提高自己的中式烹饪技能，为成为一名优秀的中式烹饪师打下坚实的基础。