礼仪知识、菜品知识、卫生知识、应急处理能力等，具体题型如下：

1、礼仪知识

(1)请客就座礼仪：请客人入座时，应请客人在主位坐下，主人则坐在主位的右手边，如果有多位客人，应从尊贵的客人开始邀请就座。

(2)敬酒礼仪：在宴席上，主人应首先敬酒给长辈或贵宾，然后按照年龄和职位的高低依次敬酒。

(3)餐桌礼仪：在用餐过程中，应保持安静，不要大声喧哗；使用餐具时，要轻拿轻放，不要发出刺耳的声音；吃东西时，不要发出吧唧声；喝汤时，不要吹碗沿；夹菜时，不要碰到其他客人的筷子或碗。

2、菜品知识

(1)中式菜系的基本特点：选料讲究、刀工精细、口味多样、色香味俱佳。

(2)西式菜系的基本特点：选料丰富、制作精细、口味多样、注重色香味形俱佳。

(3)常见中西式菜肴的名称及制作方法：如宫保鸡丁、鱼香肉丝、牛排、披萨等。

(4)常见食材的功效与搭配原则：如荤素搭配、五谷杂粮搭配等。

3、卫生知识

(1)个人卫生：保持身体清洁，穿戴整洁，不留长发遮挡视线，不穿拖鞋或赤脚上班。

(2)食品卫生：了解食品安全基本知识，掌握食品储存、加工、烹饪等过程中的卫生要求，遵守食品卫生操作规程。

(3)环境卫生：保持餐厅环境整洁，定期清洁地面、桌面、餐具等，确保顾客用餐环境卫生。

(4)消毒知识：了解常用消毒剂的种类、使用方法及注意事项，会正确使用消毒设备。

4、应急处理能力

(1)突发状况应对：如火灾、煤气泄漏、客人突发疾病等，能够迅速判断情况并采取相应措施予以处理。

(2)顾客投诉处理：能够耐心倾听顾客投诉，了解问题原因，采取有效措施解决问题，并向顾客表示歉意。

(3)与其他员工的沟通协作：能够与其他员工保持良好的沟通，共同完成工作任务。

考试答案示例：

1、请客就座礼仪：请客人入座时，应请客人在主位坐下，主人则坐在主位的右手边，如果有多位客人，应从尊贵的客人开始邀请就座，答案为正确。

2、敬酒礼仪：在宴席上，主人应首先敬酒给长辈或贵宾，然后按照年龄和职位的高低依次敬酒，答案为正确。

3、餐桌礼仪：在用餐过程中，应保持安静，不要大声喧哗；使用餐具时，要轻拿轻放，不要发出刺耳的声音；吃东西时，不要发出吧唧声；喝汤时，不要吹碗沿；夹菜时，不要碰到其他客人的筷子或碗，答案为正确。

4、中式菜系的基本特点：选料讲究、刀工精细、口味多样、色香味俱佳，答案为正确。