糖尿病能吃茄子，但是，茄子并不是糖尿病优选的蔬菜种类，因为茄子在烹调过程当中，由于本身的特性，它会吸收过多的油分，因此，糖尿病病人吃茄子的血糖升高程度，要比其他蔬菜更明显一些。此外，一般茄子的烹调方式都不适合糖尿病病人，比如红烧或者做鱼香茄子。因此，对于糖尿病病人，最好能够选择绿叶子的蔬菜，除了绿色蔬菜之外，其他种类的蔬菜都可以适当的吃，但是，不要一次吃太多，不然同样会对血糖导致非常明显的影响。因此，糖尿病的病人能吃茄子，把握正确的烹调方式、严格控制食用量，则没有问题。