土豆是最多见的食物之一，正常食用土豆不会造成不适。发芽的土豆因其含马铃薯素，当食用过量后就有可能造成马铃薯素中毒。病人常常起初表现为咽喉部瘙痒、烧灼感，继而表现出腹痛、恶心、呕吐、腹泻、头晕、耳鸣、怕光等。如果中毒症状较重，甚至可以表现出发热、抽搐、昏迷、脱水、呼吸困难、意识丧失等。日常生活中如果发现发芽土豆一定要把芽和皮削干净，最好将土豆放在水里浸泡一段时间再加工，炒熟透才能食用。