过多的食用腌制品，如咸菜，熏肉，腊肉等食物，以及过夜的蔬菜。都会表现出有亚硝酸盐中毒的可能。典型的表现是皮肤的发干，还会表现出有颜面，口唇及全身皮肤紫绀，同时还会表现出有胸闷，呼吸困难，呼吸急促等表现，还会造成有休克，晕厥的症状。轻度亚硝酸盐中毒可以大量的饮水，促进排泄，还可以经过催吐，洗胃，导泻，灌肠等方法促进毒素的排出。严重者还需要静脉补液，促进机体的血液循环，防止表现出有酸碱平衡及电解质的紊乱。