病人表现出亚硝酸盐中毒，会表现为全身皮肤及粘膜呈现不同程度的青紫、蓝灰色，尤以口唇和指甲处是最明显的，病人会有消化道系统的症状，会表现出呕吐、腹痛、腹泻和腹胀。神经系统方面病人会表现出烦躁不安、精神不振、反应迟钝，严重的病人会表现出嗜睡，甚至抽搐和昏迷。病人还会因为血管扩张而造成血压下降，还会表现出头晕、耳鸣、出汗、心跳减慢，病人会感觉心悸，有的还会表现出肺水肿的表现，严重的病人会因窒息或循环衰竭救治不及时，而危及生命。