人参皂苷具有以下作用：一、人参皂苷可以调节人体免疫力提高人体抵抗力，直接服用，还可以预防癌症。二、人参皂苷对于患有癌症的患者在化疗后使用，还具有保护器官免受化疗药物的损害，可以延长其生命力。而且它还可以抑制癌细胞的转移生成，对治疗癌症有很好的效果。三、人参皂苷还可以抑制神经细胞的衰老，有增强记忆力，延缓衰老的功效。