急性食物中毒就是指，服用腐败变质的食品，或者超期的这种食品之后，造成的这种胃肠道的症状。其临床表现，主要是以消化道的症状为主，消化道症状表现出恶心、呕吐甚至于腹泻。在轻度的时候，我们可以采取禁食水的方式，一般病人都能自愈，中度的临床表现，中到重度临床表现，病人都可以表现出脱水的症状，这个时候我们发现病人眼窝深陷、皮肤干燥。但是伴有着大量的呕吐和多次的腹泻之后，我们可以考虑病人有脱水症状，这个时候，就需要及时地到医院就医，给予补液，纠正脱水的症状。如果说中毒比较深，造成细菌的感染比较厉害的话，可以造成这种胃肠道感染，乃至全身的炎症反应的话，有可能表现出感染性的休克症状。