在正常烹饪四季豆时，将四季豆煮熟或用热水煮沸后再进行烹饪，并不会引发中毒，但是在烹调过程中如果未经过煮熟或四季豆仍没有变色，这时它会含有血细胞凝集素等物质，这些含毒素的物质不能完全被破坏掉，食用后会造成中毒。病人先会表现出恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适应的症状，随后会表现出胸闷、气短、心悸、心前区不适应的情况，然后会表现出头晕、头痛、视物模糊、视物不清、眼前一过性黑蒙，严重时会伴有头晕、猝倒。这时需要立即到医院进行治疗，可以催吐可以洗胃，也可以经过灌肠或利尿的方式进行解毒治疗。