秋葵蒸着吃之因此会中毒，可能和秋葵变质或不干净有关。秋葵味苦性寒，含有丰富的果胶、牛乳聚糖、蛋白质、维生素a，维生素c以及胡萝卜素和钾等营养成分，经过高温蒸后一般不会产生有毒成分。但如果秋葵在蒸之前，就已经滋生细菌变质，或秋葵沾染了其他有毒成分，那么蒸熟吃后就有可能会表现出食物中毒的现象。因此建议蒸秋葵前要看清楚秋葵有无发软、发烂、发黑和异味等变质现象。