蘑菇中毒的症状，多在食用蘑菇后的数分钟到6小时内表现出，患者可以表现出恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎的表现，含有毒蕈碱的蘑菇中毒时，患者可以表现为流涎，流泪，心率变慢，呼吸急促，瞳孔缩小，急性肺水肿等情况。有些蘑菇含有类似阿托品作用的毒素，中毒后可以表现为心动过速，瞳孔散大，兴奋，躁狂，惊厥等。含有溶血素的蘑菇中毒后，则可以表现为贫血，黄疸，肝脾的肿大。肝毒素的蘑菇中毒后，患者可以表现出中毒性肝炎，表现为肝功能异常，黄疸，周身乏力，出血倾向，甚至肝昏迷。解救方法如下:迅速给予催吐联合洗胃，补液利尿及血液灌流，促进毒素排出体外，毒蕈碱样症状可给予特效解药阿托品，表现出严重的肝毒性症状可以给予含巯基的解毒药物，如二巯丁二钠以及二巯丙磺酸，对于有溶血症状的患者可以给予肾上腺皮质激素治疗。