手碰水就痒可能是因为手部皮肤在受到冷热的变化后会释放一种组胺类的物质，会出现血管神经性水肿，是一种过敏反应，患者可以遵医嘱使用抗组胺类的药物，比如氯雷他定片、盐酸西替利嗪片等进行治疗；另外，考虑是病人手部患有湿疹，在皮肤受到热水烫洗后会诱发，属于一种迟发型变态反应，患者可以遵医嘱使用炉甘石洗剂、丁酸氢化可的松乳膏等药物治疗。