怎样腌酱油黄瓜

食用材料:黄瓜十斤、盐一斤、白糖一斤、醋一斤、酱油两斤、姜三两、蒜四两、味精三两、白酒三两、朝天椒(小红辣椒)一斤

步骤:

1* 将黄瓜洗净,切成长短一致的圆柱状,中间对切。再切成条状。不要太细,尽量均匀一致。一定选择无油的盆子,从洗到切都是无油滴。

2* 切成均匀条状。不要太细。

3* 切好的黄瓜条,用盐腌一天,用盐把黄瓜条抓透,隔段时间抓抓匀。腌一天,然后控水稍晾。

4* 将蒜切蒜片,辣椒切段,姜切片(嫩姜更好)。

5* 腌好后控水。

6* 将酱油,醋,糖放在大盆里,煮时搅拌,不要火太大,糖全部化开后,关火,放入味精,搅拌均匀。放凉后,放入控好水的黄瓜条,姜片,蒜片,白酒,辣椒段(不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣)。戴手套抓匀即可。

7* 不要觉得酱油汁少,腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。

熬酱油腌制黄瓜方法如下:

主料:黄瓜20根。

辅料:盐2勺、酱油2袋、花椒粒1把、大料2个、生姜1块、红辣椒5个、蒜2头、白糖1勺、白酒2勺。

步骤:

1、黄瓜清洗干净。

2、黄瓜撒上盐,腌出水份。

3、黄瓜大的切长条,小的整条,晾晒去除水份。

4、锅中倒入酱油。

5、调入白糖煮开晾凉备用。

6、热锅冷油,放入花椒粒和大料小火炸出香味,关火晾凉备用。

7、准备生姜、辣椒、蒜粒。

8、生姜和蒜切片。

9、取一容器,底层铺上生姜、盐、蒜片、辣椒等,放入晾晒好的黄瓜(做的黄瓜多,可用窄口罐子来腌)。

10、依次一层调料一层黄瓜码好,如图。

11、倒入晾凉的酱油汁儿,淹没黄瓜为宜。

12、倒入白酒和晾好的油(若用罐子腌黄瓜,倒入酒和酱油,最后多倒一些油,覆盖在最上一层封口)。

13、保鲜膜裹封住容器口,盖好盖子,放置一周左右即可食用。

14、非常好吃的小菜。

酱油腌黄瓜咸菜做法如下:

黄瓜10斤辣椒2斤(可以个人口味,喜欢吃辣的朋友可多放辣椒)大蒜半斤,姜3两,盐7两,花椒2两,花生油3两,白酒1两,白糖2两,味精30克 ,酱油8包。

把黄瓜洗净晾干(晾到黄瓜打蔫)辣椒、姜洗净晾干,大蒜剥皮待用。

第二步把打蔫的黄瓜和辣椒切成条状分别放盆里用盐腌上,要腌10小时。

第三步把酱油倒在锅里加热,再取炒瓢放炉灶上,炒瓢里放花生油烧热再把花椒放油里炸熟,关火。

第四步把炒瓢放炉灶上,点小火,放少许的油再放糖炒,炒到鸡血色关火(不要炒过了,过了会发苦的)把炒好的糖和花椒油一起放到酱油里烧开,待到烧开时把白酒加上,味精加上,要马上关火,待晾。

第五步姜切成条,蒜切成片。腌好的黄瓜控调水分。

第六步取一容器洗净擦干,把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里,再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡,第二天就可以吃了。

拓展内容:

腌黄瓜是昌北泡菜的一种,昌北地处高寒,冬天绿菜不长,昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来,制成泡菜,放到冬天来享用,具有美容、减肥、降血脂等作用。

腌黄瓜-百度百科