鱼头豆腐汤怎么烧出汤汁奶白无腥味
鱼头豆腐汤怎么烧出汤汁奶白无腥味
在制作鱼头豆腐汤的时候,一定要记住四放四不放才可以熬出奶白无腥味的鲜美鱼汤,四放是胡椒粉,啤酒,生姜少许和白糖。四不放是料酒、大蒜、花椒和八角。不放料酒因为料酒只有在高温烹煮的下才能够发挥作用。大蒜的味道比较浓郁,会遮盖住鱼的鲜味。花椒和八会让汤的味道发苦。
在制作鱼头豆腐汤的时候,首先要去购买一个鱼头将其从中间破开,将鱼头中的脏物冲洗干净,特别是黑膜,牙齿,鱼腮等特别腥的部分,在鱼背上有肉的地方划两刀,放入大碗之中加入胡椒粉以及啤酒、两个小葱,在鱼头的两边都均匀涂抹,去腥增香。
将鱼头腌制20分钟,准备姜片、葱花和嫩豆腐,改刀切成长块之后装盘备用。鱼头一定要将水分擦拭干净,放在锅中用热油煎至金黄,再倒入滚水鱼汤就会变得非常奶白。一定要去加开水,鱼汤才会浓白,并且要一次性加够水,中间再加水容易冲淡鱼鲜味。炖煮五分钟左右,下入豆腐块,撒入少许的盐和白糖,出锅前撒入枸杞和香葱进行装饰。
这样制作出来的鱼头豆腐汤非常的奶白,而且没有任何腥味,鱼肉也不腥不柴,豆腐非常的软嫩。
鱼头豆腐汤的新做法,汤白如牛奶,一点都没腥味,炖一大盆不够吃
鱼头豆腐汤是一道地道的家常菜品,味道鲜美营养丰富,鱼头和豆腐可以说是绝配,两者营养价值有互补的作用,豆腐含钙量较多,而鱼中含维生素D,使人体对钙的吸收率提高很多倍,特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。豆腐本身没有什么滋味,鱼头搭配在一起,可以吸收汤汁的鲜味,使豆腐口感更丰富,特别适合老人、小孩以及孕妇食用。
鱼头豆腐汤看似做法简单,但是要想做好这一道菜也是需要一定技巧的,很多人做出来的鱼头汤腥味很重,汤汁不浓白,没有一点鲜味,就是因为没有掌握好这些技巧,下面就给大家分享鱼头豆腐汤的详细做法与技巧,按照步骤操作,轻松做出汤汁浓白,肉质鲜嫩的鱼头豆腐汤,一起动手试一试吧。
食材准备:鱼头、豆腐、生姜、香菜、野山椒、胡椒粉、盐、食用油
具体步骤:
1、准备一个新鲜的鲢鱼头,将鱼头从中间一分为二切开,但不要切断,去除鱼鳃,清洗掉鱼头里面的血水,去掉鱼头中的牙齿和黑膜,然后在鱼肉处切花刀并在鱼骨处剁两刀,这样更容易入味;豆腐切成小块,生姜切成姜丝,香菜切成小段,野山椒切成小段备用;另一提前煮好一壶开水备用;
2、起锅,锅中倒入适量食用油,撒上一些食盐,可以增加鱼头的底味并且防止煎制鱼头的时候粘锅,油热下入处理好的鱼头,开小火慢慢煎制,将鱼头一面煎至略微焦黄后再翻面继续煎制另一面,待鱼头两面都煎至略微焦黄后盛出备用,经过煎制的鱼头可以很好的去除鱼头的腥味,还可以让鱼头口感更加紧致;
3、锅中留少量底油,油热下入切好的姜丝和野山椒,开小火不断翻炒爆出香味,然后下入煎制好的鱼头和切好的白豆腐,倒入适量提前煮好的白开水,白开水刚好没过食材就可以了,盖上锅盖开中小火焖煮15分钟左右;
4、15分钟后汤汁已经熬成奶白色,然后开始调味,下入适量盐、胡椒粉,轻轻翻动几下再炖煮1分钟左右就可以关火出锅了,盛入盘中,轻轻倒入锅中的汤汁,最后撒上一些香菜点缀增香,这道简单家常的鱼头豆腐汤就做好的,汤汁浓白,没有一点腥味,非常好喝。
小贴士:
1、鱼头一定要是新鲜的活鱼头,鱼头中的牙齿和黑膜腥味都比较重,所以最好的是清除干净,这样可以很好的去除鱼头的腥味。
2、注意熬制鱼汤的时候一定要加入开水,并且要一次性加足,不要中途再加水,这样做出来的鱼汤才会更鲜嫩浓白好喝。
3、调味的时候简单调味就好,加入适量盐和胡椒粉,不要放生抽、老抽,这样汤才会清淡好吃。
鱼头豆腐汤这样做无腥味,汤呈奶白色,记住这5个技巧,味道鲜美
家中有正在备考复习的,无论是大人还是小孩,千万别错过这道豆腐鱼头汤。
以豆腐和鱼头为主要原材料,豆腐含钙量比较多,鱼头含有维生素D,二者结合脂肪低,热量低,蛋白质含量高,对健脑,补充营养都非常有益。
豆腐鱼头汤是一道家常菜,做法看似简单,实则内藏着窍门。很多人会把鱼直接放在锅里炖,炖出来的汤色清寡,少了奶白色的浓郁。
一道好的豆腐鱼豆汤炖出来一定是色香味俱全,色泽白皙,香气四溢,味佳可口。另外也不是什么鱼头都能拿来炖汤的。汤里能否加入牛奶增加奶香气和奶味,也值得考究。
接下来分享给大家这道豆腐鱼头汤的做法。
草鱼或鲢鱼鱼头一个,卤水豆腐一块,葱段,姜片,料酒,香菜,食盐
1 、卤水豆腐切成小块,草鱼头洗净斩半,生姜切片,香菜切段,葱洗净打结捆起来。
2、先煎鱼头。锅中倒油,爆香姜片,放入鱼头稍煎一下,煎至鱼头双面呈金黄色。
3、准备一口砂锅,放入煎好的鱼头,葱段,倒入2勺料酒,4碗水,以没过鱼头为宜,盖上盖子大火煮至沸腾后,调成中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。
4、放入豆腐块轻轻搅匀,继续焖煮10分钟。
5、撒入香菜,加入少许盐与锅内食材一同搅匀入味,即可出锅。
1、鱼头汤带腥味,除了加入姜片、料酒、葱段去腥,还可在煎鱼头时用火麻油。火麻油与花生油不同之处在于可以更好起了去腥的效果、并且火麻油有亲水因子,可以溶于水,起了保湿作用。
2、另一个去腥小窍门,在清洗鱼头时去掉残余的鱼鳃,否则鱼腥味和土腥味会很重。
3、鱼头汤能否煮成奶白色,关键在于鱼头的胶原蛋白。鲢鱼鱼头的胶原蛋白含量高,其次是草鱼,一般用这两种鱼进行烹饪。在煮之前一定要煎至两面金黄,再注入清水。
4、煎鱼头容易溅油,用姜片擦拭锅的内部,再倒油煎鱼,可以减少油四溅。
5、在煮的过程中,不建议加入牛奶或奶粉来提升汤的颜色,不但不能提升,还容易破坏本身的成色,并且汤会出沫。
