蛋黄怎么做好吃

经常有朋友问,知道蛋黄营养价值高,可是它干干的,硬硬的,吃起来噎人,怎么做才能好吃点呢?今天就和大家分享蛋黄的几个美味吃法。

1*蛋黄和蛋清混合烹调

去掉蛋黄,单独用蛋清炒蛋,口感差远了。这是因为,蛋黄中的卵磷脂是乳化剂,它赋予了鸡蛋和烹调油完美融合的美妙感受。此外,还可直接做成蒸蛋羹。一般来说,1倍蛋液加1*5倍的水。如果对腥味比较敏感,可以加少量的料酒。喜欢鲜味的,加1克鸡精。用生抽酱油、酱豆腐汁、榨菜碎等配料来替代食盐,会让蛋羹吃起来别有风味。

2*蛋黄煮嫩点

蛋黄刚刚凝固的时候,它的口感是美妙无比的。可以用煮蛋器的“嫩煮蛋”功能,按刻度少放一点水,就能煮出蛋黄刚好凝固的整蛋。然后放冷水中冷却一下,去壳,切碎,撒一点盐,挤一点柠檬汁,趁热吃,超级享受。如果没有煮蛋器,就需要真正的技术了:冷水下锅,水没过鸡蛋;中火把水煮开,然后再煮沸3分钟。把火关掉,盖严盖子,再让鸡蛋在锅里焖10分钟左右。打开锅盖,取出鸡蛋,就能得到蛋黄凝固但不干硬的蛋。

3*切碎做成沙拉

把鸡蛋连蛋白带蛋黄一起切碎,拌在沙拉里。无论做成蔬菜沙拉还是土豆沙拉等,加入熟鸡蛋都会大大提升美味。切碎的蛋黄会变成泥状,和沙拉酱或者调味汁融为一体,而切丁的蛋白蘸着沙拉酱也特别好吃。

4*煮成上汤蔬菜

做上汤蔬菜时,如果起锅前加入切碎的蛋黄,搅拌几下,蛋黄就会溶入汤汁,能做出“奶汤”的效果。以油麦菜为例:先放1碗水在锅里,加少量洗净泡发的海米或虾皮;煮沸后,立刻加入1汤匙芝麻油,加入洗净切段的油麦菜。搅匀,盖盖子煮1分钟;打开锅盖,把切碎的煮鸡蛋黄加进去,搅匀;最后加点盐、鸡精和少量白胡椒粉,就好了。

5*做成蛋黄蔬菜粥

煮好小米粥、大米粥、糙米粥后,可以把各种蔬菜切碎放在里面煮。放菜的同时,可以把切碎的熟蛋黄放进去,再加1汤匙香油,蔬菜的口感会更软嫩,粥的味道也更香。

6*做成炒饭

炒饭时,把切碎的熟蛋黄最后加进去,翻几下再出锅,就没问题了。因为切得很小,所以不会觉得噎人,甚至会发现加了蛋黄之后,炒饭更香了,金黄色的小粒也很漂亮。因为蛋黄怕氧化,所以不要早早加入让它接触热锅热油。

7*打成蛋黄奶昔和蛋黄豆浆

蛋黄既然具有良好的乳化特性,把它放在奶昔里是完全没有问题的。煮好豆浆之后,也可以加入切碎的熟蛋黄,用打浆机把它打成“蛋黄豆浆”。

鸡蛋黄可以做啥好吃的

第一种就是金沙豆腐了,所谓金沙,就是咸蛋黄炒过之后,呈现出金色的沙状。把豆腐在锅中咕噜咕噜的用小火炖着,迷人的浓香融入到了豆腐之中。先舀一勺豆腐,吹一吹热气,咕噜滑进口中。搭配上咸香的金沙,还散发着蛋黄油脂的香气,咸淡适中,滋浓味美。细滑的豆腐裹上了鲜美的金沙,吃起来滑嫩中带着香浓,口感非常的好。

第二种就是蛋黄青团了,青团是江浙地区的传统小吃,用艾叶汁和上糯米粉,在把一个咸蛋黄包进去,搓成一个小球,上锅蒸熟后即可食用。青团的外观非常朴素,一口咬下去能带来一种惊喜,吃到一半的时候突然变了口感,外面的表皮比较软糯,但是里面的咸蛋黄口感比较扎实,吃起来沙沙的,味道非常的香。经典的青团通常还会在里面加入肉松,如此一来,味道就更加的美味了。

第三种要说的是蛋黄酥,这是一种传统的糕点,咸咸甜甜的,外酥内软,口感和口味都非常的有层次感。里面包着的咸蛋黄不会太咸,沙沙的口感让人欲罢不能。一口咬下去蛋黄还会冒油,吃完以后意犹未尽,口齿留香。现在的蛋黄酥有很多口味,豆沙味的,紫薯味的,水果味的,还有莲蓉味的,其中的莲蓉味最受欢迎。

第四种就是经典的港式小吃,黄金流沙包了。黄金流沙包看起来非常的普通,其实切开就能看到里面的内馅流出来的样子,看起来就令人食指大动。里面的蛋黄香味非常的浓郁,厚重的口感,还有咸甜的味道,都让这道简约的食物变得不简单。

最后一种要说的食物就是三不粘了,也就是桂花蛋了,它是河南的传统美食。制作的过程中要使用的原料只有鸡蛋、淀粉、白糖和水这几样,通过用猪油均匀的翻炒,最后的成品颜色金黄,味道甜美,而且不粘锅、不粘盘、不粘牙,非常的神奇。三不粘尝起来蛋嫩沙甜,美味可口,而且富有营养,对于老人和小孩来说,是一种非常适宜的食物。

蛋黄可以做哪些吃的

鸡蛋是一类高营养物质的食物,蛋白含有丰富的蛋白质,而蛋黄则含有丰富的胆固醇及卵磷脂等物质,只是蛋黄在人们眼中认为是高热量的食物,尤其是减肥人士经常将蛋黄弃之不用,但是蛋黄也可以做出美食,那么我们可以用蛋黄能做什么好吃的?

蛋黄能做什么好吃的

1*蛋黄溶豆。好多人买了烤箱必学的一个就是溶豆,个人觉得蛋黄溶豆的难度比蛋白溶豆低很多,今天就教大家做蛋黄溶豆吧。溶豆小小一颗,可以锻炼孩子的精细动作,提高手眼协调能力,促进大脑发育。但是溶豆算是零食不可以多吃哦。有时候带孩子出门哭闹拿出来暂时哄哄她也是可以的。自己做的无添加安全又放心。

2*蛋黄布丁,材料:蛋黄3个,牛奶180克,糖10克,低筋面粉10克

3*蛋黄炖奶。大家都不喜欢蛋黄,嫌弃她胆固醇高,可是没有胆固醇,你们春天的欲望何处安放呢,激素并不会凭空想象出来的。基本八成的点心也都嫌弃蛋黄,只要蛋白来打发。积攒的蛋黄,和剩下的牛奶,加上白砂糖,就是一顿早餐。

4*蛋黄酱,材料:牛奶200克,蛋黄(生的)8个,盐5克,柠檬汁几滴,糖80克

5*古早味蛋黄夹心蛋糕,原材料:低筋面粉125克,玉米油90克,细砂糖105克,牛奶110克,盐1*5克,蛋白9个,蛋黄9个,咸蛋黄8个,植物油(炒蛋黄用)20克,白酒(抹咸蛋黄用)10克,白醋或者柠檬汁几滴(打发蛋白用)

6*超级酥松的蛋黄小饼干,用料:蛋黄1个,糖粉30克,黄油50克,盐1*5克,低筋面粉40克,玉米淀粉60克

蛋黄能做什么好吃的?以上小编列举了几类既方便制作又能够好吃的美食小吃,现在蛋黄类的小食也受到了越来越多人的喜爱,比如咸蛋黄饼干、蛋黄酥、蛋黄派等都是比较受欢迎的零食,另外随着美食的创意也有一些蛋糕改造为蛋黄味,也是很好吃的。