金鲳好吃还是银鲳鱼好吃

市面上有很多金鲳鱼,新鲜又漂亮,价格也不贵。而银鲳鱼,比金鲳鱼小的多,价格却比金鲳鱼贵很多,这是为什么呢?

目前市面上的银鲳鱼,都是野生的,娇贵的银鲳鱼无法养殖。而金鲳鱼都是养殖的,所以金鲳鱼看起来个头大,样子漂亮,但是金鲳鱼的味道和营养,比银鲳鱼差很多,这是很多老渔民都知道的秘密。

我们这里有名的船老大,夏大爷,北岛东口人,出海30多年,他说从来没有捕捞到金鲳鱼,金鲳鱼大都是南方养殖的,北方养殖的少。烟台这边的海域只有银鲳鱼,因为银鲳鱼是野生的,出远海才能捕捞到。

所以老烟台人基本没有去吃金鲳鱼的。虽然银鲳鱼个头小,价格高,但是营养价值高,味道好,吃就吃点好鱼,民间素有:“宁吃一斤银鲳鱼,不吃三斤金鲳鱼”的说法。有些卖金鲳鱼的老板,会忽悠说,这金鲳鱼也是野生的,基本都是骗人的。

今年银鲳鱼比较多,价格也比较亲民,中等个头的银鲳鱼,一斤25元左右。银鲳鱼肉质细嫩鲜美,清蒸,油炸,焖炖,都很好吃。今天早市上买了2斤,中午焖着吃。

分享一下家常焖银鲳鱼的做法:

一,银鲳鱼洗净,去掉鱼鳃鱼肠,鱼背上斜着划几刀,这样焖的鱼容易入味;

二,锅里下油,葱,姜,大料爆锅炒香,下入银鲳鱼,煎一下,注意动锅不动鱼,就是端起来锅晃一晃,让鱼在锅里滑动,不要用铲子去翻鱼,银鲳鱼很嫩,很容易碎;

三,银鲳鱼反正面都煎一下,略带金黄,加入生抽酱油,料酒,白糖,少许水,晃动锅,使鱼身下面有水,不要糊锅底,旺火烧开,转中火,焖十分钟;

四,焖鱼过程中,用铲子铲起来一些鱼汤,淋在鲳鱼背上的刀口上,让鱼汤充分滋润浸透鱼身;

五,最后收汁儿,锅里留有一点鱼汤,是焖鱼的最佳状态,不要烧干锅,也不要一锅汤,否则都不好吃。最后撒上香菜末,淋上芝麻油,就可以出锅了。

焖好的银鲳鱼,鱼汤香浓,鱼肉雪白细嫩入味,特别好吃。

焖鲳鱼,素炒莲藕,配米饭,简简单单一顿饭。鱼汤泡米饭,好吃到爆啊。

金鲳鱼和银鲳鱼有何不同?为何银鲳鱼要贵很多?

在我们的生活中,鱼的种类数不胜数,做法更是多到数不清,金鲳鱼和银鲳鱼在字面上就差了一个字,那这两者到底有何差别,为何叫法不同呢?

我们先来明确一下这两种鱼的概念,我们俗称的鲳鱼其实就是指银鲳鱼,也叫白鲳,它是我国的一种主要海产品种。金鲳鱼更多的算是一种商品的名字,因为有两种鱼都叫此名,一是海产卵形鲳鲹,二是淡水白鲳,一种短盖巨脂鲤,属于淡水热带性鱼类。

金鲳鱼已经实现了人工养殖,而银鲳鱼多为野生捕捞,这也是它市场价格更贵的原因之一。但不论是养殖还是野生,金鲳鱼的口感是完全不能与银鲳鱼所媲美的。银鲳鱼除了中间的一片骨头,全身上下几乎没有鱼刺,烹饪出来的成品又鲜又嫩。金鲳鱼比银鲳鱼好,金鲳鱼腥味淡。

银鲳鱼广东地区叫白鲳,是最常见的一种食用鱼,因为肉质松软,骨头少,所以老人小孩特别喜欢吃。银鲳鱼平时生活在海里是比较慵懒的,这就让其肉质不像金鲳鱼那样有点粗。银鲳鱼虽然产量大,但目前还无法实现养殖,所以纯天然的当然比养殖的好吃很多了。

其实都差不多,银鲳的价格要比金鲳贵一些,其原因是银鲳自身就是一个对食材要求很“很高逼格”的鱼类,一般的食材看不到眼里,也不怎么爱吃东西,所以生长周期较长,市面上很难见到大个的一斤以上的银鲳鱼,金鲳鱼产量大,长得快一般市面上都可以达到1斤左右,但是银鲳鱼都是野生海捕的,产量也比较小,生长周期需要两年才能长到半斤的个头,所以物以稀为贵加上野生的鱼类口感本身就胜于饲养的鱼类。

银鲳鱼和金鲳鱼哪个好

区别一:人工养殖与野生的区别

首先,银鲳“娇贵”至今无法规模养殖,它极易受刺激死亡。晚上如果有人打着手电筒朝鱼池里照,第二天就会有银鲳鱼受惊死亡。或者不小心刮到它的鳞片,它就会受到感染而致病。银鲳鱼鳞片细小极易脱落、且离水即死。

而市面在售的金鲳鱼多为南方人工养殖,目前养殖技术非常成熟,数据统计显示我国南方地区金鲳养殖年产量达8万吨到10万吨。

区别二:颜色的区别

金鲳腹部、鱼鳍处带金黄色,银鲳体色带青绿或银灰。

区别三:外形的区别

1、金鲳鱼的长度与宽度比介于1*5倍到2倍之间。银鲳的长宽比小于1*5倍,更像一个菱形。

2、金鲳背鳍上长了硬刺,银鲳鱼是光滑的。

区别四:价格的区别

金鲳鱼已经实现了人工养殖,而银鲳鱼多为野生捕捞,这也是它市场价格更贵的原因之一。

区别五:吃法不同

事实证明金鲳鱼是不太适合清蒸的,口感口味都比较一般,相比之下银鲳鱼就有很大的优越感了。