内脂豆腐脑的做法大全
自制豆腐脑,一把豆子做一锅,香浓顺滑很细腻,营养卫生无添加
豆腐脑大家肯定都吃过,只不过南方和北方,口味有着严重差别,南方人喜欢放白糖,北方人则重口味一些,喜欢放卤子。作为一个地道的北方人,我还是只能接受咸味的豆腐脑,香喷喷得令人爱不释手。
前几年上班的时候,每次早上不喜欢做饭,就去外面的早餐店里吃一碗,再来一根油条、一杯豆浆,真的特别满足。现在家里有了破壁机、料理机等等,打豆浆也方便了,拿来做豆腐脑也很省时省力,渐渐地就不再去外面买了。
做豆腐脑,好多人看到就觉得挺麻烦,肯定不是我们一般人能做出来的,其实各位别这么想,自制豆腐脑,方法还真是特别简单,一把豆子就能做一锅,香浓顺滑很细腻,营养卫生无添加,全家人都吃得开心。
【自制豆腐脑】
配方:黄豆150g、内酯3g、清水1300ml
1、准备好黄豆,把黄豆放在盆里,加上适量的清水,泡发1个晚上的时间,泡发的时间不能太短了,不然黄豆泡不好。
2、直至每一个黄豆,都泡发得特别饱满了,就差不多可以了。我们把黄豆简单冲洗一下,放在破壁机内,往里面加上1300ml的清水,把黄豆打成豆浆。豆浆打好之后,将其过滤一下,倒在锅中。
3、继续用大火煮开,煮开之后再用中小火继续煮5分钟,趁着煮豆浆的时候,我们把内酯处理一下。准备一个小碗,把内酯倒进去,再来少许清水,将其搅拌至融化,放到一旁备用。
4、等豆浆煮好之后,关火,把上面的浮沫,用勺子撇干净,冷却1分钟的时间。冷却好之后,我们把融化好的内酯倒进去,搅拌均匀,然后静置10分钟的时间,就已经凝固了,我们的豆腐脑就做好了。
5、做好的豆腐脑,将其舀出来,盛在碗中,之后加上自己喜欢的调料,喜欢吃甜豆花的放白糖,北方人会做卤子的放卤子,不会的话就加上生抽、醋、香油、辣椒油等,简单调制一下也很美味。
自己做出来的豆腐脑,什么添加剂都不放,也非常美味,还很卫生,吃起来放心。别看这种东西不起眼,但是是用黄豆做成的,蛋白质含量高,常吃还有着美容养颜之功效,老少皆宜,记得做。
内脂豆腐脑的做法和配方详细点的窍豆浆加多少水?
内脂豆腐脑的做法和配方如下,豆浆加500ml水。
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上,把黄豆完全泡发、泡大。(一般早餐吃的话,前一天晚上泡。)
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中,然后加入1200克清水,启动搅拌程序,把黄豆打成豆浆,尽量多搅拌一会,把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1:8,这个比例要掌握好,做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
3、豆浆打好之后,要用米漏过滤一遍,把打好的豆浆过滤后倒入锅中。(熬豆浆的时候最好使用不粘锅,用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。)
4、把豆浆倒入锅中后,开中小火熬豆浆,期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人,因为这个过程中会有大量的浮沫产生,很容易溢锅。
5、豆浆烧开之后,用勺子撇除多余的浮沫,再煮5-6分钟,保证豆浆完全熟透。
6、准备一个大点的容器,把3克葡萄糖内酯倒入容器中,然后加入30克凉白开水搅拌,把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时,把豆浆倒入容器中。盖上盖子,静置20分钟左右,豆腐脑即可凝固成形。
7、接下来调一个简单的卤汁,锅中加入两勺黄豆酱、两勺清水、半勺盐、半勺白糖搅拌均匀,大火烧开即可。
8、把凝固的豆腐脑用勺子舀入碗中,再淋上调好的卤汁,一碗嫩滑可口的豆腐脑就做好了。(也可以根据自己的口味搭配韭菜花和辣椒油。)
注意事项:
在搅打好的豆浆,一定要彻底煮开并持续烹煮片刻,把豆浆中含有少许胰蛋白酶抑制物及皂素彻底溶解。
添加内酯水时,豆浆温度不能过高,控制在85~90℃左右进行添加最好,制作的豆腐脑才更滑嫩,凝固豆腐脑期间,不要开锅盖,容易导致热气流流失,无法成形。
内酯豆腐脑的做法 内酯豆腐脑是什么
内酯豆腐脑是豆腐脑中很特别的一个品种,可能很多人甚至还没听说过,这种豆腐脑相对于普通豆腐脑来说,味道会更好,下面一起来学学它的做法吧。
内酯豆腐脑的做法
材料:250克干黄豆,2400毫升的清水,6克葡萄糖酸内脂
工具:料理机。做豆腐脑或豆腐千万不能用豆浆机磨出来的熟豆浆!
做法:
1、干黄豆提前泡发好。
2、把泡好的黄豆,分四次放入料理机中,每次加入600毫升的清水,打成生豆浆。
3、把磨好的的生豆浆,用筛网或者密一点的棉布,过滤一下豆渣,把过滤好的豆浆倒入大一点的锅中。
4、取一大一点的盆,放入少许的水,把葡萄糖酸内脂溶解开。
5、开火煮豆浆了,一定要小火,边煮边搅拌,以免糊锅,慢慢搅拌,等开锅后,再稍微煮一会儿即可。
6、如果煮好的豆浆表面浮沫太多,要用网筛捞一下,否则会凝结影响豆腐脑的口感。
7、将打好的豆浆倒入提前溶解好的内脂中,盖上盖子,静止10-15分钟即可。
内酯豆腐脑是什么
豆腐脑又称嫩豆腐、豆腐花、豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。内脂豆腐脑是由作为蛋白质凝固剂制成的豆腐脑,制作过程无蛋白质流失,吃起来口感更好。而且,内脂很容易可以购买到,用来制作豆腐脑也非常方便。豆腐脑又称嫩豆腐、豆腐花、豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。内脂豆腐脑是由作为蛋白质凝固剂制成的豆腐脑,制作过程无蛋白质流失,吃起来口感更好。而且,内脂很容易可以购买到,用来制作豆腐脑也非常方便。
内酯豆腐脑怎么保存
1、放冰箱中保鲜
买来的豆腐脑如果不打算一次食用完,把不食用的部分装好放在冰箱的冷藏室里保存。但是不宜保存时间太长,最多两天。经过保存的豆腐脑口感就比不上刚买来的味道好了,豆腐脑的边就有了发硬的感觉,而且豆腐脑有收缩的感觉。味道也不如先前的新鲜了,会有一些酸或者是一些涩的味道。存储的豆腐脑做汤吃味道会好一些。
2、放在阴凉通风的地方保存
新买来的豆腐脑当天不食用,可以放在比较阴凉的地方,通风性能良好的环境中保存。在保存的过程中豆腐脑要泡在水中,水中放入一些食盐,隔一会就要把水换一换,换完的水中也是放上适量的食盐。这种方法在夏天豆腐脑能够保存1-2天,冬天能够保存3-4天。虽然这种方法存储时间长一些,不建议储存那么久。
3、煮熟了保存
把豆腐脑用清水煮时放入一些食盐,煮熟了再保存这样保存的时间可以长一些。
4、盐水浸泡
把食盐放在冷水中、等待盐全部溶化在冷水中把水烧开,把烧开的冷水放在盆中。盆中的盐水冷了以后把豆腐脑放里边保存。也可以这样浸泡放在冰箱中保存。这样一般可以存放2天左右。
内酯豆腐脑的功效与作用
生活中有很多人经常会出现食欲不振等情况,长期如此将会严重危害人体健康以及胃肠道健康,因此专家提醒在患病期间应该多吃些具有增强食欲功效的食物。比如像豆腐脑,其中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲,除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。除此之外,多吃些豆腐脑还对齿、骨骼的生长发育具有很好的促进作用。
而对于心脑血管疾病患者而言更应该多吃些豆腐脑,因为其中不含胆固醇,因此是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化以及冠心病等患者的最佳药膳佳肴。
