门钉肉饼的做法是什么

食材用料:洋葱 400克,面粉 300克,牛肉 400克,蚝油 5克,姜 5克,酱油 5克,香油 5克,五香粉 2克,油 50,盐 5克

步骤:

1*牛肉馅加酱油,盐,姜,蚝油,香油,和好,最后加入去掉水份的葱头粒,拌匀,放冰箱冷冻,我是头天晚上放冰箱转天早晨做的

2*面粉加一克的盐拌匀,一半烫面一半凉水和成舒服的面团,醒发半小时

3*把面团分成30克左右的挤子

4*取一份擀成中间厚四周薄的皮子,把馅装在中间,捏紧封口

5*口朝下,团成门钉状

6*饼秤加热,均匀涂抹一层油,把肉饼胚放入,小火煎两分钟

7*翻个煎正面两分钟左右

8*倒入半碗热水,盖盖儿小火焖

9*待水烧干打开锅盖,肉饼成熟,取出正面朝上装盘

门钉肉饼的做法

门钉肉饼的做法

钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。以下是我跟大家介绍门钉肉饼的做法,欢迎大家阅读!

门钉肉饼的做法(北京美味点心)

一*做肉馅。

二*和面。

三*包馅和煎制。

　 　钉肉饼

制作步骤

一*做肉馅

原料:瘦牛肉 洋葱

调料:生姜 五香粉 干黄酱 老抽 白胡椒粉 花椒

做法:

1*瘦牛肉清洗干净;

2*切成小块后剁成肉馅;

3*把牛肉馅放在碗里,加入生姜碎,五香粉,白胡椒粉,老抽和干黄酱拌匀后加入,再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冻3个小时后拿出;

4*洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀(一斤肉馅放半斤左右的洋葱)。

二*和面

1*面粉里加水(面粉和水的比例是10比7),先用筷子搅拌一下,开始和面;

2*我拍下三张图让大家了解和面过程中面团的变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔软,那样面团就算是揉到位;

3*面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟;

4*面发好后,把面团分成一个个小剂子;

5*把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮。

三*包馅和煎制

6*面皮放手里成兜状,尽可能多加点馅料并压实;

7*用不同手法把面皮捏紧;

8*把有褶皱一面朝下,两手要向上搓,不能摁扁;

9*平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右;

10*翻面后加半碗左右的热水,大概没过面饼底部的三分之一;

11*加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了。

特点

皮薄多汁,香而不腻。外焦里嫩,清香润口,咬一口鲜汤四溢,风味独到。

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门钉肉饼这道美食是如何制作的?

门丁肉饼,这是一道老北京的菜,因为它的形状就像古时候城门上的门钉而得名的,门钉肉饼外焦里嫩,咬一口还有汤汁冒出来,是很独特的风味。北京人对这道菜的印象比较深刻。

一、用料

在我们自己家里复刻门丁肉饼这道菜其实也不难,用料准备上主要是要准备牛肉馅和面粉,在辅料准备上需要准备的主要是香油,料酒,生抽,植物油,盐姜,老抽,花椒,水,葱,水。

二、门丁肉饼的做法

首先我们需要把准备好的面粉加上水边加水边,用筷子搅拌,搅拌到面团成形,面团有嚼劲,面就算和好了,然后在手上涂上一些油,把面团取出来稍微揉捏整理一下,放入涂满油的容器,这样就可以防止面团粘连,并且在面团的表面也刷上一层油,盖上保鲜膜发酵40分钟左右。接着葱姜切成末备用,在之前准备的牛肉馅儿当中,放入香油,盐,姜末,料酒,花椒,水,老抽,生抽,搅拌均匀,再把植物油分三次加入肉馅当中,每加一次都要加肉馅搅拌均匀,最后一次加入植物油的时候要加肉馅用力搅拌,那肉馅有粘着感觉,这个时候肉馅会带着油的成色。最后我们要在肉馅当中放入葱和盐搅拌均匀。在操作台上撒鲜面粉,再把面取出来,搓成长条切成小块,每个小块大约重20克,接着我们把小块压扁,把馅料包入面皮当中,一手把馅料填入,另一手把面皮包起来,包好之后还要放入平底锅当中,用手轻轻压成厚的饼状,在饼上涂一层油,饼的正反两面都要稍微煎一煎,煎到金黄就可以关火。

三、烹饪技巧

门钉馅饼不难做,主要还是靠里面的馅料来提升味道,在煎馅饼的时候,可以选择多翻翻面,这样就不怕焦了。