云南茶的制作方法

1、摊青。鲜叶采摘下来要进行一定程度的摊晾,如果茶青带叶采,摊叶要薄;如果是单芽,可以略厚一点,但芽与芽之间要保证足够的空气流通。

2、萎凋。根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳。 摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

3、干燥。当鲜叶失水达到70%至80%左右,茶叶中有效物质通过转化基本形成白茶风味特征时,才可以放心把茶叶交给阳光。将干燥定型的茶叶,在阳光下进行堆仓,让温度在茶叶之间传递,香气和内质达到平衡。

4、经过晒制后,茶叶至足干,含水率降至7%以下,移到避光通风处放凉,进行捡剔匀堆后才能装袋。如果达不到理想的干燥目标,可以进行低温烘焙,具体温度与时长依茶叶当时的状态而定。

云南普洱茶饼是怎么制作的

普洱生茶加工工艺为:云南大叶种茶鲜叶→萎凋→杀青→揉捻→晒干→蒸压成饼→干燥摊晾。

普洱茶生茶茶汤

生茶茶性较刺激,放多年后茶性会较温和,普洱老茶通常是指由生茶经自然发酵,陈放多年的普洱茶。

普洱茶生饼

怎么使用云南普洱茶做菜

茶香酥饼
材 料:
1*普洱茶茶叶5公克
沸水300公克
低筋面粉100公克
杏仁粉100公克
2*奶油130公克
3*蛋黄2个
4*糖粉14公克
盐5公克
5*冷却茶汁60公克
做 法:
准备工作:将普洱茶茶叶5公克浸泡於300公克的沸水中,至茶叶泡开
1*将泡开茶叶捞起沥乾,取1大匙切成细末,另挑选出15片完整的普洱茶叶备用。
2*材料1混合过筛后,加入奶油稍微打发即可。
3*将蛋黄加入拌匀,接著将材料4过筛加入拌匀。
4*将茶汁与茶叶末加入面团中拌匀,分成每份30公克。
5*将面团一一揉圆后,置於烤盘上压平,每个面团表面贴上1片茶叶,即可放入烤箱中,以170℃烤约15～20分钟即可。
普洱茶花卷
材 料:
1*普洱茶茶汁260公
酵母粉10公克
2*中筋面粉500公克
细砂糖50公克
泡打粉10公克
3*乌龙茶茶叶15公克
做 法:
准备工作—将3公克普洱茶茶叶浸泡於300公克沸水中,至茶叶泡开
1*先将泡开的15公克茶叶取出沥乾切碎,另挑选12片完整茶叶沥乾备用。
2*将材料1一起调匀至溶解。
3*将作法2与切碎茶渣一起加入材料2揉成光滑面团,将面团杆成厚0*2公分、宽30公分的长方形薄面皮,并刷上一层沙拉油。
4*将面皮摺成3摺,并将面皮切成0*5公分宽的长条,取3条面皮缠绕成团,并塞入1片茶叶。
5*将作法4静置30分钟,入蒸笼以中火蒸约8分钟即可。
普洱茶豆腐
准备材料:
香菇2朵芹菜1/2支葱3公分猪绞肉150克普洱茶2大匙盐和胡椒适量生姜少许豆腐2块沙拉油2大匙
做法:
1、 以热水浸泡普洱茶,将茶叶泡开切成碎片
2、 香菇、芹菜、姜、葱切成碎片
3、 热锅放入色拉油爆香生姜、炒猪绞肉,加入盐、胡椒等调味料
4、 把3放在豆腐上,以个人口味也可加入少许酱油即可食用。
普洱茶豆腐番茄沙拉
材料:
普洱茶茶叶3克、家常豆腐1/2个、番茄1/2个、苜蓿芽适量
酱汁材料 橄榄油200、白醋100、柠檬汁1/4颗、普洱茶茶叶3克、蜂蜜2大匙、盐1小匙、胡椒粉少许
做法:
1*做酱 :将所有酱汁材料放於盘中,混合备用。
2*切料 :将家常豆腐、番茄切约0*5~1公分厚片后放於盘中,淋上做法1,加上苜蓿芽与普洱茶即可。
油醋酱汁风味,取决於良质的橄榄油,所以建议以等级较高的橄榄油制作。另外如以绿茶粉制作,酱汁较容易变色,故应以完整的绿茶茶叶制作为佳。
茶熏田鸡腿
准备材料:
普洱茶茶叶 15克
田鸡腿 500克
米 25克
鸡精 3克
酱油、麻油、红糖、料酒 各25克
姜 1块(切片)
葱 1条(切段)
制作方法:
(1) 将田鸡腿洗净沥乾水份,放在盘内,加入料酒、酱油、鸡精、葱段一半、姜片腌浸一下。然后,将腌好的田鸡腿放油锅内炸至变黄捞出,沥油。
(2) 将锅烧红,熄火,放入米、红糖和普洱茶(用热水泡一下捞出),再将另一半葱铺在铁丝架上,放上炸好的田鸡腿,连铁丝架放在锅里,加盖,火烧3分钟,见烟多并闻到焦糖气味时,立即熄火焖3分钟,然后取出田鸡腿抹上麻油即成。
特点:熏香浓郁,味道鲜美,为川菜佳肴。
茶 香 椰 汁 鸡
材料
三节鸡翅10支洋葱半个印度姜黄咖哩1块
橄榄植物奶油少许红萝卜1条 椰浆少许
泡好的普洱茶100g
作法
鸡翅从关节处切成三部份。
洋葱切丁后,与橄榄植物奶油、鸡翅炒香。
加入泡好的普洱茶与西洋综合香料包熬煮5分钟。
加入印度黄黄咖哩块、椰浆后,以小火炖30分钟即可。