牛腱子肉的家常煮法
1、食材:牛腱子肉、洋葱、姜蒜、红烧酱油、好友哦、黄豆酱、冰糖、盐、生抽、干辣椒和大料(桂皮、八角、香叶和白芷)。
2、将牛腱子肉直接处理后洗好了,备好碗加黄豆酱、生抽、蚝油和红烧酱油搅拌成酱汁。
3、备好锅加水,将牛腱子肉下锅,加糖和大料以及酱汁直接炖煮40分钟。
4、倒出牛肉到煮锅中,加老抽和盐炖煮,浓稠后出锅切片。
卤牛腱子肉怎么做好吃?
如何卤牛腱子肉的做法如下:
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将牛腱子泡在冷水中解冻,中途换两次冷水,倒掉血水可以减少杂质和腥味。小提示:卤牛肉选用腱子肉最合适,腱子肉就是牛腿上,膝关节上下的肌肉,与韧带(牛筋)纠结在一起,呈长条圆锥形,前腿叫前腱,后腿叫后腱。卤好后切开,肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋,形成漂亮的花纹,也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆,就点两盘牛肉两坛好酒,店小二端上来的,就是“花糕也似的”卤牛肉。
2、切了一半用,牛腱子两头的牛筋可是好东西,不要丢掉了,和牛肉一起卤,别有一番风味。
3、将牛腱子放入锅中,加冷水和葱姜,煮沸汆水,锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等,要撇掉。
4、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水,因为忽然遇冷,肉质热胀冷缩,容易变得更硬,不好入味。
5、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中,将所有调料都加入温水中,倒入锅内,水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末,比装入纱布袋中更方便,也更容易入味。也可以不用压力锅,放入铁锅或砂锅中,小火慢慢焖炖,耗时更久一些。
6、选择电压力锅的“牛羊肉类”,“焖炖”程序,启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅,可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂,还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼,而且越嚼越香才最好。
7、完成后从压力锅中倒入一个深盆中,这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。
8、晾凉后可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。
9、卤好牛肉剩的卤汁,可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜,做火锅汤底,或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特,既有香料的香味,又有咸、甜、鲜味,再加上肉香味,重复煮沸留下来的都是精华。
牛前腱肉怎么做好吃
牛腱肉的家常做法有很多,比如卤牛腱子肉、水梨牛腱肉等。
一、卤牛腱子肉
材料:牛腱子肉,姜,葱白1段,料酒,桂皮,砂仁,豆蔻,小茴香,草果,香叶,八角,老抽,生抽,冰糖,面豉酱
做法:
1*首先准备牛腱子肉,洗干净之后,放在凉水锅中煮开,放拍散的姜、一段葱白,一点料酒,一起煮个大概15分钟,除一下血沫和腥膻味。
2*煮好了之后再用水冲洗干净。
3*另一个沙锅中,用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果,大火煮开,再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。
4*然后把牛腱子肉放进锅中,大火煮开后,煮10分钟,然后换小火炖一个小时。
5*然后自然放凉,牛腱子肉在锅中泡一夜。就可以吃了。
二、水梨牛腱肉
材料:卤牛腱半付,水梨1颗,葱1根,柠檬1颗 调味料:芥末籽酱2大匙,香油2大匙
做法:
1*取一个碗倒入芥末籽酱和香油搅拌均匀,再挤入柠檬汁拌匀成为酱汁备用
2*水梨削皮后切片,葱切丝后放入冷开水中浸泡备用
3*卤牛腱切片后排入盘中,再放上水梨和葱丝后,淋上酱汁即可完成。
好吃的牛腱子肉,该如何进行制作?
如今人们无肉不欢,而在肉类中,牛肉是最佳选择,不仅富含蛋白质,同时还能够做成多种菜品,比如红烧牛肉、清炖牛肉等,而我认为想要做出美味的牛腱子肉,最好将它做成卤味,可以按照下面的操作步骤制作,新手也不用担心哦。
原材料准备
想要做好卤味的第一步就是原材料的取舍,这样才能激发出牛肉的原始香味,同时也能让这些香料的味道混入其中,牛腱子肉可以准备两斤,然后其他的香料就是桂皮、八角、香叶、草果、肉豆蔻以及花椒等,然后调味的就是葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、白酒和冰糖。准备好上面的这些就可以开始下一步了!烧锅炖煮
首先要将牛肉焯水,这主要是为了去除牛肉里面的血水,将牛肉切成小块放到冷水锅中,等水开后撇去上面的泡沫,捞出来放入冷水冲洗干净。然后就开始准备香料锅底,把锅洗干净以后倒入适量油,然后把各种香料炒一下,倒入冷水,再把准备好的生抽、料酒、葱姜蒜等调料也加进去,大火煮开,这时候可以加入牛腱子肉,需要让里面的汤汁没过牛肉,不够的话可以再加点热水,一直开大火煮沸。慢炖后收汁
到了这一步就是改成中火慢慢烹煮了,时间的话要保证在一小时左右,期间可以打开锅看看颜色,自己也能够尝尝味儿,如果觉得不够咸,可以在加点盐,等筷子能插入牛肉中就可以收汁结尾了。最后捞出来以后可以再浸泡7小时左右或直接放到冰箱里面,等第二天就能切成片开吃了。以上就是卤牛腱子肉的简单方法,对于新手来说也非常轻松,按照相应的步骤进行准备就可以,如果你有更好的牛肉做法可以在评论区发表,大家共同探讨~
