豆腐清汤的做法

秋去冬来,天气正在逐渐降温,又开启了穿着厚厚棉袄的季节,但在这寒冷的冬天最适合来一碗热气腾腾的鲜汤,喝完暖身又暖胃。汤的做法多种多样,今天就和大家分享6道专门用豆腐做的汤,食材在我们家庭中都很常见,做法简单,下班或饭前喝上一碗,全身冒汗,应对降温正合适,有喜欢的朋友们,下面我们一起学习一下吧!

番茄豆腐汤

豆腐和番茄一起熬成汤,汤汁酸爽开胃,豆腐鲜嫩滑口,做法简单又美味,全家都可以喝。

1*准备适量的紫菜放入碗中,再抓入一小把虾米,用清水泡上去除上面的杂质和盐分。

准备番茄一个,清洗干净打上十字花刀,放入开水中烫一会儿,烫破皮以后把外皮剥干净,切成番茄丁。

准备老豆腐一块,先切成厚片再切成1厘米左右的豆腐丁,再切一点生菜条备用。

准备肉丝100克,加入少许食盐,倒入一点料酒去腥,少许老抽上色,用手抓拌均匀腌制10分钟。

2*锅内烧水,水烧开以后把肉丝放入锅中焯一下水,去一下腥味,肉丝变色以后倒出来,控水备用。

锅内再次烧水,加入一勺食盐入低味,把豆腐倒入锅中焯水1分钟左右倒出来,快速用清水冲洗一下,以免豆腐粘在一起,这一步主要是为了去除腥味。

3*锅内烧油,油烧热以后把番茄丁放入锅中,加入一勺食盐方便炒出番茄汁,番茄炒软、炒碎以后,沿锅边加入适量的清水,倒入豆腐、肉丝、虾米、紫菜,加入胡椒粉2克,食盐2克,再倒入一点生抽,汤汁烧开以后把上面的浮沫打干净,再炖2分钟,把番茄的营养炖出来,这样汤汁会更加鲜味。

2分钟以后,勾入一点水淀粉把汤汁收浓,再放入生菜,淋上鸡蛋液稍微煮一下,鸡蛋飘起来以后倒入一点香油和香醋就能出锅了,一道酸爽开胃的番茄豆腐汤就做好了。

芝麻叶豆腐汤

芝麻叶一般做成芝麻叶面条最好,但把豆腐捣碎和芝麻叶熬成汤,味道也是很鲜美的,简单美味。

1*首先,准备适量的芝麻叶放入清水中浸泡四个小时,芝麻叶有苦涩,泡软以后反复地抓洗干净,剁碎备用。

把锅烧热,放入一勺面粉,开小火慢慢翻炒,面粉炒香、炒成微黄色时盛出来,面粉经过炒制,煮出来的汤更加浓香,淋入一点植物油搅拌均匀,植物油主要用来增香,喜欢味浓一点的可以多放一点,再分次倒入适量的清水,搅拌成稍微稠一点的面糊。

准备一块老豆腐,切成豆腐丁放入盆中捣成碎末;再切一点葱花备用。

2*锅内烧水,放入芝麻叶和豆腐,加入食盐2克,胡椒粉2克,鸡粉2克搅拌化开调料,大火烧开以后再炖2分钟,把芝麻叶的香味炖出来,再转为小火把面糊一勺一勺舀入锅中,这样方便掌握汤的稀稠度,煮至汤再沸腾即可出锅,最后撒上葱花、淋入芝麻香油,美味即成,一道鲜香可口的芝麻叶豆腐汤就做好了。

香菇豆腐汤

香菇本身就有鲜味,再加上豆腐的嫩滑,这道汤清淡又营养,下班后来一碗真是暖和。

1*准备一块嫩豆腐,切成方丁。

准备几个香菇,清洗干净后同样切成丁。

准备几根上海青,清洗干净切碎;再切一点火腿粒备用。

碗中打入两个鸡蛋,搅拌打散成鸡蛋液备用。

2*把豆腐冷水放入锅中焯一下水,加入一勺食盐入底味,焯水既能去除豆腥味又能使豆腐更加嫩滑,不容易破碎,水烧开以后把豆腐倒出来,用清水冲洗干净。

3*锅内烧油,油烧热以后把切好的上海青放入锅中,炒至上海青微微变色,沿锅边淋入适量的清水,放入豆腐、香菇、火腿丁,加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调一下味。

水烧开以后打去锅中的浮沫再转为中火,淋入一些水淀粉增加汤汁的浓度,一边搅拌一边倒入鸡蛋液,这样飘出来的蛋花非常漂亮,最后淋入一点芝麻香油,美味即成,一道鲜美又营养的香菇豆腐汤就做好了。

鲫鱼炖豆腐

鲫鱼富含蛋白质、铁、钙等营养成分,营养丰富,搭配豆腐炖出来的汤汁奶白浓郁,清淡可口。

1*准备提前宰杀好的鲫鱼两条,在鱼身上两侧斜着打上花刀方便入味,注意刀纹不要太深,鱼肉容易炖烂,放入清水中多洗两遍,把腹部的黑膜和上面的血水洗干净,捞出来控水,切一点姜片、葱片放在一起备用。

准备老豆腐一块,切成片放入清水中浸泡一会儿;再切一点葱花备用。

2*锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,放入两勺食盐,食盐能防止鱼身和锅底直接接触,避免粘锅起皮,把鲫鱼放入锅中,经常晃动锅让它均匀受热,保持小火煎3分钟左右,鱼皮煎成金黄色时即可翻面,把葱、姜放入锅中,继续煎制另一面呈金黄色。

3*往锅中倒入开水没过鲫鱼,倒入一些料酒去腥,加入2勺食盐入底味,水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟,一定要加开水,这是汤汁奶白的关键。

10分钟以后,把漂浮在上面的浮沫打干净,把豆腐倒入锅中,盖上锅盖再炖8分钟。

时间到把锅盖打开,因为加入了豆腐,鱼汤变得更加浓郁鲜美,这是少放一点鸡精调味,鱼汤就可以出锅了,最后撒上葱花,淋入香油,美味即成,一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。

丝瓜豆腐汤

丝瓜在我们家常菜中很常见,营养丰富,还有美容养颜的功效,搭配豆腐一起烹饪更加营养。

1*准备一块嫩豆腐,先切成厚片再切成1厘米左右的豆腐丁,豆腐丁不要切得太大,不容易入味。

准备丝瓜一根,把外皮刮干净,先切成片再切成条,切好以后用清水泡上,以免氧化变黑。

碗中打入2个鸡蛋,加入少许食盐入低味,搅拌打散成蛋液;另外再切一点葱花备用。

2*锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油留少许底油,把蛋液倒入锅中,轻轻转动锅,摊成一个圆形的蛋饼,沿锅边淋入少许植物油,植物油能使蛋饼自动脱离锅边,蛋液定型以后翻另一面,把蛋饼煎至两面金黄倒出来,切成均匀小块备用。

3*锅内烧油,加入一勺食盐,把豆腐倒入锅中进行焯水,去一下豆腥味,淡水盐煮出来的豆腐更加紧实,不易破碎,焯水1分钟左右,把豆腐倒出来用清水冲洗干净备用。

4*把葱花放入煸炒几下炒香,沿锅边倒入开水,放入豆腐、丝瓜、鸡蛋,加入食盐3克,鸡精2克,胡椒粉1克搅拌化开调料,炒熟的鸡蛋能使煮出来的汤更加的浓郁鲜美,汤汁烧开以后打去锅中的浮沫,转中火煮2分钟。

煮成汤汁非常的浓郁奶白即可,淋入一点芝麻香油即可出锅,最后放上香菜,美味即成,一道清香营养的丝瓜豆腐就做好了。

菌菇豆腐汤

多种菌菇和豆腐一起熬成汤,味道非常鲜美,食材丰富却很常见,做法简单,连小白一看就会做。

1*准备适量的蟹味菇,切去根部放入清水中浸泡一会儿。

准备嫩豆腐一块,用开水浸泡10分钟去除豆腥味。

准备适量的香菇,去除香菇柄,把上面的灰尘和杂质洗干净后打上十字花刀。

准备一根白萝卜,从中间破开后切成片,摆放在砂锅中垫底,把蟹味菇洗干净放在萝卜片上面再摆上香菇,浸泡好的豆腐,切成片,也摆放在砂锅里面备用。

准备五花肉一块,去除肉皮再切成薄片;另外再切一点姜片、小葱备用。

2*把锅烧热,加入植物油滑锅,这一步主要是为了防止肉片粘锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时放入肉片炒出水分,肉片炒香以后放入姜片翻炒几下,加入一勺豆瓣酱炒散、炒出红油,倒入适量的清水。

加入生抽10克,食盐2克,水烧开以后起锅把汤汁盛放在砂锅里面,开大火煮至沸腾,转为小火焖煮8分钟,让食材的鲜味融入到汤里面。

8分钟以后,放入小葱段稍微烫一下,闻到葱香味以后淋入芝麻香油,撒上葱花,美味即成,一道食材丰富的菌菇豆腐汤就做好了。

清淡豆腐汤的做法大全

1块豆腐,2鸡蛋,厨师长教你做清淡养胃的豆腐汤,味道太赞了
西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素,豆腐则是低脂肪、低热量的一种食材,并含有大量的植物蛋白,这两种食材搭配在一起,煮成一道清淡营养的西红柿豆腐汤,味道酸酸的很是开胃。
我们先准备一下食材:
清洗干净的香菇三个,切成香菇片,香菇有一种特殊的香味,比较适合煮汤。
小葱几根清洗干净以后,切成小葱花。
拿一个小盆,打入两个鸡蛋,用筷子快速搅散。
豆腐一块,先把豆腐一分为二,再放在案板上切成豆腐丁。豆腐倒着切,切掉的豆腐可以用手按住不会粘在刀背上面。
我们把西红柿去一下皮,西红柿的外皮煮进汤中影响口感。
锅内烧水,水开以后,放入两个西红柿烫一下外皮,这样容易去除西红柿的外皮。烫一下以后捞出番西红柿用凉水冲洗,轻轻的一拉西红柿外皮很轻松的去掉了。
然后把西红柿去根以后切成小块,放在盆中。
锅内烧油,油热以后,倒入鸡蛋液,鸡蛋液迅速凝固,用勺子不停地搅散鸡蛋块。把搅散的鸡蛋块倒出。
锅内再烧少许油,放入西红柿和葱花一起翻炒,把西红柿翻炒出汁水以后,汤汁炒出酸味,倒入适量的清水,清水的量要一次加够。
接着放入豆腐和香菇,放入食盐2克,胡椒粉4克,大火烧开,化开调料以后,打去上面的浮末,用勺子不停的搅动锅。
小火煮5分钟左右,把汤汁煮浓,煮出香味。再放入炒好的鸡蛋,淋入适量的水淀粉,淋入水淀粉勾一层薄芡,使汤汁更加粘稠浓郁。
翻匀出锅装盘,撒上香菜点缀一下,出锅前淋入芝麻香油3克,使豆腐汤味道更香,汤汁更亮,就可以起锅倒在汤盆中食用了。
这道清淡开胃又有营养的番茄豆腐汤就做好了。

清汤豆腐的做法

配方:蒜白适量、大蒜籽适量、鱼2条、豆腐适量、黑木耳适量、生姜几片、红辣椒6个、食用油适量、少许米酒、适量盐、2勺生抽。
豆腐清炖鱼的做法:
1、鱼剖好冼净,用厨房纸巾吸干水分。黑木耳泡发洗净,红辣椒洗净切丝、生姜切丝。
2、锅里倒油,中火煸炒葱姜蒜花椒八角,有香味溢出后全部捞进碗里,用剩余的油中将鱼放进锅中煎至两面金黄。
3、另起油锅,爆香姜丝、蒜片、蒜段,倒适量米酒小火煮会儿。
4、再倒入开水盖过鱼,大火烧开后调小火加盖炖煮,炖煮半小时后,加入冻豆腐大火煮开。
5、再放入黑木耳调小火继续炖煮,煮至汤汁发白有点浓稠时,加点盐、生抽、红辣椒丝煮会儿。
6、最后撒点黑胡椒碎、大蒜叶关火。趁热盛出,即可享用。
小贴士
1、腌制时候用料酒,炖到汤里放米酒更香。
2、炖鱼的时候放点五花肉,可以去腥、体香。
3、因为鱼的种类和大小各不相同,具体炖制的时间还是要尝一下比较保险。