戚风蛋糕组织蓬松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润清爽,又似云朵般的轻柔。

用料

鸡蛋 2个细砂糖 45克玉米油 34克水 34克低筋面粉 55克做法步骤

1、准备好材料,蛋清与蛋黄分离。

2、玉米油与水混合在一起,用手抽充分乳化。

3、低筋粉过筛,筛入水油混合液中,手抽划Z字拌至无干粉状。

4、加入蛋黄液。

5、用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会,然后用刮刀翻拌均匀,放一旁备用。

6、打蛋器低速将蛋白打至大粗泡,加入1/3白砂糖。

7、打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。

8、接着用高速打至蛋白有纹路时,加入剩余的白砂糖,继续用中速打,直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。

9、取1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀从底部抄拌,混合均匀。

10、再取1/3的蛋白,继续抄拌均匀,每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中,最后形成细腻的蛋糕糊。

11、松下烤箱150度预热。

12、将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中,震出大气泡,放入预热好的烤箱中,150度,40分钟。

13、将烤好的戚风蛋糕轻震一下,然后倒扣放凉。

14、放凉后的戚风蛋糕脱模。

15、切块即可食用,真是云朵般的细腻。