酥鱼的正宗做法

相信很多人跟我一样,都喜欢吃鱼,鱼是一种脂肪含量少,营养价值高 ,而且烹饪方法多样的美食,口感细嫩,怎么做都好吃,怎样做酥鱼呢今天就教大家酥鱼的正宗做法,步骤简单,快来试试!

怎样做酥鱼好吃

食材:

鱼块400克,鸡蛋1个,啤酒300毫升,姜2克,蒜3瓣,大葱10克,小葱3根。 调味料:食用油20克,豆瓣酱3克,盐2克,酱油3克,胡椒粉2克,鸡精2克,面粉30克,料酒3克。

酥鱼的正宗做法:

1、鱼块加料酒、胡椒粉、1克盐拌匀,再打入鸡蛋、面粉拌匀,腌制15分钟;

2、姜切片,蒜对半切开,大葱切段,小葱切段;

3、锅中倒油,油温6成热时,下入鱼块,炸至金黄捞出;

4、锅中留少许底油,下豆瓣酱、大葱、姜、蒜炒香,淋入啤酒,倒入炸好的鱼块,调入1克盐、酱油,煮10分钟;

5、最后再放入胡椒粉、鸡精、小葱煮1分钟即可。

小贴士:

鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

家常酥鱼的正宗做法

酥鱼和酥鱼的正宗做法
食材
磁州窑大砂锅
邯郸花椒
大料
料酒
葱
姜
蒜
酱油
香叶
步骤/方法
取磁州窑大砂锅,锅底铺上竹片。
接着放入调料,料上边放鱼。
然后把砂锅置于炉火上,大火“料窨”,这是鱼好吃不好吃的关键。
然后加入优质小米水,水要超过最上层鱼。
锅内鱼汤沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。
大约3到6个小时鱼即可以出锅。
特点:这样做出的酥鱼,骨酥味正,型好相美,吃起来有食欲,吃后耐回味。根据此基本做法,结合各地风味,可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。
:
1、锅内汤少时,要加适量温热水,切勿加凉水。
2、锅从火上端下后,停上10几分钟再动鱼。
3、吃完鱼,鱼汤千万不要扔掉,下次做鱼备用,即可省作料,做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了,把圣旨骨酥鱼汤按1:8比例兑水烧开,风味营养,大家都知道“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方“的说法,但在邯郸民间有“冬吃萝卜夏吃姜,不如圣旨酥鱼汤“的美誉

鲤鱼酥鱼的做法最正宗的做法

酥鱼做法一,
材料
鲤鱼,姜片,蒜头,大料,鸡精,盐,生抽,老抽,料酒,干面粉,糖
做法
1、杀好的鱼清洗干净,控干水分。
2、炒锅烧热,少放些油,将鱼一条条地煎。我怕沾锅,所以在鱼身上拍了些干面粉,这样煎出来鱼形完整好看。
3、将煎好的鱼放在高压锅里,放姜片、蒜头、大料、鸡精,再加入盐、生抽、老抽、料酒、一点点糖。最关键的地方到了,要多多放醋!不要担心味道太酸,醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋,反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。
4、加上水后盖上盖子,加阀,起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。
做法二,
材料
鲤鱼1条,剁椒适量,大蒜几瓣,生姜几片,香葱1根
做法
1*材料,鲤鱼1条,剁椒适量,大蒜几瓣,生姜几片,香葱1根
2*鲤鱼处理干净,在身上斜切几刀,用盐,胡椒粉腌渍提前腌上
3*大蒜,生姜切片,大葱斜刀切段备用
4*鱼入锅煎至两面金黄后盛出
5*锅中留底油,烧热后用葱姜蒜爆香后放入剁椒继续炒香
6*放入煎好的鱼,加入酱油,糖,盐等调料调味
7*加开水大火催开转小火,盖上锅盖烧,烧至汤汁收掉一多半,就可以先把鱼盛出了
8*锅中剩余的汤汁用水淀粉勾个薄芡,浇在盛出的鱼上
做法三,
材料
鲤鱼1条(约750克)嫩豆腐1块香葱2棵生姜1块大蒜6瓣尖椒1个香菜1棵淀粉适量食用油800克(实耗100克)香油3克酱油6克料酒3小匙辣豆瓣酱30克精盐6克白糖6克味精1*5克
做法
1*鲤鱼去内脏、鱼鳞后洗净沥干水,在鱼身的两面划斜刀;
2*锅内放油烧热,将鲤鱼炸熟后捞出沥油,放入盘中备用;
3*将嫩豆腐切丁,葱、姜、蒜、辣椒、香菜洗净切末;
4*锅内放适量油,烧热,先爆葱、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣酱,再炝入料酒,放酱油、盐、糖、味精、水,煮沸后加入豆腐丁,煮几分钟后用水淀粉勾芡,再淋上香油,撒上香菜,趁热淋在鲤鱼上即可。
注意
色泽红润,鲜辣开胃。斜切鲤鱼时刀口要深,最好切到骨头,这样切油炸时鱼更容易熟。