扎肉怎么做好吃

扎肉的正宗制作

特点:香糯味甜,色泽悦目

制作关键:精肉片的厚薄均匀,鹅肠捆扎是要紧

注:如想“蜜汁桂花扎”切片后更显“花花绿绿”,可在卷扎时添入“蛋黄丝”,其制法是:将鸡蛋打入碗中,用打蛋器打散,调入适量的所需色素后,慢慢倒入不停搅动着的低油温的油镬中,待蛋丝浸起后,捞起放入干毛巾中,吸干油分后再撕散即可。

原料: 猪里脊肉500克, 糖冰肉500克, 猪网油500克 精盐5克, 白糖50克, 山西汾酒20克, 咸蛋黄6只, 鸡蛋200克, 鸭肠7副, 橙红色素适量

制作方法:

腌制:先将猪里脊肉用刀片成18厘米见方、约1厘米厚的大片,用精盐2克、白糖10克、山西汾酒5克和适量橙红色素腌透,再用叉烧环将其摊平挂起,略微风干。另将糖冰肉片成与里脊肉同样大小的片,由于糖冰肉油脂大,故较为粘刀,所以在片肉时最好先将刀烫热,然后边片边烫。鸡蛋去壳打成鸡蛋液,热镬涂上生油,滚镬煎出薄蛋片。咸蛋黄放在平盘上,置蒸炉中蒸熟后,取出压成泥。鸭肠用开水烫熟,用冰水泡上,以防鸭肠受热后软烂。将里脊肉片摊开,上铺糖冰肉片,再铺蛋片,再铺猪网油,最后放入咸蛋黄,然后卷成圆条,再用鸭肠直捆两圈,即从一端将鸭肠一层压一层地横捆肉卷直至捆至另一端为止(用筷子将鸭肠尾端塞入肉卷中便可)。然后用精盐、白糖、山西汾酒和适量的橙红色素和匀后,将肉卷腌约45分钟。

烧烤:用叉烧环离肉端5厘米处穿入,即可挂入烧旺和足够炉温的烧烤炉中,微开炉盖用中慢火烧约30分钟,在烧烤期间须将背火一面适时转为向火,以保证肉卷受热均匀。最后用手捏肉卷无弹性且见肉卷已滴出清油即为烧熟,此时便可淋上糖胶置明档挂棚。

扎肉怎么做?

扎肉是浙江绍兴汉族传统风味名肴。色泽红亮晶莹,肉香酥爽韧,肥而不腻,酥而不碎。做法五花肉切条,同棕叶焯水,取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧,茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。相传于明嘉靖时。原料:
带皮五花肉500克,青稻草、 棕叶、 茴香、桂皮、葱结、姜块、鲜汤、酱油、糖、黄酒、味精、各适量。
做法:
1:五花肉切条,同棕叶 焯水,取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧,茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。
2:锅中放入鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时,取出香料包开大火加味精 收汁至稠即成。
Tips:
必须经过长时间焖烧直至肉酥、味浓、清香四溢,即可收汁。
特色:
色泽光亮、清香爽滑,肥而不腻,酥而不烂。

美味扎肉怎么做好吃又简单,做法图解分享

主料

五花肉 :500

辅料

油 :适量

盐 :适量

冰糖 :适量

生抽 :适量

老抽 :适量

桂皮 :适量

茴香 :适量

小茴香 :适量

葱结 :适量

姜 :适量

黄酒 :适量

味精 :适量

粽叶 :适量

美味扎肉具体步骤

第一步

1*五花肉。

第二步

2*肉切条,同棕叶焯水。

第三步

3*冷却一下。

第四步

4*切块。

第五步

5*棕叶。洗清。水浸软。

第六步

6*城市没有稻草。用棕叶撕条做绳扎起来。

第七步

7*茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。

第八步

8*锅中放入鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时,取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。 外面放两块肉,为了看成熟度,不必拆包了。

第九步

9*收汁装盘。

第十步

10*装盘。

第十一步

11*拆开看一下。色泽红亮晶莹,肉香酥爽韧,肥而不腻,酥而不碎。好滋味。