蒸包子面要软一点还是硬一点

蒸包子面要软一点。做包子最重要的就是和面,包子的面太硬不好吃,但也不能放太多水和面,会难以成形,所以做包子和面建议软硬适中。注意,一斤面粉加5两水就好,发面时间也不要过长,在夏季发面30分钟左右即可,冬季1小时左右即可。

蒸包子的详细步骤:

1、温水化开酵母。酵母的比例要用温水浸泡再化开,但温度一定不要过高,否则酵母会被烫的死翘翘。

2、酵母水混合面粉和白糖。用酵母水搅匀,开始进一步揉面,一定要有耐心,温水一点一点的加入,用筷子搅成雪花状的面絮,再慢慢揉成偏硬的面团。

3、面团发酵,将和好的面放入容器内,盖上盖子,放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。

4、擀面皮,案板撒面粉,把面团分成同等大小的几份;擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。

5、包出包子的形状。放入自己喜欢吃的包子馅儿,素的肉的都可以,包出漂亮的圆褶形状。

6、醒面,包子包好后,一定要醒面,盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥,一定要等不能着急上锅。

7、蒸的时间技巧。包子冷水上屉,等水上汽后开始计算时间,肉的一般根据大小在20-25分钟左右,素包子15分钟左右。

8、最后的重要诀窍。蒸熟后不要立刻开锅,等5分钟左右,这样开锅后包子不易塌陷,蒸出来的包子才能又大又松软。

包子如何做能软一点

1、做包子,馒头,花卷都可以采取二次发酵方法来做,这样更加松软。即:和面～发酵(一发)～整形～发酵(二发)～蒸(这五步)。

2、面和水的比例一般按100:50(馒头的面就硬点,包子的面就软点)因面粉品牌不同吸水量也有所不同,请在水量上进行少量调整。加水一定要慢慢加,不要一次性加完,方子的水量可以预留5至10左右慢慢添加。

3、想要表皮好看的重点是:揉面 揉面 揉面(重要的事说三次)!

4、绵软口感的重点是:揉面和发酵都是重点,大家面要揉透发酵要到位,但且记发过已免造成气孔太大味道发酸。

5、关于包子褶子要好看还是要多练,在包的时候面皮上可以粘干粉防粘,且一定要捏的比较深。

6、接下来就开始做包子啦,首先准备材料:面粉600克,水(冬温/夏冰)300-305克,酵母6克,盐1-3克,(少许即可)糖(白砂糖)30克(做菜包糖可减至15克),色拉油20克。

7、做法步骤:酵母加温水浸泡化开(温度不烫手即可),静止5分钟左右,夏天可以直接用冰水或者常温水。

8、面粉中加入糖、盐、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花状的面絮,慢慢揉成光滑的面团。手工揉面10-15分钟左右,用洗衣服的手法进行揉面(手的力量可以这样形容,开始像仇人后面像情人一样,面就可以揉的很漂亮)。

9、将和好的面放入容器内盖上盖子,放置在温暖的地方等待发酵(冬天温度低,可借烤箱发酵,也可以放置在温水上面发酵),发酵至原来面团的两倍大,有很多的蜂窝气孔状,如果借助烤箱发酵温度控制在40度左右最好,里面也可以放一碗热水增加湿度。如果没有烤箱就烧上一锅热水,放在上面进行发酵,水温不烫水为宜。

10、下面也是重点中的重点(揉面 揉面 揉面,挤出里面的气泡,揉到非常的光滑无气泡)。

11、排气完毕后挫成长条,方便分切,挫长条且记不要撒干粉,挫好后表面撒少许干粉防粘,排好气的面团进行平均分配,每个皮的重量在40克至50克左右,我是用刀切的。

12、然后将面依次擀成中间厚边缘薄的形状可以包上自己喜欢的任何馅,豆沙馅可以自炒也。

13、依次包好包子,包子依次排好放入蒸笼中,请留一定的空隙,进行发酵。

14、开始蒸了,都是把水提前烧开后再放上去中大火蒸15-20分钟(看包子大小和馅是生的还是熟的来决定时间,如果是生肉馅一般不超过25分钟,如果是熟的豆沙馅15分钟即可)。

15、喜欢开水上蒸笼,就是要多浪费一些煤气(也有很多亲冷水上锅直接蒸,请相应加长时间),其实都可以的,20分钟之后就可以开始吃啦。

蒸包子发面的方法

1、和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面时间缩短,让包子更加蓬松,如果你不喜欢,也可以用白糖代替)。

和面要用30-35℃的温水和面。(水和面粉的比例1:2),水不能太多,否则面团不容易发酵。要注意,和面的时候,加水要慢慢加入,要边搅拌边加水,直至面粉成梭梭(雪花)状时,再揉成光滑的面团。

2、醒面环境最重要。将和好的面团,盖是湿布或包上保鲜膜,放在温暖湿润的地方,慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。

夏天天气比较热,一般2个小时左右就好了。如果是冬季,气温比较低,你可以往蒸锅中加水,将水烧至有些烫手,大约温度在40℃左右关火,然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。

3、二次醒发很关键。揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后,不要立马去蒸,这一点非常重要,一般人都会忘掉。因为在擀皮时,面团里面的空气被排干净了,马上蒸面团遇到高温容易回缩,失去活性,蒸出的包子外皮就不蓬松了。

正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。

4、蒸制时间严把握。蒸包子时,锅里要添加足够的水,包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定,一般素馅包子,不超过15分钟即可,肉馅包子20分钟也就熟了。

这里还有一个关键敲门,就是当包子蒸好时,先不要急着揭开锅盖,关火继续焖3-5分钟后,等锅里的温度有所下降了,再取出包子就漂亮了,也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。

你觉得蒸馒头的面是硬点好,还是软点好?为什么?

馒头蓬松暄软,松软好吃,蒸馒头和面、发面都非常的重要,我个人觉得蒸馒头的面要软硬适中,不能太硬也不能太软,面太硬蒸出来的馒头就会不蓬松,面太软蒸出来的馒头就会不成型,只有面软硬适中,蒸出来的馒头才会蓬松暄软。

馒头可是我的最爱,今天中午刚吃了馒头,都是自己家种的小麦磨的面粉,做出来的馒头麦香味十足,馒头也是我从小吃到大的,到什么时候都不会吃腻,馒头蓬松暄软,好吃有嚼劲,应该有很多人都喜欢吃馒头,但是很多人都不知道蒸馒头的面,到底是硬一点好,还是软一点好,下面我们就来聊聊。

一、蒸馒头的面是硬一点好,还是软一点好

1、我们这边,几乎家家都蒸馒头,我个人觉得蒸馒头的面,要软硬适中才好,这样蒸出来的馒头才会蓬松暄软,松软好吃口感好。

2、蒸馒头的面太硬,蒸出来的馒头就不蓬松,口感不好,面太硬的话,揉面的时候,就不容易揉透,做出来的馒头就会出现裂缝、起皮的情况,不仅不美观,还影响口感。

3、蒸馒头的面太软,蒸出来的馒头就会不成形,馒头里面蜂窝眼大,口感不好,蒸馒头面要和的软硬适中,这样蒸出来的馒头才会蓬松暄软,口感好。

二、制作步骤

1、食材:面粉500克、温水250克、酵母5克、白糖10克

2、盆里加入500克面粉,用温水把酵母粉化开,加入到面粉中,再加入10克白糖,用温水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,下手揉成光滑面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。

3、面团醒发好以后,里面蜂窝组织丰富,案板上撒上干面粉,把面团放在案板上,揉搓排气,多揉一会,揉匀揉透,揉成长条状,再分成大小均匀的小面剂。

4、拿一个面剂,揉一下,揉成馒头模样,馒头坯全部做好后,用干净的布盖好,醒发半个小时,看到馒头坯体积明显变大就可以蒸了。

5、蒸锅里加入适量的水,把笼布湿水拧干水分,铺在笼篦上,大火烧开,把醒发好的馒头坯放进去,大火蒸30分钟,蒸好后焖3分钟再开盖,蓬松暄软,松软好吃。

小技巧

1、蒸馒头和面、发面、揉面都非常的重要,面要和的软硬适中,和好的面一定要醒发好,里面蜂窝组织丰富,醒发好的面一定要揉匀揉透,这样蒸出来的馒头才会蓬松暄软,有嚼劲。

2、一定要进行二次醒发,馒头坯做好后,一定要醒发好再蒸,蒸馒头的时间根据馒头的大小决定,馒头蒸好后,焖3到5分钟再开盖,这样蒸出来的馒头才会蓬松暄软,口感好。

总结:现在我们都应该知道蒸馒头的面是硬一点好,还是软一点好,其实蒸馒头的面要软硬适中才好,硬了软了都不好,面和的软硬适中,蒸出来的馒头才会蓬松暄软,松软好吃,口感好,我妈妈她们可是蒸了一辈子的馒头,经验也可以说是非常丰富的,她们也都是这样说的,蒸馒头也是有很多技巧的,我上面也有说明。