牛舌饼的做法及配方(牛舌饼怎么做好吃牛舌饼的简单做法)

牛舌饼的做法及配方

今天做牛舌饼。不知道大家那里是否都喜欢这个,反正生活在北京大部分人应该都喜欢。北京最有名的稻香村牛舌饼真的超级好吃,内馅配方我改自“找草吃”。我尝试调了好多次这个内馅,都做不出稻香村那个香味。后来我觉得也不一定非要做的跟他一模一样,自己做最重要的是健康、天然又美味这就够了。现在这个版本的内馅虽然不能跟稻香村的一模一样,但是味道也是不错的。大家可以试试。馅料里的糖、盐、花椒都可以根据自己的口味调整用量,我吃着觉得这个口味还可以,咸甜合适。放了那么多糖都觉得还是没有稻香村的甜,实在不敢再多放糖了,太吓人! 稻香村牛舌饼内馅是非常湿润的,我做的这个没有他们的湿润,不知道他们内馅里有没有放猪油,我是用水来调整湿度的,我觉得把蜂蜜换成麦芽糖应该也行,蜂蜜有保湿作用,可能保湿效果更好。酥皮还是用的上次糖酥饼的方子,做着简单,小伙伴们给我的反馈成功率也蛮高的,以后植物油版的酥皮就用它了。

用料

水油皮中筋面粉 225克植物油 22克温水 120克左右油酥中筋面粉 112克植物油 63克内馅新良丝绒蛋糕粉 150克熟芝麻 65克细砂糖 70克盐 10克花椒面 6克水 60克左右麦芽糖 60克做法步骤

1、先做内馅:蛋糕粉放到蒸锅里大火蒸20分钟。

2、芝麻打成粉,这里用白芝麻就可以,因为我的白芝麻不够了,所以加了点黑芝麻。

3、面粉蒸好以后用擀面杖擀碎。

4、再过筛。

5、面粉、芝麻、糖、盐、花椒面、麦芽糖放在一起,先搅拌均匀。

6、再一点一点的加入水搅拌。

7、最后可以和成面团即可。

8、分成25克一个。盖上放在一旁备用。

9、水油皮的材料混合揉成一个光滑的面团。也不需要出膜什么的,和光滑即可。然后盖上醒面30分钟以上。

10、做油酥:锅里倒入油,油热以后关火,倒入面粉翻炒均匀即可离火。

11、等油酥不是特别烫了可以倒在桌子上,用刮刀或者铲子反复的刮一刮,这样是为了把油酥里的面粉颗粒都压碎,油酥压的均匀,做出来的饼起酥效果也更好。

12、面醒好以后擀开,不需要擀太薄,太薄的话表面容易破酥。差不多1厘米厚度就行。

13、然后把油酥均匀的抹在上边。

14、再卷起来。

15、平均分成等份。有多少份馅就分多少份皮。

16、每一份都压扁,翻面,两边对折再压扁。可以看视频。

17、擀开,放上椒盐馅。

18、包起来,封好口。擀成牛舌状。底边压在下边。

19、放在烤盘上。

20、放入预热好的烤箱中层,上下火200度烤15分钟。

21、烤好的牛舌饼表面是微微发黄的。等凉透就可以吃了。

22、味道也还是不错哒!

23、我做的这个是皮少馅多。

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牛舌饼怎么做好吃牛舌饼的简单做法

牛舌饼是一种非常好吃的特色小吃不知道大家吃过或者听说过吗?没有吃过没有关系跟着我,我教大家牛舌饼的简单做法,在家也可以吃到美味的牛舌饼哦。
牛舌饼怎么做好吃
1、准备好所有材料。

2、水油皮:把主料都倒入盆中和成柔软的面团。

3、油酥:把辅料除白芝麻和全蛋液以外都倒入盆中和成面团。

4、水油皮和油酥饧发20分钟。

5、把水油皮和油酥各分成24个。

6、运用小包酥的方法把水油皮按成薄片。

7、水油皮中间放入油酥。

8、像包包子一样把口封好。一定要捏严不要漏油酥。

9、包好油酥饧发15分钟。以便于后面的操作。

10、饧发好的面团用擀面杖擀成长条形。

11、用3折法将面片进行折叠。

12、3折法完成。

13、折叠好的面片饧发15分钟。

14、取一个饧发好的面片翻个,折叠的一面朝上。擀成10厘米×10厘米的方形。

15、从漏口的一面卷起3折。封口朝下。

16、卷成牛舌饼的形状按扁。

17、把卷好的牛舌饼放入铺好油纸的烤盘里面,刷全蛋液。

18、撒上白芝麻,用手按一下芝麻以免芝麻脱落。

19、放入提前预热好的烤箱150度上下火中层烤40分钟。

20、出炉的牛舌饼放入烤网晾凉,放入保鲜盒保存。

21、香甜可口的牛舌饼,层层酥脆,好吃的停不下来哈!
牛舌饼的简单做法
1*水油皮中材料揉成一个面团,油酥中材料揉成一个面团,表面覆盖保鲜膜静置半小时。

2*辅料中的所有材料混合做成馅料,覆盖保鲜膜备用。

3*将水油皮和油酥面团分别平均分成8份。

4*取一个水油皮面团压扁包裹一个油酥面团,收口向上。

5*八个全部包好。

6*取一个擀成长舌状,自下向上卷起。

7*8个全部卷好,表面覆盖保鲜膜静置15分钟。

8*静置后再次擀成长舌状。

9*再次卷起。

10*8个全部卷好再次覆盖保鲜膜静置15分钟。

11*将馅料平均分成8份。

12*面团卷两端向中间捏起,压扁擀成片。

13*包裹一个馅料。

14*包好后收口向下,压扁擀成牛舌状,烤箱预热180度。

15*全部擀好后入烤箱,180度,中层,上下火,20分钟。
牛舌饼的热量高吗
牛舌饼的热量(以100克可食部分计)是317大卡(1326千焦),单位热量较高。每100克牛舌饼的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的14%。
牛舌饼得特色
宜兰牛舌饼宜兰的牛舌饼的特色是形状窄、长、薄,口感脆、硬,无内馅,可算是饼乾的一种,因此除了在常温下食用外,冷藏後另有一番风味,材料是面粉、砂糖、蜂蜜等,将材料混合且杆成长薄形状,并在表面中心纵划一道切痕後烤制而成。现在某些店家还会加入奶粉制成牛奶口味的牛舌饼。