猴头菇的泡发方法

猴头菇怎么泡才好

通常泡发猴头菇的时候,首先用清水浸泡9~12个小时的样子。而在浸泡的过程中,要用杯子压一下。其实在浸泡之前,首先要将猴头菇清洗干净,将头剪出来,浸泡半个小时之后,再清洗干净。其实就是一直反复的清洗浸泡,泡到最后水不会变颜色的时候,在锅里面放入半勺碱。

而放入碱之后,再放入猴头菇煮10~15分钟的样子,我通常是煮15分钟,然后将猴头菇捞出,清洗干净也就可以了。当然每个小伙伴泡发猴头菇的方法是不一样的,比如有些小伙伴直接利用淘米水来泡发猴头菇。

通常情况下,猴头菇如果泡发不成功,会出现苦味,而它的苦味主要在根部。因此在泡发猴头菇的时候,不仅要泡发合适,而且还需要及时的清除根部,避免泡发猴头菇苦味较重,而影响到整体食物的口感。另外在烹饪猴头菇的时候,也需要注意选择合适的食材。

猴头菇的泡发和4种做法

干猴头菇如何泡发
1、用清水先将猴头菇表面的脏物洗净,放在清水中浸泡2-3小时,扣上一个盘子,更容易泡透。切记,不可以用沸水浸泡,水的温度不要超过60°,否则就会使猴头菇中活性营养成份丧失。
2、将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水,用剪刀把猴头菇根部的中间硬芯和周围发黑的部位剪掉,然后,再放一盆清水泡发15分钟左右。
3、将泡过的猴头菇挤出黄水,用40度的温水反复搓洗挤压,如此反复2-3次,把猴头菇的黄色洗净,可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖,感觉不出苦涩为好。
4、然后将蒸锅中的水烧开,猴头菇中放入鸡汤或骨头汤,放入锅中蒸40分钟,直至将猴头菇软烂为止。切记,水一定要烧开后再放猴头菇,因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道。
总结一下,烹饪技巧:
1、干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发,用淘米水最好,淘米水属于天然的碱性水,千万不能用沸水泡发,更不宜用醋泡发,品质差点的猴头菇可以放少量的碱面。
2、猴头菇之所以有苦味是因为它的根部,一定要清除干净。
3、猴头菇上锅蒸制时,切记,水一定要烧开后再放猴头菇,因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道。
食谱:猴头菇煲老鸭
材料:老鸭半只 、干猴头菇2个、杞子各5克 、红枣4个
调料:盐4克、葱1段、姜1块。
猴头菇的泡发操作方法:
1、将猴头菇洗净,放在清水中浸泡2-3小时。
2、把猴头菇中间的硬芯剪掉
3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压,把猴头菇的黄色洗净
4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟
猴头菇煲老鸭:
1、老鸭洗净沥干,斩成大块,焯水备用
2、把调料洗干净后,装在调料盒中,红枣洗净。砂锅内加清水适量,除了枸杞以外,将所有材料放进,水沸后转小火炖2小时。‘
4、加入枸杞,加适量盐,再炖煮20分钟左右即可。

猴头菇的泡发方法 猴头菇如何泡发方法

1、所需材料:干猴头菇、碱面、水、

2、猴头菇在新鲜的状态下,颜色是白色的,只有干制后才是我们现在看见的金黄色泽。好的干猴头菇外观颜色呈金黄色,就像金丝猴的茸毛一样,优质的猴头,茸毛细长齐全,分布均匀厚密。

3、把干猴头菇放到清水中浸泡。再把猴头菇上面盖上一个盘子,把猴头菇压在水中,使猴头菇能均匀的吸收水分,在清水中浸泡1小时,将猴头菇泡开。

4、到时间后,把猴头菇取出,稍攥下水分,泡发好的猴头菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉,猴头菇的根虽然可以食用,但带有苦味,在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失,往往会保留其根,在泡发时需将根去掉,否则烹饪出来的猴头菇会带有苦味。在泡开之后需将猴头菇的根去掉,以免根中的苦味成分渗透到蘑菇体中,出现苦味。

5、准备一盆温水,加入少许碱面,搅匀。放入去掉根部的猴头菇,浸入到水中浸泡,继续泡发1小时。

6、到时间后,把猴头菇捞出,用手把猴头菇里面的黄水攥出来,等水全部挤干以后重新放入温水继续浸泡过半小时以后,重复先前的动作,直到猴头菇中挤出的水变为清水,猴头菇就已经泡发好了。把泡发好的猴头菇攥净水分,再把猴头菇撕成小块。

7、锅内加入水烧开,下入猴头菇焯水2-3分钟。将猴头菇捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分,就可以烧菜,或者煲汤了。

8、小贴士:猴头菇对生长环境要求较高,若在生长期遇到了恶劣的环境条件,比如长时间的下雨,猴头菇的子实体就会变红,这类猴头菇也会带有苦味,并且烹饪时候不好清除苦味,只能做到减少苦味。