炸荔枝肉的做法

很多人不知道炸荔枝肉的做法 怎么做炸荔枝肉下面就随小编一起来了解下吧。

1、用料:猪里脊肉100g、食用油适量。

2、配料:食盐一勺、味精半勺、酱油一勺、淀粉两勺、面粉两勺、小苏打一勺。

3、糖醋酱汁配料:酱油一勺、白糖两勺、白米醋三勺、清水四勺、淀粉两、蒜末适量。

4、将猪里脊肉清洗干净,切大厚片。再剖上十字花刀,再改刀切为小片。

5、肉片里加入一勺食盐、半勺味精、一勺酱油、两勺淀粉、两勺面粉、一勺小苏打,抓均匀,使肉片均匀挂糊,腌制20-30分钟。

6、起锅,倒入食用油。油可以多点,比较容易炸肉。

7、热锅的时间再将肉片抓均匀,均匀上糊。

8、油温六七成热,将肉片一片片放入锅中油炸。

9、炸至肉片打卷,颜色呈现嫩黄色,捞出控油。

10、待之前的肉片变凉后,再起锅复炸一次。

11、复炸的过程中注意翻动肉片,以免炸焦。

12、炸至肉片呈现金黄色即可。

13、捞出控油,装盘。晾凉。

14、趁油炸荔枝肉晾凉的时间调制糖醋汁,调配比例:酱油、白糖、白米醋、清水,分别为1:2:3:4,这样调制出来口感比较好。酱汁里加两勺淀粉,适量的蒜末。这样保证荔枝肉可以均匀裹上酱汁,且比较香。

15、起锅,倒入适量食用油。

16、油温七成,加入调制好的酱汁。

17、烧至酱汁烧开烧沸。

18、倒入炸好的荔枝肉。

19、快速翻炒均匀,使荔枝肉均匀裹上酱汁,即可。

荔枝肉怎么做

其实荔枝肉的做法很简单,书上写的不如自己做的。
我把自己做的心得分享一下:首先买肉,考虑到第一次做,可以买比较好切的里脊肉。福州的做法很多种,有剞斜十字花刀,也有直接切小块的……把切好的肉上色(可以买食用色素丹红,嫌麻烦的话也可以不放)放点盐、生粉、水稍微腌一下。把油烧热,然后下锅炸至金黄色捞起滤油备用。然后热锅冷油,把蒜头碎、葱段下锅炒香,倒卤汁(番茄沙司、糖、醋、鸡精、加饭酒、椒盐粉、生抽、胡椒粉、香油、水)。勾芡一下,就是生粉化水,再加入烧开的卤水里,用勺子搅拌成糊状,不要过多。最后把炸好的肉再倒入翻炒几下就可以了。
注意,味道一定要突出 酸、甜、香

荔枝肉怎样做,荔枝肉最正宗的做法

用料

主料

猪腿肉250克

食盐2茶匙

白糖1勺

番茄酱3勺

酱油1勺

清水50克

辅料

地瓜淀粉

40克

土豆

一个

福州荔枝肉的做法

1*

材料准备好

2*

猪肉洗净血水

3*

切片,不过要比平时厚一些哈

4*

因为这样才能切十字,说好的斜着切呢。我给忘记了,嘿嘿,这一块是横竖切的

5*

切好的肉

6*

顺便把葱姜蒜切好备用得了

7*

因为我要姜啊,把姜、料酒、胡椒粉还有少许盐,先腌制下肉肉去腥味

8*

土豆切块

9*

把土豆泡在清水里 可以泡掉多余的淀粉

10*

腌制好的肉拿掉生姜,然后蒜末放入

11*

然后2勺淀粉,我是自家的红薯粉,玉米淀粉的应该也行哈

12*

上手捏均匀,好像正宗里没有加蒜末,但是加了很好吃,我就加了

13*

热锅热油,准备好漏勺哈

14*

趁热油,咱把土豆捞起沥干水

15*

拼图,不啰嗦一个个入锅,2分钟差不多捞起。注意粘锅哈,红薯粉有点喜欢调皮?

16*

说好的荔枝纹呢?荔枝纹呢?

17*

肉炸第二次要搁置一下,那先炸炸土豆吧

18*

炸第二遍,第一遍是大火后改小火,而第二遍直接大火,步骤同上

19*

都好了哈,这样炸的真的没什么油

20*

调汁,特别简单,我就3勺番茄酱和一勺糖,而且是不到一勺。

21*

一丢丢油,把葱干煸出香味在盛出丢掉

22*

倒入调好的番茄汁 加入5勺水

23*

先放入肉肉,一股子酸味扑面而来

24*

当然,微炸的土豆也要迅速下锅 加适量盐 翻炒均匀即可出锅

烹饪技巧

1*土豆切小一点,切好要过水去淀粉,要不炸时容易粘锅2*炸肉时火候要掌握好啊,大火炸然后改小火3*炸两遍才能做到外酥里嫩4*用新鲜番茄换番茄酱做也不错