茄子馅饺子的做法

因为特殊情况,我已经宅在家20多天没出门了,打开冰箱,发现年前家中储备的猪肉也吃的差不多了,不过蔬菜还有不少,在家闲着也是闲着,就拿出了一些面粉和蔬菜,做了一顿茄子蒸饺,既打发了时间,又填饱了肚子。

我们这边吃的饺子与北方的不同,饺子皮大多数是机器做出来的,从市场上直接购买的,有点类似于馄饨皮,只不过比馄饨皮厚一点、大一点的。

今天我也尝试了一下自己擀的饺子皮,口感很不错哦!

用料:

面粉,鸡蛋,韭菜,茄子,木耳,盐,鸡精,猪油,热水,凉水,油。

做法:

把500g面粉倒入大碗内,加入3g盐和一小勺猪油搅拌均匀;再倒入200g热水,将三分之二的面粉调成面絮,随后倒入50g的凉水,将剩下来的面粉搅拌成面絮。

把两种面絮搅拌到一起,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置一边准备调馅儿。

从冰箱中找到了茄子、韭菜和木耳,想到吃过韭菜饺子,还没吃过茄子饺子呢,就将其混合一起做馅儿了。茄子去皮,洗净,切成细丁。摘去韭菜的黄叶,洗净,切末儿。木耳提前泡发,去根后用盐抓洗一番再切末。

将鸡蛋嗑入碗内,加盐打散。铁锅烧热,倒入适量的油,将打散的鸡蛋液倒入锅内,快速炒到蛋液变熟,关火,一边炒一边把鸡蛋捣碎。

把切好的茄子丁放入大碗中,加盐腌制一会儿,腌制到茄子出水,放入切好的韭菜末儿、木耳碎和鸡蛋碎。

搅拌均匀后加盐、鸡精和油调味,继续搅拌均匀。

取出面团,按扁后切成条状。取一块面团,搓成圆柱状,切成一小段一小段的面剂子。

往面剂子上撒一点干面粉,稍微搓一搓,把面剂子按扁,按成一个圆饼状,再用擀面杖擀成一张张饺子皮。

一手拿饺子皮,一手放馅儿,将皮子对叠,在最中间的部位捏紧,然后边捏褶子边封口。(如果看不明白的话,我下面有分解图。)

锅内烧水,水开后将饺子整齐地摆放于蒸锅上,大火蒸10分钟即可。这道简单又好吃的蒸饺就做好了,喜欢的朋友快试试吧!

小贴士:

和出来的面团有三分之二是烫面,这样做出来的蒸饺口感好。

皮子的厚薄决定了蒸饺的口感,喜欢有嚼劲一些的,可以把饺子皮擀厚一点点。

茄子馅饺子的做法

准备材料:圆茄子1个,三分肥七分瘦的猪肉250克,花生油2勺,蒜瓣1大把,姜1小块,小葱2根,黄豆酱2勺,生抽2勺,料酒1勺、花椒油1勺、蚝油、盐各少量(这里用的勺是平常喝汤用的小勺)

步骤:

1、茄子洗干净,对半切开,去除顶端的蒂,再用擦丝板擦成丝,然后再用刀稍微剁几下,成比较短的茄子丝,蒜剁成蒜泥。

3、热锅加油,油温三成热时下入蒜泥、黄豆酱,小火炒出酱香味。

4、再下入茄子翻炒,茄子变软,均匀地裹上油脂和酱料就可以关火,放置晾凉。

5、再来调肉馅,猪肉用热水清洗后去掉肉皮切成小丁,放入料理机中,姜、蒜、葱都切小粒放入一块打,这样打好的肉馅没有腥气,更香更入味。肉馅打好后再加入约50克水,料酒、生抽、蚝油、盐搅打上劲。

手动打肉馅,筷子要朝一个方向搅打肉馅容易上劲。不能左搅几下右搅几下,那样肉馅会打散,吃起来没口感。

6、再将炒好晾凉的茄子倒入肉馅中,加适量花椒油搅拌均匀,馅料就调好了。

7、馅调好开始包饺子,将醒好的面团搓成长条后再切成大小均匀的小剂子,擀成中间略厚边缘薄的饺子皮。

8、填入馅料,按自己的手法捏合包成饺子就好。

9、煮饺子,锅中加够水烧开,放少许盐几滴油再下入饺子,用勺子或锅铲沿着锅边划动使锅里的水流带动饺子转动起来,防止 饺子沉底粘锅,待锅里烧开加入小半碗凉水再次烧开再次加水,重复三次后饺子就可以出锅了。

茄子馅饺子怎么做好吃又简单

原料:五花肉馅150克,细嫩茄子1条,葱姜3克,葱油5克,蚝油1勺,鸡蛋1个,老抽1勺,生抽1勺,五香粉3克,花椒水适量,胡椒粉2克,盐适量,甜面酱1勺,面粉20克,清水适量,香菜末3克。饺子做法如下:1:先和面,500克面粉加入230克左右的清水,1个鸡蛋,5克盐和成面团,盖上保鲜膜略醒30分钟。2:腌制肉馅,五花馅加入葱姜末,生抽,五香粉,胡椒粉,蚝油搅匀,再分两次加入花椒水,搅至起胶质再加入盐,少许老抽上色,低温腌制30分钟。3:再来处理茄子,嫩茄子清洗干净,用擦床擦成细丝,加入盐拌匀腌制一会,然后攥干水份,在用刀切几下,不要太长就可以。4:取出腌好的肉馅和茄子馅混合,在加入一小勺甜面酱,一个生鸡蛋,一小把香菜末,稍多葱油顺时针搅匀,即可。5:用自己熟练的手法包起来就可以了,煮的时候,在锅里加点盐,防止破皮,煮熟就可以。