牛轧糖的制作方法及材料

原味木糖醇棉花糖 500克黄油 140克全脂奶粉 200克花生碎 280克巴旦木 220克白芝麻 20克做法步骤

1、黄油下锅,用小火加热,融化后倒入棉花糖 (用的安佳黄油)

2、继续小火,慢慢将棉花糖炒至融化 (木糖醇少糖棉花糖)

3、加入棉花糖翻拌均匀 (安佳全脂奶粉)

4、如图状态就可以关火啦,炒的时间不宜过长

5、把准备好的坚果倒入,进行翻拌至均匀 (这个步骤忘记拍图了,用了一张之前的图片代替)

6、把炒好的牛轧糖倒入垫了油纸的不粘烤盘内,戴上手套进行整形,可以借助擀面杖或者刮板整形,整好后等糖变凉,然后切块

7、我没有牛轧糖模具,凭手感随便切的,有点大小不一

8、给切好的牛轧糖外层裹上白芝麻 (不撒芝麻也行,可以适当减少棉花糖,或者炒制的时候再多加一些坚果)

9、凉透以后装袋、封口 (因为没有添加防腐剂,封口有利于存放,万能的某宝上有封口机、封口袋或者自封袋,任君选择)

10、好吃不粘牙,不硬又有嚼劲

11、送朋友送同事送长辈都是极好的

小贴士

1*全程小火,注意搅动,不要糊锅。 2*使用不粘锅。 3*炒制的时间越长糖越硬,奶粉越多糖越硬。 4*不喜欢太甜的,建议买木糖醇低糖棉花糖,多放一些坚果。 5*所有的坚果,包括芝麻,都是熟的,喜欢什么坚果就放什么坚果,花生、芝麻、巴旦木、核桃等等都可以。 6*此配方可以做出11寸烤盘一整盘、约2*6斤牛轧糖,每袋2颗糖,共50小袋、100颗。

牛轧糖的制作方法及材料

牛轧糖的制作方法如下:

主料:水怡220克;细砂糖100克;水40克;盐2克;蛋清35克;黄油50克;奶粉125克。

辅料:大杏仁,蔓越莓200克。

1*准备好所有材料,注意大杏仁和蔓越莓可选择切碎,也可不切。

2*将水怡、水、糖、盐分别倒到厚底锅内一边搅拌一边中火熬煮。

3*在糖浆温度熬至100度的时候,进行蛋清的打发。

4*蛋白打发到硬性,待用。

5*糖浆熬煮到143度,即刻取出,倒入到打发好的蛋白中,一边慢慢加入糖浆,一边用电动打蛋器快速搅打(也可以将蛋白倒入糖浆中搅拌)。

6*黄油提前隔温水融化成液体,加入黄油继续搅打均匀。

7*倒入奶粉,用硬一点的刮刀快速翻拌均匀(不能用打蛋器)。

8*加入大杏仁粒和蔓越莓干,快速拌匀。

9*将搅拌好的杏仁糖倒在不粘烤盘上,进行揉糖,揉得越多,糖就越有嚼劲。

10*最后用擀面杖压平表面。

11*待牛轧糖还有余温的时候,就可以进行切割,并用糖纸快速包裹好,以防吸潮变粘。

牛轧糖的制作方法配料表

牛轧糖配方比例:脱皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、无盐黄油100g,一般制作牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和无盐黄油,比例是3:3:2:1这样的比例,如果喜欢干果,可以适量的加一点点就可以了。
做法:1、首先将花生米烤熟,或者可以买现成的熟花生米;
2、用刀切花生米,不要太碎,基本每个花生米横一刀;
3、电饭煲或者不粘锅都可以,开煮饭档,先放黄油,融化后再放棉花糖,划圈搅拌,直到黄油和棉花糖融为一体,并且棉花糖中的气泡排出,放入奶粉,继续搅拌。
3、放入切碎的花生米,搅拌均匀,搅拌完毕,放入不粘方烤盘,用刮刀弄平,表面实在弄不很平,压扁就可以了。
4、等到差不多凉了,还带一点温时从烤盘取出,倒扣取出,反面很平整;
5、切长条,再切小块,包上糖纸,装进可爱包装袋,完工。