油酥的做法

一说到做面食,像是烧饼、火烧、千层饼、酥饼等几乎都离不开油酥,而油酥的地位如此重要,自然马虎不得,许多人做油酥都认为只需要学会一种即可万能使用,其实这种想法是错误的,不同的面食所需要的油酥是不一样的,要想利用油酥做到最好的美食效果,就需要用对对应的油酥!下面就为大家分享做面食必学的三种油酥做法,一次收藏全搞定。

油酥怎么做?

做好面食必学三种油酥做法如下:

1、炒油酥(适合各种烧饼火烧):碗内加入50克面粉,2克盐拌匀,起锅热100克色拉油,加一把香葱小火炸焦黄捞出,留葱油下拌好的面粉,慢炒至颜色微黄即可出锅,炒油酥即成,炒油酥是三种油酥中最香的,适合做各种烧饼,火烧,起酥效果也好;

2、烫油酥(适合各种千层烙饼花卷):碗内加入50克面粉、2克盐、2克十三香拌匀,起锅热100克色拉油至五成热,慢慢淋入碗内并同时用筷子搅拌面粉,直至全部和匀,烫油酥即成,烫油酥起层效果特别好,适合做各种需要起层的千层烙饼、花卷等面食;

3、干油酥(适合各种酥饼):碗内加入50克面粉,用40克凉色拉油慢慢加入并同时用筷子搅拌,一直来回搅拌摁压至无干粉状态,干油酥即成,起酥效果好,适合做各种酥饼。

三种油酥的区别?

1、炒油酥是三种油酥中最香的一种,成品呈液体状态,并且起酥效果也不错,因此比较适合烧饼、火烧这种面食中提香起酥;

2、烫油酥是三种油酥中起层最好的一种,成品呈面糊状态,香味因为十三香的加入具有特色,适合各种需要起层的千层饼,千层烙饼,花卷等面食使用;

3、干油酥是三种油酥中起酥效果最好的一种,成品呈豆沙状态,无明显香味无特殊气味无味道,俗称三无油酥,因为没有任何其他气味味道所以不会影响尤为在乎起酥效果的酥饼原味。

“做油酥”之烹饪小提示:

(1)三种油酥制作虽然都比较简单,但是用法都不一样,并且不能混用,应该不同面食用对应的油酥,这样味道最好。

(2)三种油酥保存时间一般都在一星期左右,尽量一星期内用完,如果用量多或少可按比例进行增减。

(3)制作三种油酥都需要用无色无味的色拉油制作最佳,这样不会带入其他菜籽油花生油等谷类的杂味,从而不影响成品所需的清香味和原本口感。

结语

其实做好一道油酥并不难,但是用对油酥才是制胜关键,只要大家看完本文并理解三种油酥对应的作用和制作,我相信大家即使是第一次做面食也会爱上它的!加油!!

如何做油酥?

酥脆是指油和面粉的混合物,主要用于不同要求的糕点。面点包裹在面点中,经过多次折叠擀开后,面点与油重叠,使成品具有层次感和酥脆感。一般分为四种类型:
第一种:薄饼。
这种糕点的特点是流动性好,用刷子和手就能很容易地涂在面团上。适合任何需要层次效果的糕点;或者适合蒸糕,抹上面点后很容易揭开。比如:鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等。
制作起来也比较简单,就是把面粉和色拉油混合,搅拌成均匀的液体形式。面油与面油的比例为1:1。
第二种:软糕点。
这种糕点的特点是固态,触感柔软,可以用面粉和油混合成球。适用于任何需要层次感的糕点,如各种蛋糕、酥饼等。
制作起来也不是很难,就是把面粉和色拉油混合后,搅拌均匀,搅拌成固体糕点。面粉和糕点的比例是5: 2。
第三种:油炸糕点。
这种糕点还有一个特点就是固态。与软面点不同的是,油脂需要先加热,然后与炒好的面粉混合成球。这样做出来的糕点色泽深,香味浓。
这种糕点适用于任何需要层次感或特殊油味的糕点,如烧饼、适合大饼的糕点等。
相比前两种糕点,相对复杂一些。先将面粉放入锅中用小火翻炒至略显颜色,然后将色拉油加热至160-170度,倒入炒好的面粉中,变成固体糕点。面油与面油的比例为3: 2。
第四种:葱油酥
其实这种面点有点类似薄面点,是液态的。区别在于油。这里用的是“葱油”,即在热油中加入葱白制成的葱油,有很小的辣味。
这种糕点可以与不同性质的面团组合,适用于任何需要层次感或洋葱油香味的糕点。比如葱油饼。
制作方法:
材料:色拉油50克,葱20克,中筋粉35克。
1*锅内倒入色拉油,微热,然后放入干洋葱入香。
2*用小火翻炒至洋葱变成金棕色后关火。然后取出葱段待用,再将热油慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌。
3*将热油和面粉搅拌成细液体。