牛肉怎么做软烂

1、选对肉炖牛肉的首选就是牛腩,肥瘦相间,又带着筋头巴脑的牛腩炖出来口感丰富,肉质不柴。

2、别焯水很多人炖牛肉喜欢焯水来除去牛肉中的杂质和异味,但这样会让牛肉中的鲜味流失,直接通过煸炒加料酒,这样不但可以加速牛肉的成熟同时又能锁住牛肉的鲜味。

3、加茶叶厨师们都有句老话说:“羊肉萝卜牛肉茶、猪肉文火加山楂”,炖牛肉时加入一小撮茶叶,最好是红茶,这样既可提味增香,又可加速牛肉的软烂。

4、姜酱组合不能少姜切片,小火炒香,调味再加少许黄酱,“姜不离酱”,不仅使牛肉容易煮烂,还能凸显香味。

5、后放盐炖牛肉的盐一定要后放,放早了,肉不易煮烂,一般出锅前加就可以。

要小火慢炖,还要后放盐,所需材料如下:

牛肉2000克,姜1块,八角z2个,白蔻4粒,桂皮2小块,香叶4片,花椒适量,盐适量,红烧酱油适量。

1、牛肉洗净。

2、切成2、3厘米的大块。

3、入凉水锅,煮开后撇去浮沫。

4、将香料准备好,种类和数量可以调整。

5、待浮沫撇得差不多时,加入香料,盖盖,小火慢慢焖炖。

6、待汤去掉一半时,可加入适量盐。

7、倒入红烧酱油,并翻拌均匀。

8、待汤汁收得差不多时,即可出锅完成。

9、成品图。