脆皮鸡怎么做好吃不腻

1、用料:鸡腿适量、酱油适量、白糖适量、白酒适量(或白葡萄酒)、高汤适量。

2、准备大鸡腿两个,将鸡腿去骨后备用。

3、3勺酱油、2勺白糖、半勺白酒或白葡萄酒调成调味汁备用。

4、平底锅放入少量油烧热。

5、将鸡腿皮朝下,放入锅中煎。

6、鸡煎至表皮干脆后,将鸡翻面。

7、将调好的调味汁延锅边倒入,注意不要倒在煎好的鸡皮上,转小火不盖锅盖开始煎烧,期间汤汁干稠时数次淋入高汤汁。

8、脆皮鸡煎至入味后,将脆皮鸡取出。

9、切小块,整齐码放在盘中。

10、将浓稠的汤汁小心淋在脆皮鸡上就做好了。

脆皮鸡饭的家常做法怎么做好吃

制作食材
肥柴脆皮鸡鸡1250克,虾片15克,蒜泥1*5克,细葱末1*5克,辣椒末1*5克,糖醋100克,糖浆100克,白卤水2500克,湿淀粉25克,花生油1500克。
制作方法
1* 将柴鸡宰净,取出眼珠,挖净柴鸡肺,放入沸水锅里浸约1分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物。
2* 把柴鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出,将两翼向外扳离柴鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀柴鸡身,洗去咸味。
3* 用铁色钩钩住柴鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在柴鸡身上,柴鸡皮,均匀的沾上糖浆,然后,挂在阴凉通风处晾约2至3小时,待柴鸡身干洁时,即可油炸。
4* 先将柴鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅,下油炸至五成熟,放入柴鸡头,炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,柴鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口,将柴鸡胸朝放入抓篱内,置于放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着柴鸡,边炸,边摆动,放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中。
5* 柴鸡炸好后马上切块,先切柴鸡头,后切柴鸡身,在碟上砌成柴鸡的原形,四周放上是片即成。食时跟糖醋,口急汁,淮盐。
1* 鸡身淋糖浆,一定要均匀,特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
2* 炸鸡时,切忌火太旺、油太沸,否则皮焦而肉熟;火候太小,油温不足,则不着色,皮不脆。
3* 切鸡时要将砧板抹干,鸡皮朝上不要贴在砧板,否则会影响鸡皮脆度和美观。

香酥脆皮鸡的做法和配方 香酥脆皮鸡怎么做好吃

1、主料:鸡腿4个、鸡蛋1个、面粉100克、生粉30克、

2、辅料:盐2小勺、黑胡椒适量、白胡椒适量、葱丝适量、姜丝适量、蒜片适量、油适量、清水160克。

3、准备好材料,先把鸡腿洗净,去掉鸡腿骨,全部拆掉后放入盘子。

4、在鸡腿肉中加入1小勺盐,适量的料酒,黑胡椒,白胡椒,葱丝、姜丝、蒜片和1小勺生粉。

5、用手揉捏均匀,让鸡腿肉都沾上腌料,腌制1小时以上。

6、另取一个碗,放入100克面粉、25克生粉,1个鸡蛋,1小勺盐,适量黑胡椒和白胡椒。

7、拌匀后加入160克水搅拌成无干粉状的面糊,静置一会儿。

8、把腌制好的鸡腿放入面糊中,让每个鸡腿肉都沾上面糊。

9、锅中倒入适量油,七成热的时候放入挂上面糊的鸡腿肉,炸至两面呈金黄色即可捞出。

10、沥油后装盘,淋上自己喜欢的酱汁就可以了。

脆皮炸鸡腿怎么做更好吃?

因为前几天我刚做过一顿炸大鸡腿,做得还不错,味道一流。先介绍一下腌制方法。

1,首先把新鲜的鸡腿放入容器中,依次放入食盐,鸡精,花椒,八角,最后放入清水没过鸡腿就可以了。放冰箱里腌制一晚上。

2,准备两个鸡蛋打入碗里,把腌制好的鸡腿裹上鸡蛋液,再裹上玉米粉,再裹上鸡蛋液,最后裹上方便面渣,(方便面渣炸出来会更脆)

3,起锅烧油,油烧至7≈8成热(把木制筷子放入油中,筷子起泡就行)放入鸡腿,炸一会儿关小火炸30分钟就差不多了,如果不放心可以捞出一个用刀划开看看,没有血色就行了。口感,外脆里嫩,鸡腿充分吸收了腌料的汁水,口感一流哦。

如何处理三个重要环节

①:鸡腿预处理,首先将买回来的鸡腿用刀在其表面划十字刀口,然后再将鸡腿放入装有清水的碗中侵泡,期间每隔半个小时换一次水即可,直到侵泡的水中没有血水。

(备注:这一步主要是将鸡腿中的血水逼出,从而达到给鸡腿去腥的效果,这样做出来的鸡腿吃起来就不会有腥味。)

②:腌制鸡腿,去腥之后的鸡腿还要再用料酒、食盐等调料腌制以下,这样做出来的鸡腿才会吃起来比较鲜嫩入味。

(备注:这一步主要是为了将鸡腿腌制入味,同时腌制之后的鸡腿比较软嫩,这样做出来的鸡腿吃起来口感鲜嫩,有味道。)

③:煎炸鸡腿,鸡腿要煎炸两次,每一次的油温不同。第一次油温5成热时下锅煎炸是为了将鸡腿炸熟,第二次油温8-9成热时下锅煎炸是为了将鸡腿炸的蓬松酥脆。

(备注:煎炸鸡腿时对油温的要求较高,每一次的油温不能有太大的误差,不然炸出来的鸡腿口感不好。)

把握好以上三个重要环节的操作,就可以制作出一道酥脆鲜嫩的脆皮鸡腿。