卤面的做法步骤

用料

手擀面(两人份) 1kg五花肉 100g面筋 2块豆腐干 1块木耳 20g黄花菜 少许鸡蛋 2个盐 适量大料 2个葱 少许姜 1片水淀粉 4勺做法步骤

1、锅里放油,一个大料瓣,一瓣蒜,一片姜,把油煸香,后放葱花,翻炒两下。

2、接着放五花肉,翻炒几下,放入香干,翻炒至肉色变白断生。

3、倒入酱油和面酱,酱油得多倒点,要不然不上色。

4、接着翻炒。

5、木耳,花菜

6、面筋,就是豆泡。

7、木耳,花菜,豆泡,都放进锅里,翻炒,继续翻炒。

8、加水没过食材,盖上锅盖进行煮制开锅。

9、四勺淀粉,加水和匀。

10、水淀粉放入锅中,不停翻铲子。

11、两个鸡蛋打散,加香油(两大勺),打匀后倒入锅中。

12、打入鸡蛋。

13、待鸡蛋成片状,调小火,放入两勺盐,一勺鸡精,尝尝咸淡味儿,淡了再放点儿盐

14、成品,出锅,煮面条,加卤,开吃。

卤面的家常做法

河南卤面,又名炉面、河南蒸面,是北方特有的一道色香味俱全的地方名点,属于豫菜系。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来,卤面的家常做法如下:

主料:面条500克。

辅料:长扁豆150克、黄豆芽100克、猪肉丝250克、韭菜少许。

调料:干辣椒少许、豆瓣酱少许、花椒少许、八角三个、姜片四片、酱油适量、蚝油少许、盐适量、十三香适量、香油适量、食用油适量。

步骤:

1、扁豆洗净斜着切成小段。

2、准备好调料。

3、锅中倒入适量油,油的量要比平时炒菜稍多一点,油热放入调料、豆瓣酱爆香。

4、放入肉丝炒至变色。

5、放入扁豆、黄豆芽煸炒。

6、炒至扁豆变色加入适量开水,放入酱油、蚝油、十三香,开锅后放入盐调味(不用炒熟,一会儿还要上锅蒸呢)。

7、干面条放入锅中加水蒸15分钟。

8、蒸好的面条放入菜中拌匀,静置10分钟左右,让汤汁充分的被面条吸收。

9、再重新放入蒸锅中蒸20分钟左右即可。10、吃之前在面条上撒些用香油拌过的韭菜碎即可。

卤面的做法?

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解析:

下面介绍这个卤面的制作方法这里只是其中的一种了:

材料:面条半斤,瘦肉三两,海砺三两,干香菇六个,小葱四根,油菜四五个

做法:1 将瘦肉切丝,海砺和油菜(每叶分开)洗净,干香菇泡在温水里十分钟后切成丝,小葱切成葱白末,葱花 ;

2 锅里放半小碗油,油热后放入葱白末,炸几秒后,倒出一半油备用,留一半油在锅里,倒入肉丝,香菇丝翻炒,加入少许盐;
3 肉丝炒熟后加入海砺,加入三小碗清水;

4 水开后,直接放入面条,水的量差不多淹过面条,盖上锅盖焖一会,待下层的面差不多熟了,将入油菜,把面翻一面,继续焖一会;

5 待全部面都差不多熟的时候,可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来,(要不然就成汤面了) ;

6 在锅里加入盐鸡精,洒上葱花,最后一道程序很关键,淋上刚才炸好的油,用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了,出锅即可了 。

按泉州习俗,生日要煮面吃,煮时不能把面条扯断,须整条长面下锅煮,以表示长寿。

一、原料

1、主料:生细面400克,猪瘦肉100克,鲜虾仁100克。 2、辅料:水发香菇10克,鸡蛋1个,水发黄花菜20克。 3、调料:熟猪油30克,精盐5克,湿淀粉20克,肉清汤800克,味精6克,葱、姜、蒜末各3克,香油、油葱、胡椒粉适量。

二、制法

1、将猪瘦肉切成丝状,香菇切成丝状,鸡蛋磕入碗中打散。 2、炒锅放旺火上,舀入熟猪油烧热,下葱、姜、蒜末煸香,并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒,放入肉清汤烧沸。下味精、精盐,用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。 3、炒锅置旺火上,加水烧沸,放入熟面条氽热捞起,装入汤碗中,淋上调好的卤汁,撒上香油、油葱、胡椒粉即可。

特点:色泽金黄,配料多样,味道鲜美。