生猪肝怎么煮好吃又嫩

猪肝营养丰富,口感也很独特,很受人们的欢迎,今天小易来分享家常版卤猪肝的做法,做出来的猪肝鲜嫩不柴,口感细腻不腥,制作步骤也简单。想知道怎么做的?快点进来,跟着来看看怎么做的吧!

所需食材:

猪肝、盐、葱、姜、桂皮、白芷、八角、白蔻、香砂、小茴香、草果、香叶、料酒

制作步骤:

第一步:把新鲜猪肝改刀切成四块,并把上面的筋膜剃掉备用;大葱、生姜切成片放入碗中,再加入少许盐和清水,下手把葱姜里面的汁水给抓出来。

第二步:猪肝里面加入少许食用盐,再把葱姜水加进来,下手搅拌均匀后腌制20分钟;腌制好了之后,把猪肝倒入清水里面,多清洗几遍,把里面的血水彻底清洗出来。

第三步:锅中倒入清水,把猪肝冷水下入锅中,再加入葱段、姜片、干花椒去腥,大火烧开后打去浮沫;接着继续煮五分钟,差不多时间了把猪肝给捞出来,再加入清水清洗干净。

第四步:准备香料。花椒少许、桂皮一小块、白芷一小块、八角两个掰一下、白蔻四个、香砂一个、小茴香一把、草果一个(用刀拍一下)、再加几片香叶;然后把香料加入清水中,抓洗去表面的灰尘。

第五步:大葱切段,生姜切片备用。

第六步:把锅先来充分烧热,倒入油,把葱姜倒入锅中。煸炒出香味后,再下入香料,一起来炒香。

第七步:往锅中倒入清水,再加入少许料酒、鸡精和足量食用盐,再倒入少许生抽和老抽,用勺子搅拌均匀,简单的卤水就做好了。

第八步:把猪肝下入锅中,让猪肝完全泡在卤水中;当锅里的汤水快要沸腾时,转小火,让汤汁沸而不腾,然后盖上锅盖,卤15分钟后开盖。

第九步:开盖,打去锅中的浮沫,再用漏勺把锅中的料渣打掉;都做好后,关火,让猪肝浸泡20分钟,充分入味。

第十步:捞出一块猪肝,用筷子这样来扎一下,然后把筷子拎起来,按压没有血水出来,就说明猪肝煮熟了。充分浸泡之后,把猪肝切成片,沾上喜欢的酱汁就可以开吃啦!

制作关键点:

把香料放入清水中,一方面是为了清洗,另一方面可以让香料在锅中炒的时候不容易炒糊。

这样卤出来的猪肝很嫩,口感很湿润,可以完全颠覆你印象中卤猪肝又干又硬的印象,蘸着自己喜欢的料汁,吃起来真的是过瘾!你也来试试吧!

新鲜的猪肝,要如何煮才能使其软嫩爽滑?

新鲜的猪肝煮不好就会失去鲜嫩的口感,猪肝煮老了口感就不好吃好,在家煮猪肝最重要是火候和猪肝下锅的时间,猪肝要做想的嫩滑口感好吃必需要把猪肝里面的血水洗干净才不腥,水龙头下用流水冲洗干净后,再换成清水或淡盐水浸泡2小时左右口感更佳,煮的时候最好的下锅前在切小片,快速下锅来煮,口感更加嫩滑。

一、猪肝切片煮又嫩又好吃的方法

1、将刚买回家的新鲜生猪肝放在流水下,冲洗10分钟后再切成2-3mm的肝片。切肝片的时候尽量切的均匀一致,太厚或太薄都不好

2、切好的肝片放在清水中浸泡30分钟左右,其间要反复换水直到水变得很清。如果把浸泡肝片的清水换成淡盐水就更好了,因为淡盐水的渗透作用更有利泡出肝片中的有毒物质。

3、捞出肝片沥净水,然后每500克猪肝加入10毫升左右的陈醋(如果用白醋要适当减量),拌匀。在猪肝中加入食醋可以去除异味,同时这也是让猪肝不容易煮老的关键,煮出的猪肝会更加鲜嫩。

4、锅里添加适量清水烧开后倒入肝片,看到肝片变色后再继续煮30秒左右就马上离火,把它留在汤里浸泡至常温,然后再捞出肝片沥水。

二、猪肝切成大块的怎么煮的窍门

1、先把新鲜生猪肝顺着形状切成3块或4块,放在水龙头下用流水冲洗干净后,再换成清水或淡盐水浸泡2小时左右,其间反复换水把猪肝内的血水泡出。

2、锅里水开后放入猪肝块,调整火力保持水温在95度左右,煮5分钟左右马上离火(煮到猪肝用筷子扎的时候不冒血水就是熟了),然后将猪肝泡在汤里任其自然冷却到室温,捞出沥水后再根据烹调需要改刀。

家庭煮猪肝的方法:

配料:

猪肝300克、红皮洋葱 2根、姜 3克、生抽 15克、老抽 5克、料酒 15克、糖 5克、精盐 1克、生粉 5克。

家常猪肝的做法:

1、猪肝用清水浸泡,泡去多余血丝,将猪肝剔去筋膜。

2、将猪肝切半后,在切成三角状,然后在倒入1g盐、15g料酒、5g生粉,腌制10分钟。

4、大葱切长段后,然后再对半切开备用。

5、猪肝焯水,变色后迅速捞起。

6、油锅爆香姜片,爆香后取出,倒入圆葱段炒软。

7、倒入15g生抽、5g老抽、5g糖、1g胡椒粉,炒至上色。

8、倒入猪肝,快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁,倒入水淀粉勾芡。

9、然后炒匀盛出即可,这样做出的猪肝口感嫩滑,非常爽口。

煮猪肝的制作要点:

1、煮猪肝的时间绝对不能太久,肝片变色后再煮30秒左右口感刚刚好,切成大块煮的话不能超过5分钟。

2、如果你不希望猪肝的颜色变成酱黑色,煮熟之后不要马上捞出来,泡到汤里自然冷却到室温再出锅,这样煮出的猪肝才会口感鲜嫩而且颜色漂亮。

3、煮猪肝的时候可以根据烹调需要添加合适的调味料,以达到更好的去腥或增香等调味效果。

请问生猪肝怎么煮嫩好吃。

请问生猪肝怎么煮嫩好吃。
首先猪肝要新鲜的,先把猪肝用水洗几遍把表面的血水洗掉,再用清水侵泡一个小时,用筷子在猪肝上扎几个小眼,这样可使猪肝内部的血水充分侵泡出来。煮的时候要用清水,然后往清水里加入盐,味精,葱,姜,香叶,桂皮。大料各一小块,再少加入一点料酒,然后放入猪肝,开锅小火煮20到25分钟即可。 煮熟的猪肝可以蘸酱油,也可和菠菜花生米抢著吃,也可以用尖椒炒著吃,都很美味。
猪肝怎么煮好吃?里面含什么营养?
制作指导1* 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;

2* 烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;

3* 治疗贫血配菠菜最好;
4* 猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;

5* 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和溼淀粉拌匀,并尽早下锅。每100克猪肝中含维生素A约8700国际单位,成人每天需要量为2200国际单 位,如大量食用猪肝,会因体内维生素A含量过多,造成无法由肾脏排泄而出现中毒 现象。中毒时可致恶心、呕吐、头痛、嗜睡、视象模糊等,久之能导致骨质疏松、皮 疹、毛发干枯等症状,而且对肝脏也有一定的损害作用。每100克猪肝中含胆固醇达 400毫克以上,而一个人每天从食物中摄取胆固醇不宜超过300毫克,如超过正常食用 胆固醇的数量,可导致动脉硬化和加重心血管疾病,尤以高血压、冠心病患者更应重 视。因此,食用猪肝宜适量,不要食用过多。
整个生猪肝怎么煮好吃 猪肝到底有什么益处
材料: 猪肝20克 做法: 1、猪肝洗净备用。 2、用铁汤匙刮成细浆。 3、再加少许水蒸约5分钟即可。 营养小典: 猪肝中含有丰富的蛋白质,有助于宝宝的智力发育和身体发育,是营养多多的辅食食材。不过,为免烹煮后偏硬、影响口感,建议妈咪先将猪肝刮成细浆后,再制成好吃的辅食。 营养成分分析 热量(卡路里) 蛋白质(克) 脂肪(克) 糖类(克) 24*2 4*3 0*6 0*4 猪肝米糊 使用8个月以上宝宝(一人份) 材料: 猪肝20克、婴儿麦粉2小匙(同婴儿奶粉小匙) 做法: 1、猪肝先洗净,用铁汤匙刮成细浆。 2、加少许水蒸熟。 3、拌入麦粉即可。 营养小典: 香香的猪肝米糊不仅好吃,还含有极丰富的营养,是帮助宝宝成长的大功臣哦!猪肝中含有丰富的维生素K,是合成、促进凝血物质时所必须的营养素。此外,还可以帮助骨骼中钙质的新陈代谢,让宝宝个头壮壮呢! 营养成分分析 热量(卡路里) 蛋白质(克) 脂肪(克) 糖类(克) 44 5*1 0*8 4*1 猪肝蔬菜汤 适用10个月以上宝宝(一人份) 材料: 猪肝泥20克、洋葱泥5克、红萝卜泥10克、菠菜泥10克、去油高汤适量 做法: 1、先将猪肝泥、洋葱泥和红萝卜泥一起放入锅里。 2、之后加入适量去油高汤煮熟。 3、最后加入菠菜泥,略煮即可。 营养小典: 香甜的猪肝蔬菜是宝宝最爱的餐食哦!猪肝含有丰富的铁质,是形成红血球中血红素所必须的物质,同时也是肌肉中氧的贮藏所,也可帮助体内一些酵素活动,让宝宝健康满点,搭配甜甜的洋葱和红萝卜,不仅口感香浓,视觉效果也十分丰富呢! 营养成分分析 热量(卡路里) 蛋白质(克) 脂肪(克) 糖类(克) 32*7 4*7 0*7 1*9 猪肝粥 适用11个月以上宝宝(一人份) 材料: 粥125克、猪肝20克、小白菜叶20克 做法: 1、小白菜洗干净,放入热水中烫软。 2、将小白菜捞起泡冷水后,沥干水分,切成细末。 3、再将猪肝剁成细末。 4、将猪肝放入熬好的粥中,煮熟。 5、最后放入小白菜末即可。 营养小典: 富含丰富蛋白质、脂肪、铁,维生素B1、B2,菸碱酸,和大量维生素A的猪肝,营养价值颇高,是一道极好的菜肴,配搭十分有分量的粥品,可以让孩子吃得饱饱的。 营养成分分析: 热量(卡路里) 蛋白质(克) 脂肪(克) 糖类(克) 96*4 5*9 0*8 16*4 番茄猪肝 适用1岁以上宝宝(一人份) 材料: 猪肝30克、番茄80克、油半小匙、盐少许 做法: 1、猪肝洗净、切片。 2、番茄洗净、切块。 3、起油锅,先放入番茄炒软。 4、再加入猪肝拌炒后,调味即可。 营养小典: 酸酸甜甜的番茄猪肝,最开胃了!不仅可以当作配菜吃,还可以作为宝宝的零食哦!此外,番茄含有纤维素、维生素C和番茄红素,具有抗癌的功效,让小宝贝从小就吃得很健康。 营养成分分析 热量(卡路里) 蛋白质(克) 脂肪(克) 糖类(克) 92*6 9*4 3*8 5*2 猪肝烩饭 适用2岁以上宝宝(一人份) 材料: 猪肝40克、青江菜30克、红萝卜20克、油1小匙、盐少许、太白粉适量、酱油1小匙、饭100克。 做法: 1、猪肝切片,放入热水中川烫2~3秒钟即捞起。 2、接着用酱油和太白粉将猪肝腌片刻。 3、起油锅,将猪肝炒熟捞出。 4、接着再放入******
新鲜猪肝怎么做好吃
猪肝中会积累代谢产生的毒素,如果不彻底清洗,可能会对健康造成危害。

鉴于此,刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后切成片放在水中浸泡30分钟,反复换水至水清为止,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。

浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。这是因为,淡盐水呈高渗状态,通过渗透作用,能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。猪肝清洗干净后,把附在外面薄薄的那层膜轻轻去除。

可加黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆,倒入热油锅氽至肝片挺起,捞出待用。锅内留油加热,放葱段煸炒后,把油氽过的猪肝片倒入锅中,加调料鲜汤略炒,再用少许淀粉勾芡即可。这样烹制出的猪肝,既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌,又滑嫩可口。烹饪时,一定要加热至全熟变成褐色为止, 不能贪图口感爽脆缩短加热时间

番茄炒猪肝

·原 料: 猪肝八两、番茄两只。

盐、味精、糖、生粉、花雕。

·特 色: 咸鲜嫩滑,甜中带酸。适合江南人的口味。

·操 作: 1、猪肝切斜刀3厘米宽 4厘米长不规则四边形(我几何还可以的),放盐、味精、绍兴花雕酒备用。番茄切成一厘米见方的立方体备用。

2、起油锅,开小火,倒油等油热的当口,在腌好的猪肝片上捏一些生粉,滑入油锅煸炒。断血后盛出备用。

3、油锅不要洗,倒入番茄粒中火煸炒,至汁水出粘稠,估计已尽大半时,伴入猪肝一同用小火煸炒。只炒几勺后,立刻倒入酱油着色,水少许,大火烧至滚,立刻换小火加糖、味精盛盘。

清淡一点的

猪肝绿豆粥

原料:米饭--1/4碗,猪肝一小块,绿豆适量,盐少许,葱花少许 ,橄榄油少许

做法:(1)将猪肝去膜上锅蒸熟

(2)将绿豆用高压锅煮烂

(3)将米饭、绿豆和切碎了的熟猪肝一起放入锅中煮,加入橄榄油

(4)加入少许葱花和盐调味。

其实我家一直都是最爱红烧的,这样最好吃哈:)
怎样煮猪肝好吃又好看
我给你介绍一下做法吧:

原料:

猪肝、料酒。

蘸汁:

蒜茸、生抽、白糖、香麻油。

做法:

1、猪肝在流动的水下反复冲洗干净;

2、入锅,放水没过猪肝;

3、放一汤匙料酒,中火煮开后,撇去浮沫,转小火慢煮40分钟;

4、关火开盖,等猪肝凉后,把猪肝从汤水中取出,用快刀切成薄片,摆盘;

5、用蒜茸,生抽,白糖和香麻油调成味汁。吃的时候蘸味汁食用。

小提示:

1、煮猪肝时要用小火慢煮 ,大火容易把猪肝煮出很多大的空洞。

2、猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉,吃的时候再从汤里取出切片,吃不完的也快要放回汤汁里泡著,否则猪肝会变的干巴巴的就不好吃了。

3、做白切猪肝最好是用粉肝(颜色偏黄的那种),我这次因为没有买到粉肝,所以就用图中那样的血肝做了,其实血肝比较适合用来炒著吃
水煮猪肝怎么做好吃法
三个条件:好肝,好汤,好料理

1、好猪肝,反复冲洗干净血水,片薄,姜蒜料酒生抽麻油拌匀放冰箱腌半小时;

2、汤按自己口味,可以高汤清汤麻辣汤,熬滚;

3、滚汤中匀速加入(夹入)肝片,略开,立马加味精或鸡精出锅,撒胡椒粉和葱花即可。
猪肝怎么煮
清洗猪肝:

1、整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水,在水中加入稍许白醋,把猪肝整块浸泡在白醋水中,约30分钟后取出,用清水反复冲洗。

2、猪肝切约5毫米片,用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。去除残存于猪肝的毒素。

3、若不够时间浸泡,也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出,然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。

煮猪肝:

1、猪肝在流动的水下反复冲洗干净;

2、入锅,放水没过猪肝;

3、放一汤匙料酒,中火煮开后,撇去浮沫,转小火慢煮40分钟;

4、关火开盖,等猪肝凉后,把猪肝从汤水中取出,用快刀切成薄片,摆盘;

5、用蒜茸,生抽,白糖和香麻油调成味汁。吃的时候蘸味汁食用。
炖猪肝怎么炖才好吃?
生地炖猪肝的制作材料:

主料:生地30 克,猪肝500 克,菜油,葱,生姜,酱油,白糖,黄酒,淀粉等各适量。

生地炖猪肝的特色:

特点:鲜嫩味美。

功效:凉血养肝。

生地性味甘寒,有保护肝脏、凉血止血、强心、利尿、扩张血管等作用。生地中含地黄素、甘露醇、葡萄糖、铁质、维生素A 等成分,它能促进血液凝固而止血,并能降低血糖,治疗糖尿病。它对慢性肝突出现纳差便秘、咽乾心烦、手足心热、烦躁不安、舌红苔黄等症状者,尤为宜。

教您生地炖猪肝怎么做,如何做生地炖猪肝才好吃

1*将猪肝洗净,与生地同放入砂锅内,加水适量,煮1 小时,捞出猪肝,切成小片备用。

2*在锅内加菜油,放入葱、生姜,稍炒一下,再放入猪肝片,将酱油、

白糖、料酒少许,对加原汤少许,收汁,勾入淀粉倒入猪肝片中拌匀即成。
一如何煮猪肝
猪肝怎么煮的做法

1*猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水,然后在清水中泡半个小时,取出切成大概0*5CM左右的片状,再用水反复冲洗至没有血水

2*烧开一锅水,把切好的猪肝投入水中,焯水断生后,马上用漏勺捞起,用凉水冲凉沥干待用

3*洋葱洗净剥去外皮,切成粗丝,准备一个小碗,放一小勺淀粉,加水调匀成水淀粉

4*烧热油锅,放油,入洋葱丝煸炒至香味四溢,入猪肝煸炒片刻,放少许料酒,老抽,盐,白糖,鸡精迅速炒匀,然后放水淀粉拌匀,淋少许香油出锅