炸丸子怎么做
干炸丸子 来历:相传唐高宗下旨让各地给朝廷进贡一道名菜 有个小女孩儿名为丸丸 误炸了他妈的(他妈妈是做饺子生意的)饺子馅 经后人改良有了如今的干炸丸子 这道菜老少皆宜 外酥里嫩 餐厅吃的话 量也就是家里做的一半 至少一盘要40元左右 在家做也能有一样的味道 希望大家喜欢
用料
猪肉馅 500克玉米淀粉 100克葱姜泡水 适量黄酱或者黄豆酱 2汤匙料酒 2汤匙五香粉或者十三香 适量盐 1汤匙熟芝麻 300粒左右香油 适量椒盐 1碟甜面酱 1碟做法步骤
1、准备1斤肉馅 30%肥 70%瘦
2、姜片去皮切丝 葱切丝 泡制成葱姜水 挤压出葱姜汁
3、肉馅中放入2汤匙黄酱或者黄豆酱也可以 这样丸子炸出来会成琥珀色
4、撒入五香粉或者十三香也可以
5、撒入300粒左右的熟芝麻
6、加入2汤匙料酒 增香去腥
7、加入100克玉米淀粉
8、慢慢加入葱姜水 不要一次加太多 分2次加入
9、抓拌均匀
10、肉馅干的话 再次慢慢加入少量的葱加水
11、然后再次抓匀 不要像做饺子馅那样上劲儿 有点劲儿即可
12、然后这样摔几下 这样会使丸子更有弹性 Q弹的弹
13、放不到1汤匙的盐
14、倒入香油 多一点点美好没关系 炸出来会更加的香气扑鼻
15、最后一次抓拌均匀 拍一拍 丸子要乖乖
16、起锅烧油 用木筷子试油温 冒泡泡油温合适 然后转中小火 准备炸丸子
17、肉馅就这这样从手中攥出来 然后在虎口位置挤出来 用汤匙一挖 就成了肉丸
18、然后边挤丸子 边下锅 小心不要被油烫到 一会炸10几颗丸子
19、下锅后先不着急动 炸40秒 定型后用笊篱推一推 如果有粘在一起的话 抖落几下就会散开 散开后继续炸 全程中小火炸1:30秒左右
20、炸好后捞出沥油 继续炸下一锅丸子
21、丸子全部炸熟炸好 捞出沥油 转大火升高油温 准备二次复炸
22、手千万别放锅里啊…… 感觉烤手 油温就可以了 保持中大火
23、把沥好油的丸子全部下入锅中
24、稍微推动 全程40秒左右 炸至琥珀色即可 关火准备捞出
25、全部捞出后沥油准备装盘
26、蘸料准备 甜面酱 椒盐 甜面酱中加一点香油吃起来更香跟润
27、装盘上桌 可甜可咸 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复的 祝您胃口常开 健康快乐!
28、成品图一张奉上
小贴士
炸丸子的时候不要被油溅到 丸子炸的时候火不要太大 千万不要炸糊了
炸丸子的做法
炸丸子的做法
炸丸子是山东名菜,属于鲁菜系列之一,主料是猪肉,烹饪工艺是炸。其特点是丸子金黄,外焦脆,里软嫩,味鲜香。下面我就为大家介绍以下炸丸子的做法介绍,欢迎收藏噢!
炸丸子的做法1 材料:
萝卜 虾皮 胡萝卜
做法:
1、萝卜丝用水焯一下,一定要开着锅盖焯,这样萝卜的辛辣气就会挥发掉。
2、虾皮用热油炒一下,去腥,而且虾皮还格外香脆。
3、放一些大米饭或者馒头渣,这样就可以少放一些面粉,就不会发粘,,靠近外面的大米粒炸一下有锅巴的感觉,口感非常好。
4、放1--2个鸡蛋增加蛋白质的含量,也增加丸子的粘度。
5、放一点点泡打粉会有蓬松的口感。
最后放葱姜碎、盐、五香面、鸡粉和少许淀粉调和起来就可以炸了。
6、炸的时候一定要少放,每一次都放3--5颗丸子,这样才可以保持油锅的高温度,才可以达到外焦里嫩的口感。由于都是熟的,不需要太长时间。
7、用小锅炸丸子,这样锅里放一点油就会达到一个丸子的高度,炸到后来可以把锅倾斜一点提高油的水平面,仍然可以很好地炸;炸完之后,可以把油倒入事先准备好的辣椒面或者花椒粒的碗里,用高温把花椒或者辣椒炸熟,顺便做出来辣椒油或者花椒油,也不用吃剩油了。
炸丸子的做法2 食材准备
主料: 猪肉(瘦) 200克 辅料: 猪肉(肥) 50克 鸡蛋 200克
调料: 大葱30克 姜10克 料酒10克 植物油50克 淀粉(豌豆)50克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 各适量
制作步骤
1、猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉搅拌均匀,花椒稍炒擀末,制成椒盐。
2、锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出*
3、用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。
炸丸子的做法3 材料:
猪肉馅750克,馒头2个,淀粉2汤勺,鸡蛋一个,葱姜末适量,生抽一汤勺,料酒一汤勺、盐,五香粉适量。
做法:
1、三分肥七分瘦的猪肉馅,放入五香粉,料酒,生抽,盐搅拌均匀腌制一会。
2、将馒头去皮,搓成馍屑备用。
3、淀粉加清水制成淀粉水备用。
4、腌制好的肉馅中加入葱姜末和一个鸡蛋搅拌均匀。
5、放入淀粉水和馍屑。(加馍屑会让肉丸口感比较松软,加淀粉水会让肉丸比较嫩滑)
6、用筷子沿一个方向搅拌至上劲。
7、锅中放油,七成热。
8、锅边放上一碗清水,将手沾湿,(这样挤出的丸子比较光滑)左手抓上一把肉馅,将肉馅从食指与拇指之间挤出一个圆圆的丸子,用右手大拇指刮起肉丸放入油锅中。
9、入锅炸至金黄熟透即可。
炸肉丸子怎么做
酥炸肉丸的做法如下:
用料:肉馅1500克、葱姜水(葱姜花椒香叶)150克、鸡蛋6颗、馒头屑150克、盐适量、五香粉适量、胡椒粉适量、玉米淀粉20克、食用油适量。
1、准备好各种食材,葱姜花椒香叶提前用水泡上。
2、根据肉馅的含水量分次打入适量葱姜水顺着一个方向搅拌。
3、直到葱姜水与肉馅完全融合,肉馅上劲。
4、在已经上劲的肉馅里加入鸡蛋、盐、五香粉、胡椒粉、淀粉、鸡精,再次顺着一个方向搅拌均匀。
5、加入提前搓好的馒头屑搅拌。
6、锅中倒入油,加热至7成热。左手抓起肉馅食指和拇指向一起捏借助虎口的作用一个肉丸就挤了出来。
7、右手拿勺子从肉丸底部舀起顺势放入油锅,此时油温不宜过高,全部挤入肉丸后,将火稍稍开大一点,直到炸熟。
8、炸至一会,肉丸外表自然封壳后,用漏勺从里向外挨着锅底向外推动,直至肉丸全部漂浮于油面。
9、炸好的肉丸子。
