豌豆面的做法大全

重庆传统豌豆面怎么做?

食材:大白豌豆500克,碱水面条150克,鲜汤150克

调料:酱油8克,涪陵榨菜5克,老姜5克,大蒜5克,芝麻酱5克,芝麻油5克,宜宾芽菜8克,青花椒面1克,红油辣子15克,油酥花生5克,味精2克,鲜汤60克,火葱3克。

步骤:

1*将白豌豆淘洗后用清水浸泡4小时,然后用小火煨煮至质地火巴绒成面臊子(此臊子可供10碗豌豆面用)。

2*榨菜、芽菜分别切成末。

3*油酥花生铡成末,葱切成葱花。

4*老姜、大蒜捣茸后用冷开水调成姜蒜汁水。

5*芝麻酱用麻油调散。

6*取一碗,放入酱油,味精、红油辣椒,花椒面,猪化油,姜

蒜汁水,芝麻酱,榨菜末、芽菜末、葱花,掺入鲜汤。

7*煮锅掺水烧沸,放入面条煮至熟透起锅挑入碗内,舀入火巴豌豆即成。

上世纪抗战期间,重庆大学附近的小面摊主接受了一位山区学生推荐他们老家用柴火灶焖煮豌豆的方法,说用这种方法焖煮豌豆质地细绒,翻沙润口,如用它作为臊子,肯定不错。

随后,那家面摊就多了火巴白豌臊子面的供应,因豌豆面既能减少花费又能增加食用价值,很快随着学生的交口相传而在重庆地区流传开来,七十多年过去了,豌豆面仍然魅力不减。

豌豆面怎么做好吃法大全

大家对豌豆面都是很熟悉的了,这种面吃起来非常的美味,而且含有丰富的营养。这种面主要的食材是豌豆、香菜面粉等,食材在准备上不是很难。如果我们学会豌豆面的做法,在家就可以做了,这样既经济又实惠。豌豆面的做法学起来也不是很难,下面我们和大家共同分享一下豌豆面的做法。

豌豆磨成面粉以后的做法如下:

原料:豌豆、香菜、姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油、芝麻油、花椒油、昧精、盐、胡椒面、红辣子油。

操作:

1、制粉:将干豌豆淘洗干净,晒干,磨成豆瓣,除去皮,再磨成粉,过箩筛筛出细面入盆兑入清水(2千毫升)搅成浆,加盐。锅上火,注入水,待水温至40摄氏度左右时,徐徐淋入豌豆浆,边淋边用铁铲铲动锅底,将锅巴(也受热凝固的片)翻出、防止糊底,直到稠浓。当锅已与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上,盖上湿纱布。

2、兑调料:香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁,蒜汁,其他调料分别各装1碗。

3、装碗:将豌豆粉切成薄条入碗(传统做法是切一片放在左手掌内,右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条,一面打一面入碗)。根据就餐者口味要求,用小木勺将各种调料舀入碗内,拌匀即可食用。

豌豆面的做法

豌豆面是山西的传统风味小吃。具体作法是将豌豆面与白面或莜面和在一起,然后或擀或压或切,品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等,下锅煮熟以后,浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁,即可食用。香味浓郁,十分适口。

　 　豌豆面的做法一

具体作法是将豌豆面与白面或莜面和在一起,然后或擀或压或切,品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等,下锅煮熟以后,浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁,即可食用。香味浓郁,十分适口。

　 　豌杂面的做法二

把干豌豆放进一个大碗里,加一勺盐

在大碗里加入冷水,刚刚没过豌豆即可。然后用手反复揉搓豌豆,之后用清水冲洗豌豆。这一步的目的是把豌豆清洗得

洗好豌豆后沥干,再加入开水浸泡豌豆2个小时

两小时后下锅煮豌豆

五花肉去皮

用刀把五花肉剁成肉酱

下锅煸炒

肉末炒成白色时加入葱姜蒜。再依次加入红油豆瓣、老抽、生抽、盐

继续煸炒,直至耗干肉里的水分,这样做出来的杂酱才干香

把豌豆煮成这样就算完成了

锅内烧水

水开之后下入面条

面条快好时,下入莴笋叶子

完工啦,开动吧!

小贴士

煮豌豆时要加入适量的盐和猪油,这样煮出来的豌豆更软烂,更香。

豌豆杂酱面的做法三

【煮豌豆】:

1、干豌豆提前一晚用清水浸泡。

2、浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内,清水没过,上汽后25分钟即可。

【杂酱的做法】:

1、炒锅内放油,油可以多放一些,这样炸酱容易炸得干香,油烧热后下肉馅煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,变成金黄色。

2、下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。

3、最后加入白糖调味即可。

【面条的做法】:

1、面条下水煮熟,煮到断生即可,硬一些比较好。

2、碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末,放入煮熟的面条,注意不要加汤。

3、上面浇上炸酱和煮熟的豌豆,撒上葱花、芝麻即可。