酸菜卤子的做法

夏天天气越来越热,很容易没有胃口。这时候就需要一道酸爽可口的菜,来来开开胃。

酸菜卤肉需要的食材有:五花肉,酸菜,姜,八角,桂皮,香叶,豆瓣酱,盐,鸡精,生抽,老抽。

材料准备好,就来说说酸菜卤肉的做法,

第1步,五花肉洗干净切成小块。

第2步,放在锅中焯一下,然后捞出,冲去浮沫,备用。

第3步,姜切片,酸菜洗干净切成段。

第4步,把五花肉放入砂锅中,再加上适量的八角,桂皮,香叶,姜片,豆瓣酱一勺。

第5步,在锅中加入大量的水,再放入适量的生抽,老抽,盐,调成卤水。

第6步,盖上锅盖,用大火煮开,再转用小火炖40分钟左右。

第7步,锅中加少量的油,放姜片炒香。

第8步,随后放入酸菜,大火翻炒几下。加上卤肉和一点卤水,焖5分钟左右,就可以。最后出锅前加点鸡粉调味,就可以了。

温馨提示:五花肉一定要提前焯水,才可以。放盐的时候要注意量,因为生抽,老抽中都有盐,已经有了咸味。

酸菜怎么打卤好吃

用料

酸菜 200克

肉馅 200克

姜末少许

蒜末 4瓣

生抽适量

盐适量

料酒适量

油适量

酸菜卤子的做法步骤

步骤 1

自己家淹的酸菜或超市买的酸菜都行,清洗酸菜(根据酸菜的酸度决定清洗次数),使劲攥干。切碎。

步骤 2

肉馅是卖肉的时候加工好的。先把蒜瓣拍扁,然后切成蒜末。

步骤 3

锅烧热,倒油,油的用量差不多是平时做菜的二倍(酸菜很吃油)。油烧到六成热,倒入肉馅和姜末,快速翻炒,肉变色后,加入料酒和酱油。

步骤 4

倒入酸菜,快速翻炒,炒半分钟左右,倒入清水适量(没过酸菜),放盐适量,开锅后,改中小火炖。

步骤 5

根据添加的水量和火候炖20-30分钟,收汤,这时候看住,汤不能多,也不能焅干,铲起卤子,锅底还能见到汤汁的水平。

步骤 6

加入蒜末,翻炒均匀即可出锅。一